代料栽培黑木耳技术在苏北地区应用

吴亮亮，罗绪礼，张峰伦，孙晓明*

黑木耳(Auricularia auricular)俗称细木耳、光木耳、黑菜，爽口脆嫩，营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪食品，素有“素中之荤”的美誉，深受人们喜爱，在国内外市场十分畅销。

黑木耳代料栽培技术始于20世纪80年代，并迅速在全国各地得到了推广，尤以露地全日光代料栽培技术应用广泛，很好地利用了林下、荒地、农田等室外资源［1］。截止2010年，我国黑木耳产量已经达到120万t以上，成为继平菇、香菇之后的第三大食用菌［2］。

近年来苏北地区泗阳县以北方黑木耳袋料栽培技术为基础，结合泗阳的气候特点和当地丰富的意杨林产资源，经多次试验摸索，总结出一套黑木耳代料林下栽培模式，通过示范推广，效果良好。

1 菌种

选择的黑木耳菌株要适合栽培地的气候环境，泗阳县采用黑木耳伊耳1号(au9)菌株，其子实体单生，原基形成温度10～15℃，子实体展片至成熟温度16～24℃，制菌袋培养菌期40～50 d，从摆袋出耳至采收结束80～90 d。该菌株单生色黑，抗杂性强，耐高温，产量高，品质好，特适袋栽。

2 生产季节安排

苏北地区属北亚热带季风过渡性气候，四季分明，光照充足，雨量丰沛，无霜期较长，全年可进行春、秋两季栽培。

2.1 春耳栽培

泗阳于1月底至2月初制袋生产，经40 d左右正常温度的培养，3月中旬下地摆袋，采收至6月份结束，可采收5～6批。

2.2 秋耳栽培

黑木耳为中温型真菌，耐寒怕热，超过37℃停止生产。泗阳气温自9月开始下降，至中旬基本无30℃高温天气。依此秋耳菌包的制作开始于8月份，至9月中旬下地摆袋，可采摘至11月份，随着气温降低菌包开始过冬，来年开春继续采摘至3月下旬结束，可采收4～5批。

3 培养料配方

①意杨木屑74%，棉籽壳12%，麸皮12%，碳酸钙2%，含水量60%，pH值5.5～6.5。

②硬木屑80%，麸皮15%，豆粕3%，碳酸钙1%，生石灰1%，含水量60%，pH 值5.5 ～6.5。

4 菌包制作

菌袋为17 cm×33 cm聚乙烯袋，干料400 g。采用拌料机二次机械拌料，这样干料、水分搅拌均匀，当含水量达到60%左右，即以手握紧料，指缝间有水但不滴下为度。配好的培养料须及时装袋，采用专用装袋机装袋，装袋时不能漏气，培养料要紧实，上下均匀。拧口生产，接种塑料棒封口。

5 杀菌与冷却

灭菌要彻底，是影响后期菌包感染的主要原因。采用常压蒸汽灭菌，开始时用旺火猛烧，蒸汽充足，使菌袋内部温度在几小时内迅速升到100℃，而后保持12 h。灭菌结束，停火放气30 min，降温到60℃时送进冷却室进行自然冷却。这样可以避免温度降得太快而引起袋料分离。

6 接种

待袋内培养料降到26℃时进行接种，栽培种要求菌丝粗壮洁白，菌种适龄。接种时原种袋面用适量高锰酸钾擦净消毒，并割去老化部分。在接种室中开放接种，相对接种箱方便、操作迅速，但接种环境控制亦须更加严格，泗阳采用试剂消毒和物理消毒结合法:①接种前8小时采用保菇王粉剂消毒，剂量4 g/m3;②接种前半小时紫外灯照射消毒;③接种时开通臭氧消毒机，接好种的菌包采用消毒的棉花塞封口，棉塞和料面之间留有空隙，以免菌丝生长过程中缺氧或因棉塞受潮而被杂菌污染。

7 发菌

接种好的菌包进入养菌室前须进行彻底消毒，采用10 g/m3的保菇王试剂熏蒸。每天通风1～2次，每次30～50 min，前10天温度保持在25～27℃之间，便于活化菌种，发菌速度快，后期逐渐降低养菌温度，便于菌丝生长粗壮。养菌室的空气相对湿度控制在65% 左右，每隔5天检查1次菌袋生长情况，及时隔离染有杂菌菌袋。黑木耳在菌丝生长阶段不需要光线，以防出现耳芽。待菌丝发到离袋底1～2 cm即可进入刺孔管理阶段，据室外温度环境进行下地摆袋。养菌室采用智能温控设备进行控制，所以春、秋耳在养菌期间无差异。

8 催耳

使用专门的刺孔机刺孔，只需将菌袋塞入机器，刺出0.4 ～0.5 cm 大小的“V”形口，深度为0.5 cm，每袋120个孔。刺孔后的菌袋堆堆，上面覆盖稻草，便于保湿保温，增加散射光，培养一周左右，待刺孔处菌丝恢复后，耳基封住割口处时即可分床，分床时每个菌袋之间距离在8～10 cm之间，菌袋呈“品”形排列，每亩(1亩约为667 m2)地摆放约12 000袋。摆放场地建床，床宽1.5 m，高10 cm，长度不限，地面铺上稻草，两床之间留50 cm做通道，通道间铺喷水管带［3］。

9 出耳

出耳期主要做好水分管理，避免水分不足引起“料袋分离”和水分过量的“烂耳”情况。下地摆袋第一周为耳基期，不能对菌袋直接喷水，要求耳床空气相对湿度达到80%左右。随后进入耳芽期及伸展期，要加大喷水量，可直接对耳片进行喷水。喷水要在早晚进行，每次喷20分钟，采用“干干湿湿，干湿交替”原则［4］，以使耳片膨胀、湿润、新鲜。当耳片边缘由硬变软，面平展，出现白色粉状物说明耳片已成熟。

10 采收

当耳片充分展开，边缘干缩时采收，采收前2～3 d停水。采收时，一手托住菌袋，一手握住耳片基部采下。避免留下耳基，影响下一潮耳。采后将耳片摊放在纱网做的晾晒架上晾晒，耳片朝上，耳根朝下，未干时不能随便翻动晾晒的木耳，以免耳片蜷缩形成拳耳，影响品质。也可采用热风烘干，温度要控制在40℃以下，采取慢火、强风、先强后弱。

11 质量评价

春、秋耳各种植10万包进行试验和统计，春耳均重60 g/包(以干耳计)，秋耳42 g/包;以20℃自来水进行浸泡，耳片在20 min后基本展开，泡发倍率14倍。

示范区栽培证明，代料栽培黑木耳技术完全可在苏北地区进行推广种植，尤以在意杨林下进行种植为佳，表现出耳泽色黒、耳片肥厚、爽口脆嫩等优良性状，而且产量稳定。

［1］ 李玉.中国黑木耳［M］.长春:吉林科技出版社，2001.

［2］ 姚方杰，边银丙.图说黑木耳栽培关键技术［M］.北京:中国农业出版社，2011.

［3］ 王鑫，亢学平，桂明杰，等.北方黑木耳秋耳代料栽培技术要点［J］.食药用菌，2011，19(5):29 －31.

［4］ 王伟平，孙涛.代料黑木耳栽培技术［J］.中国食用菌，2011，21(6):35－36.