广西尾叶桉、龙须藤、金橘三种蜂蜜酶值、羟甲基糠醛含量分析

广西蜜博士蜂业有限责任公司 周桂华林兰云

1 材料和方法

1.1 3种蜂蜜

尾叶桉原料蜜(含水量24.27%，波美度39.5)、龙须藤原料蜜(含水量23.88%，波美度39.6)、金橘原料蜜(含水量23.29%，波美度40.0)。

1.2 样品抽样

每一个样品是由每一个品种的每一桶抽取的混合样组成，在原料仓库从尾叶桉（1.03吨，13桶）、龙须藤（3.4吨，42桶）、金橘（4.5吨，55桶）分别抽取1个样（ 2千克）保存，于2011年1月21日、2月21日、3月21日、5月4日、6月4日、7月4日、8月30日各测一次淀粉酶值、羟甲基糠醛含量。

1.3 检测方法和仪器

淀粉酶值采用国标法（试管法），羟甲基糠醛含量采用752紫外分光光度计法，水分用阿贝折射仪测定。仪器：恒温水浴锅、752紫外分光光度计、阿贝折射仪、容量瓶、滴定管、试管等。

2 结果与分析

2.1 3种蜂蜜羟甲基糠醛含量检测结果（见表1）

表1 3种蜂蜜羟甲基糠醛含量检测结果

2.2 3种蜂蜜淀粉酶值含量检测结果(见表2)

表2 3种蜂蜜淀粉酶值含量检测结果

2.3 分析

2.3.1 经检测，3种蜂蜜羟甲基糠醛含量及贮存变化值均小于40（mg/kg），符合GB18796-2005蜂蜜标准。

2.3.2 龙须藤蜂蜜淀粉酶值含量及贮存变化值均大于4，符合GB 18796-2005蜂蜜标准。

2.3.3 金橘蜜(花期6～7月)贮存8个月后酶值含量降至2.5；尾叶桉 (花期9～10月)贮存2个月后酶值含量降至1以下，均不符合GB 18796-2005蜂蜜标准。

2.3.3 金橘蜜、尾叶桉蜂蜜花期结束时的淀粉酶值含量没有及时测定；如果3种蜂蜜浓缩到41或42波美度，其酶值、羟甲基糠醛含量是多少，有待下一年度测定。

2.3.4 从以上结果分析：

GB T 18796-2005蜂蜜标准在制定时虽然把荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜淀粉酶值最低标准降至2，但金橘蜜、尾叶桉蜂蜜等一些蜜种淀粉酶值低于2，达不到GB T 18796-2005蜂蜜标准，企业在经营这些蜜种时产品质量在储存一年内就不合格，造成巨大经济损失。

希望相关部门尽快开展长期的专门研究，使蜂蜜国家标准能够更客观、更真实地反映蜂蜜的本质，使标准能更好地为广大蜂业工作者服务。

3 说明

由于在生产过程中发现问题后采取的初步研究，取样样本太少，实验规划性欠缺，尽管如此，实验结果与生产实际基本相符，基本反映了这三种蜂蜜的酶值、糠醛的变化。

今后将对此进一步研究分析，得出更准确的结果。