构建旅游管理本科专业“双元制”人才培养新模式

杨 芳

（湖南女子学院，湖南 长沙 410004）

我国旅游业蓬勃发展，旅游高等教育规模迅速扩大，但教育水平和人才培养质量却不容乐观，尤其是高素质、应用型和创新型人才缺口较大，其主要原因在于培养目标模糊，教学手段滞后，实践培养流于形式，导致培养出来的学生与市场需求差异较大.同时，职业教育的快速发展对旅游本科教育也产生了强烈冲击.旅游管理专业本科毕业生动手能力差，空有理论而无法迅速应用于实践，其就业率一直在低水平徘徊.面对这种情形，旅游本科院校需学习职业旅游院校的一些成功办学经验，不断吸收和借鉴国际先进教育理念与模式，用以推动旅游本科人才培养的改革.

1 “双元制”教育模式的涵义

“双元制”教育模式最先是在德国创建，是一种以市场需求为导向、以培养学生职业技能为目标、以就业为最终目的，由学校和企业联合培养，最大化整合两者优势，将理论知识学习与实践技能培训相结合，使学生专业理论和操作技能兼备，契合企业需求的教育模式.其具有两个培训主体、两种类型的教师、学生的双重身份、两种教学内容、两种教材、两种实施方式、两类不同考试、两种经费来源、两种类型证书、两种管理体制十大突出特点.[1]“双元制”教育模式1985年引入我国并在上海电子工业学校实施.经过二十多年的发展，“双元制”教育模式已向各地职业院校成功推广，并取得了一定成效.[2]而随着社会的进一步发展，旅游管理本科专业在新的就业形势下面临着更多挑战，以“双元制”教育模式的理念为指导，构建旅游管理本科专业“双元制”人才培养新模式将成为一种必然趋势.

2 构建旅游管理本科专业“双元制”人才培养模式的必要性

2.1 旅游管理专业实践性特点的要求

旅游管理专业实践性很强，其表现主要有:第一，操作技能要求较高，需安排较多实践性课程.以餐饮课程为例，学生在课堂上不仅要熟悉中、西餐服务程序、掌握各种宴会餐具、菜品摆放，还要了解各大菜系主要成分，懂得装饰物品搭配等.因此，课程设计上实操课程需占相当大的比例.第二，旅游管理专业需培养学生具备良好综合素质.以旅行社为例，导游服务主要是带领游客到旅游目的地游览，但游客的食、住、行、购、娱都需兼顾，同时在游览过程要与饭店、旅游交通公司、旅游景区等进行联络和安排.这些都是对旅游管理专业学生实际协调能力的考验.第三，旅游管理专业需培养学生的应变能力和创新思维.比如饭店员工，尤其是高星级酒店，将面对来自不同国家的游客，他们的风俗习惯、宗教信仰、禁忌、语言等都不同，饭店员工只有熟知他们的习惯，才能提供更好的服务.总之，旅游管理专业人才培养的实践性特点与“双元制”人才培养模式具有一致性，都注重学生综合能力和创新能力的培养.

2.2 旅游高等教育改革的必然趋势

我国2010年7月发布《中长期教育改革和发展规划纲要(2010—2020年)》，提出“教育要发展，根本靠改革，创新办学体制、教育管理体制、人才培养体制，改革教学内容、手段、方法，创立高校与科研院所、企业联合培养人才新机制，加快解决社会经济发展对高素质多样化人才需要与教育培养能力不足的矛盾”.[3]由此可见，我国旅游高等教育以学科为本位的传统人才培养模式需要改变，转变为以市场需求、学生能力培养为本位的教育模式，将企业培训与学校教育相结合，让学生在真实情境下进行实践技能学习，创新人才培养模式.“双元制”人才培养模式符合旅游高等教育这一改革要求.2.3 旅游企业自身发展的要求

随着科技的发展，我国越来越多的企业意识到智力投资的重要性，尤其是潜在智力资本的持有.而与学校建立联合培养机制是拥有这一资本的重要途径.如三亚航空旅游职业学院与三亚海航集团采取合作培养，一方面企业直接参与专业建设、制定教学计划，提供教学参考意见，确保学校教学计划与培养目标符合企业需求；另一方面，企业技术骨干在学院兼课或做专题讲座，如乘务长、资深工程师、船长等担任兼职教师，开办“海航班”等，量身打造优秀学员.当然，这种方式也将大大减少企业训练新员工的时间与费用.[4]由此可见，旅游企业发展中具有积极参与学校人才培养机制的动力.

3 旅游管理本科专业“双元制”人才培养模式构建

3.1 明确以市场需求为导向，以能力为本位的培养目标

旅游管理本科专业主要任务是培养旅游高级管理人才，在培养层次上与高职院校有明显区分，企业对本科人才的要求不仅要有实操技能，还要有企业管理能力等.因此，开展旅游本科教育需明确人才培养目标，以职业能力为本位、研究能力为辅，对旅游硕士教育、旅游本科教育、旅游职业教育三个层次进行区分，以就业为最终目的，避免供需错位局面.

3.2 建立学校、政府、企业三方联合培养机制

3.2.1 政府加强立法监督和资金支持

德国“双元制”教育取得巨大成功，除其国情外，还由于政府创建了职业教育实施监督系统，并颁布了一系列法律法规确保其有效运行.在我国，虽然也有相应法律监督系统，但执行力度不够.在教育资金方面，也需加大投入.我们可通过建立一个三方联合模式来促进对教育的保障(如图1):

模式中，政府立法监督，对旅游本科院校定期进行严格检查；并加大教育资金投入，在学校建立完善的实训系统，例如模拟饭店、模拟旅行社、插花茶艺室等.同时，在“资金三角形”中，企业作为重要的一角，要改变认为培训在校学生是资源浪费的思想，认识到这是一种潜在的投资.最后，严格的立法监督和足够的资金投入构成“保障三角形”，确保旅游专业本科人才培养质量.

图1 政府、企业、学校三方联合培养机制

3.2.2 学校、企业形成合力

目前，我国大多数旅游高等院校采取了校企合作模式，但在实施中却流于形式，效果不佳.可从三方面着手，保证校企合作有效进行：第一，双方签订合作协议.协议中明确双方权利与义务，使校企合作在法律约束框架下进行；第二，国家政策支持.为提高校企双方合作积极性，国家需建立相应政策法规，对参与企业在纳税等方面给予优惠；第三，充分调动企业积极性.校企合作能否给企业带来利益是企业积极投入的原动力.所以，学校也应调动师资力量切实为企业提供智力支持，如协助企业完成攻关项目、培训员工等.总之，学校与企业只有建立了互惠互利合作系统，形成合力，才能保障合作机制的长效运行.

3.3 打造课程模式、教学方法、师资力量三位一体新模式

3.3.1 课程模式以职业活动为核心

旅游管理本科专业应学习“双元制”教育以职业活动为中心选择课程内容和确定课程结构的方式，打破传统课程的制定模式，将要学习的知识和需要达到的技能进行分解，组成不同部分来进行教学.首先，课程设置前应进行职业市场分析，克服以往只以专业导向设置课程的弊端.以饭店管理课程为例，学校应对各种类型饭店进行抽样调查，根据调查情况如饭店经营管理模式、劳动组织方式、对专业人才需求状态等，来确定旅游管理专业课程的设置，从而保证学生所学知识符合市场实际需求.其次，可将旅游课程内容分为三类，即共同通识、旅游理论基础和实践教学体系.其中公共通识体系主要是提升思想文化基础；旅游理论基础体系着重巩固专业基础知识；实践教学主要是强化实践技能的训练，培养学生创新能力.最后，鉴于德国“双元制”教育中设置70%的实践课程，对培养学生实操能力作用很大，我国旅游管理本科专业可对课程比例进行适当调整，改变原来理论课程占了80%的设置模式，加大实践课程比例.

3.3.2 教学手段以任务引导型为主导

任务引导型教学倡导通过行动来学习和为了行动而学习，把任务完成过程与学习过程相统一，促进学习者职业能力的发展.[5]这种教学方式，改变了传统教学中学生被动式获取知识的方式，充分体现了学生的主体地位.通过设计“任务”来组织教学，鼓励学生独立完成“任务”，而“任务”的构思可与企业交流，体现实践性.总之，通过实际“任务”的设计和完成，促进师生之间的协作，加强了学校与企业间的交流与沟通，十分符合旅游专业教学特色.

3.3.3 师资团队以“双师型”为主体

“双元制”教育模式存在两类师资，即理论教师与实训教师.而我国旅游管理专业没有专职的实训教师，多是理论教师兼任，比较缺乏实践经验.因此在探讨旅游管理专业人才培养模式改革的同时，师资团队的改革势在必行.首先，树立教师双师型培养目标.根据我国国情，低学历技能型人才难以进入本科院校任教，而传统仅具有理论知识的教师已不适应实际需要.因此，应加强对具有高学历的教师进行双师型培养.其次，运用多种培养方式.双师型培养的具体实施中可以充分发挥企业的作用，如委派教师，尤其是饭店管理、导游实务、调酒与茶艺等实践课教师，定期到旅游企业进行实践技能培训，时刻掌握最新企业信息；鼓励教师到旅游企业兼职，深入体验，增加实践知识.另外，学校也可聘请企业管理者来学校进行示范讲座，并定期举办教师技能比赛，请企业专业人士做评委，加强交流，促进旅游专业教师实践技能的提升.

4 结语

总之，构建旅游管理专业本科“双元制”人才培养模式，学生可在企业、学校两个地点进行学习，使获取的知识更有针对性和实用性.旅游企业参与学校学生培养过程，能为企业物色和储备了大量人力资本；而高等院校因有了旅游企业的参与，很大程度上避免了实践培养不足的缺点，也更丰富了理论与实践教学经验，这是一种“多赢”的模式.当然，目前这种模式的实施还存在着诸多困难，如法律制度保证缺乏、师资力量不足、教材改革难度大等，但只要国家政策支持，学校和企业共同努力，就一定能推动我国旅游管理本科教育改革，构建适合我国特点的旅游管理本科专业“双元制”人才培养模式.

〔1〕蒋小华，卢永忠.借鉴德国“双元制”模式创新高职高专旅游管理专业课程体系[J].昆明冶金高等专科学校学报，2011（7）：58-60.

〔2〕臧新颖，王慧.构建“双元制”旅游管理专业本科人才培养模式的必要性与途径[J].辽宁教育行政学院学报，2011（9）：32-34.

〔3〕中央政府门户网站.国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）[EB/OL].[2010-07-29].http://www.gov.cn/jrzg/2010-07/29/content_1667143.htm.

〔4〕周华侨.企业办学、校企结合之路的探索——以三亚航空旅游职业学院为例[J].今日财富，2011（11）：167.

〔5〕姜大源.当代德国职业教育主流教学思想研究总论[M].北京：清华大学出版社，2007.54.