张掖市双孢菇产业发展浅议

马丽君，张文斌，王俊梅，寇俊福

（1.甘肃省张掖市农业科学研究院，甘肃 张掖 734000；2.甘肃省张掖市经济作物技术推广站，甘肃张掖 734000）

食用菌产业是一项变废为宝、延伸农业产业链条的新兴产业［1］。双孢蘑菇是栽培较广、产量较高的一种食用菌，其肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸，享有“植物肉”的美称［2］。近年来，张掖市在市委、市政府大力发展现代农业、建设现代农业大市的战略措施推动下，双孢菇等一些优势特色产业得到了快速发展，双孢菇产业有望成为张掖市沿山冷凉灌区群众增加收入、摆脱贫困的特色支柱产业之一。

1 发展现状

张掖市的食用菌栽培起步于20世纪90年代中期，当时主要以种植平菇为主，发展速度较慢。2008年以来，在市、县（区）两级政府各项优惠政策的推动下，发展速度明显加快。截止2012年底，全市双孢菇种植面积达到192.4 hm2，主要包括山丹县148.6 hm2，民乐县36.5 hm2，甘州区7.3 hm2。其中山丹县建成3层以上层架式栽培菇棚100余座，高标准工厂化养殖菇房2座，隧道式培养料发酵厂2家，恒温贮藏库9个，与河西学院合作建成菌种厂1家，并引进福建闽农农业发展公司投资10亿元在山丹打造西北最大的集食用菌菌种生产、基地建设、工厂化栽培、加工运销为一体的食用菌生产基地。

2 发展优势

2.1 气候优势明显

张掖市山丹、民乐两县地处高海拔区，整体气候特点与祁连山区极为相似，具有日照长、气温低、昼夜温差大、降水量少而集中等特点，年平均气温5.9℃，5—9月份平均气温14～20℃。特别是沿祁连山冷凉灌区夏秋气候凉爽，年均气温较平川区低1～3℃，而双孢菇发菌的温度为22～23℃左右，出菇阶段适宜温度为16℃左右，与当地气候条件极相适应，双孢菇的人工栽培非常成功。

2.2 节水效果明显，可利用非耕地资源丰富

双孢菇生产需水少，单位面积生产用水量仅为大田种植小麦、玉米的1/6，节水效果十分明显，极适于在水资源相对缺乏的沿山冷凉灌区发展。双孢茹对土壤要求不高，建棚方式灵活，不受地形、地力条件限制。张掖市山丹、民乐两县约有超过4万hm2戈壁荒滩、撂荒地、坡地等非耕地，土地利用潜力大。同时，双孢菇还可以立体种植，造地发展，具有极大的发展空间。

2.3 有利循环经济发展

张掖市的大面积作物生产以及畜牧业的快速发展，为双孢菇生产提供了充足的秸秆、牛粪等生产原料。生产过双孢菇食用菌的菌糠是生产饲料的上好原料，其营养价值可与玉米粒媲美。菌糠还是生态有机无土栽培的良好基质，以其为主要原料，建成有机肥料厂，实现原料的循环利用。菌糠可以用来作沼气填充料，沼渣、沼液又可作为温室育苗以及粮食、蔬菜等作物生产的有机肥料［3］。因此，发展双孢菇产业对于促进张掖市循环经济的发展大有裨益，是发展循环农业的有效途径。

3 存在问题

3.1 技术力量相对薄弱

目前，张掖市双孢菇栽培技术的指导、人才培养等工作主要由各县（区）农委、农技（经作）中心的技术干部承担，缺乏食用菌专业技术人才，加上现有技术干部年龄偏大、知识老化，不能完全适应当前双孢菇产业发展的需要。农村双孢菇产业经营者的文化素质普遍偏低，经营场所分散。由于技术服务不到位、信息不畅通、销售体系不健全，经销商压级压价的现象较多，严重影响菇农效益。

3.2 产业体系不健全

双孢菇生产不同于传统的农业生产，从菌种制作到产品生产、加工销售的全过程都需要严格的技术和完善的配套服务。如菌种的制备和栽培必须在无菌条件下严格按无菌操作要求进行,菌种的质量好坏决定产量高低，因此菌种产销必须要有严格的质量监管。而张掖市的双孢菇生产条件简陋，栽培管理技术水平不高，产量低，尤其是双孢菇产品的加工、销售还缺乏完善的系列化服务体系。山丹、民乐两县虽已组建起双孢菇产业协会和食用菌产业办公室，但产业协会在组织种植农户、参与市场定价、协调解决技术、对接销售市场等方面发挥的作用还不够。目前生产的双孢菇主要由依赖外地经销商以鲜销为主，销售渠道单一，没有培育形成加工企业，价格受制于经销商，影响菇农效益。

3.3 群众认识亟待提高

部分农民认为设施农业与大麦、马铃薯、瓜菜、花卉制种等产业相比，投资大、销售难、回报慢。沿山农民长期习惯于广种薄收，认为种植双孢菇虽然能挣钱，但管理难度大、建棚投入高，对市场信心不足，不重视技术管理，在一定程度上制约了产业的快速发展。

3.4 产业链条尚未形成

双孢菇目前尚处于粗放生产阶段，生产技术需要改进提高。大多数产品主要以鲜货和初级原料形式销售，终极产品较少，衍生产品经济效益较低。品种单一，受季节影响，产品不能均衡供应市场。

4 发展建议

4.1 建设规模化原料发酵厂

原料发酵是双孢蘑菇生产中十分重要的环节，目前多以人工翻堆为主，劳动强度大，工效低，质量难以保证。应在双孢菇产区建设原料发酵厂，农户可直接购买或用自有的原料兑换发酵好的培养料，以降低用工成本，便于推广，保证质量，适应集约化栽培的需要，

4.2 建设标准化菌种厂

在山丹、民乐两县各建成一个年生产食用菌母种4万支、原种10万瓶、栽培种300万瓶标准化菌种厂，按时足量向农户提供优质菌种。菌种厂建成投产后所提供之菌种能生产鲜菇300万m2（以双孢蘑菇为计算依据），生产鲜菇10 kg/m2，总产量可达3 000万kg左右；市场销售价按8元/kg计算，菇农生产收入达2.4亿元，其利润不低于1.0亿元。

4.3 充分利用非耕地建设双孢蘑菇生产基地

全地下式双孢蘑菇畦栽床技术完全在荒滩荒坡等非耕地上进行，不与农业争地，可利用闲置荒滩资源，开拓发展空间。该技术降温保湿效果非常显著，高温季节能够保证蘑菇生长对低温的需求，同时还具有水分不易散失，湿度易于保持的优点，可以使空气相对湿度稳定在85%左右，保证蘑菇正常出菇；另外，全地下式菇棚建造成本低，投资回收期短，畦栽技术简单成熟且容易掌握，易于推广，适合大规模应用。若将该技术大面积推广，在非耕地上建成全地下式菇棚8 000座，年栽培双孢蘑菇240万m2，每年可消耗粪草4 800万kg，转移农村劳动力5000人，年产双孢蘑菇鲜品2.4万t左右，食用菌产业的规模效益将得以彰显［4］。

4.4 尽快开展双孢菇加工生产

目前张掖市双孢菇产品全部以鲜品销售。由于为初级产品，产业链短，加之鲜菇采收旺季市场供大于求，致使价格暴跌，影响菇农利益，挫伤菇农种菇的积极性。因此，应尽快开展鲜菇的增值生产，兴建冷库及食用菌加工厂，统一收购、加工、销售，解决菇农售菇难的问题，加快双孢菇产业化进程，初步形成产供销一条龙，农工贸一体化的产业化新格局。

4.5 健全技术服务体系

食用菌栽培技术环节多、要求高，非专门人员很难实施。针对当地技术相对落后、人才相对缺乏的现状，必须建立一支业务精、作风好、下得去、用得上的技术员队伍，指导农民按市场要求生产；加快实用型技术人才培养，使他们真正成为生产技术骨干，确保各项技术措施的正确实施。

［1］王文平，王 琳.酒泉市肃州区食用菌产业发展建议［J］.甘肃农业科技，2006（2）：29-32.

［2］杨兴宏.玉米秸秆栽培双孢蘑姑技术［J］.甘肃农业科技，2010（4）：59-60.

［3］杜建军，杨 征，尉建国.沼渣在双孢菇栽培上的试验报告［J］.农业工程技术（新能源产业），2010（12）：17-18.

［4］王振河，李 峰.双孢菇生产［M］.北京：中国农业科学技术出版社，2007：198-201.