新清平猪杂交后代胴体品质和肉质性状方差分析研究

王家圣，朱良瑞，杨 军，韩安勤，朱昌友，尹晓黎

（湖北省桑梓湖种猪场，湖北 荆州 434010）

目前国内对于地方猪品种的开发利用，主要是将地方品种作为母系，与合适的父系品种进行配合，以配套系的形式生产兼具父、母系优点的商品杂优猪。[1]清平猪是我国国家级地方猪保护品种，具有妊娠期短，肉质好和适应性强等优点，但其生长缓慢，饲料报酬低和胴体瘦肉率偏低。[2-4]近5 年来，湖北省桑梓湖种猪场根据选育计划，以清平猪为母本，导入杜洛克血统，经群体闭锁多世代选育生产新清平猪，然后以新清平猪为母本，分别与长白、大白或巴克夏猪进行二元杂交，二元杂后代母猪再分别用大白公猪或长白公猪交配生产三元杂交猪。湖北省桑梓湖种猪场定期与国家（武汉）种猪测定中心合作进行现场屠宰测定，并应用Excel 的软件工具对新清平猪及其杂交后代胴体及肉质性状测定数据进行统计分析和方差分析，新清平猪杂交后代在胴体及肉质性状方面取得良好的杂交改良效果。

1 材料与方法

1.1 杂交组合

新清平猪以清平猪为母本，导入杜洛克血统，经群体闭锁多世代选育，然后以新清平猪为母本、长白猪、大白猪或巴克夏猪分别为父本进行二元杂交。二元杂后代母猪再分别用大白公猪或长白公猪交配生产三元杂交猪。

表1 新清平猪及其二元、三元杂交猪胴体品质和肉质

表2 肌内脂肪含量方差分析结果

表3 新清平猪及其二元、三元杂交猪胴体品质和肉质性状方差分析结果

1.2 胴体品质和肉质分析

参考《全国种猪遗传评估方案》，新清平猪达90 kg 体重、二元杂后代达100 kg 体重时随机选择8 头（4 ♂4 ♀）屠宰，三元杂交后代达100 kg 体重时，随机选择16 头（8 ♂、8 ♀）屠宰，进行胴体品质和肉质测定。采用SAS 9.1软件UNIVARIATE 过程进行性状的描述分析。

1.3 应用Excel 软件工具方差分析

对新清平猪以及各种杂交组合后代的胴体品质和肉质性状数据综合整理，应用Excel 的软件工具利用“宏”自动进行方差分析，并对结果作出判断和分析。[5-7]

2 结果与分析

2.1 新清平猪、二元杂交猪、三元杂交猪胴体品质和肉质

目前优质猪屠宰率74%，瘦肉率（50±1）%，肌内脂肪≥3%，48 h 储存损失≤3%，嫩度≤35N，雪花肉块≥1.5 kg，宰后pH45 ≥4.8，总还原糖≥0.6%，无PSE，无DFD。

新清平猪含有50%清平猪血统，从表1 可以看出，其胴体品质和肉质性状表现优良，主要优势在于屠宰率最高74.59%，肉色评分最高3.88。二元杂交后代胴体品质和大部分肉质性状有所改善，其中长（新）清猪主要优势在于活重最高111.80 kg、皮厚最低2.30 mm、大理石纹最理想3.50、肉质酸败最慢pH 值6.50。巴（新）清猪主要优势在于肌内脂肪含量最高达3.68%，骨率最低到8.9%。肌内脂肪丰富是中国猪肉好吃的内在因素之一，新清平猪及其二元杂交后代普遍表现较好。三元杂交后代猪胴体品质和大部分肉质性状改善明显。长大（新）清猪主要优势在于胴体重最高80.6 kg、胴体长最长达104.5 cm、背膘厚最低达20.6 mm、皮厚最低2.30 mm、系水力最高达95.3%。大长（新）清猪主要优势在于眼肌面积最高45.0 cm2、胴体瘦肉率最高64.1%。新清平猪及其杂交后代肉质优良，未发现PSE 肉和DFD 肉。经分子遗传学检测，群体无氟烷基因阳性等位基因。从表1 可以看出，二元杂交猪胴体品质和肉质性状杂交效果较好。

2.2 应用Excel 方差分析结果

方差分析是科研数据处理的常用数理统计方法之一。[5]应用Excel 的软件工具利用“宏”自动对表1 中新清平猪及杂交后代胴体品质和肉质的15 个性状进行方差分析后，以肉质性状肌内脂肪含量为例（见表2），统计分析15 个性状方差分析结果（见表3）。

然后，查临界F值：F0.05（5，34）=2.4936，F0.01（5，34）=3.6 1 0 5，F0.001（5，34）=5.3385. 以肌内脂肪含量为例，对各性状F 值进行统计分析（见表3），例 如：F肌内脂肪含量=9.29 ＞F0.001（5，34）=5.3385，则说明肌内脂肪含量性状差异达极显著水平。表3 结果表明，新清平猪及杂交组合胴体品质和大部分肉质性状经方差分析达差异极显著水平，胴体长、肉色评分性状达差异显著水平，皮厚、屠宰率性状差异不显著。从表3可以看出，新清平猪及杂交后代在胴体品质和肉质性状方面显示出较好的杂交效果。

3 讨论

1）目前国内对于地方猪品种的开发利用，主要是将地方品种作为母系，与合适的父系品种进行配合，以配套系的形式生产兼具父、母系优点的商品杂优猪。新清平猪与外来品种猪进行二元或三元杂交组合结果表明，杂交后代在保持优良的肉质的同时，胴体品质和许多肉质性状有明显改善。养猪发达国家把提高肌内脂肪含量列为新世纪猪育种的重要选择性状，其中二元杂交猪肌内脂肪含量杂交效果较好，三元杂交猪保持了外来品种的优势，但就肉用性状而言，尤其是肌内脂肪，普遍偏低。

2）方差分析是科研数据处理的常用数理统计方法之一。应用Excel 的软件工具利用“宏”自动，对新清平猪以及各种杂交组合后代的胴体品质和肉质性状数据进行方差分析。方差分析结果显示，新清平猪及杂交后代胴体品质和大部分肉质性状达差异极显著水平，胴体长、肉色评分性状达差异显著水平，皮厚、屠宰率性状差异不显著，杂交效果非常明显。

[1] 王家圣，丁山河，蒋思文，等. 新清平猪及杂交后代胴体品质和肉质的研究[G]//2010 中国猪业进展论文集.2010.

[2] 《湖北省家畜家禽品种志》编辑委员会.湖北省家畜家禽品种志[M]. 武汉：湖北科技出版社，1985.

[3] 华臣，鲁修琼.清平猪短妊娠期特性的研究[J].中国畜牧杂志，2000(6)：36-37.

[4] 《中国家畜家禽品种志》编委会.中国猪品种志[M].上海：上海科学技术出版社，1986.

[5] 胡军和，赵文俊，等.在兽医科研中应用Excel 进行方差分析和多重比较（LSD）[J].河北农业科学，2008，12（6）：1-2.

[6] 张勤，张启能，等.生物统计学[M]. 北京：中国农业大学出版社，2002：251.

[7] 赵满来.运用Excel 软件进行多重比较[J].甘肃农村科技，2003（3）47.