西班牙榅桲品质特性、生物成分、抗氧化能力和感官特性分析

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta）， 来自西班牙米格尔埃尔南德斯大学的研究人员研究了西班牙榅桲的品质特性、生物成分、抗氧化能力和感官特性。榅桲因其诱人的保健特性越来越受人们喜爱。研究人员检测了6个西班牙榅桲无性繁殖株系的品质特性、生物活性成分、抗氧化能力和主要的感官特性。榅桲富含植酸、苹果酸和奎宁酸，以及果糖、山梨醇和葡萄糖等，这使榅桲酸、涩、甜达到平衡。

结果表明，榅桲果皮中亲水（H-TAA）和亲脂（L-TAA）提取物中的总多酚含量（TPC）和抗氧化能力（TAA）均显著高于果肉；TPC（果皮）/TPC（果肉）约4.7。榅桲主要的脂肪酸是亚麻油酸（54.7%）和油酸（35.5%）。测定的指标表明榅桲适合的应用：榅桲PUM株系的果实更适合作为基础功能产品的原料，因为TPC和TAA含量较高，每公斤果皮含没食子酸5 810 mg和抗氧化剂 5 430 mg）； 其他株系如 OHM14、ZM6和OHM13适合鲜食，因为酸甜平衡，榅桲风味足。