水杨酸处理对杏果实贮藏品质的影响

郭科燕，左宝莉，贾盼盼，朱 璇

(新疆农业大学食品科学学院，新疆乌鲁木齐830052)

水杨酸处理对杏果实贮藏品质的影响

郭科燕，左宝莉，贾盼盼，朱 璇*

(新疆农业大学食品科学学院，新疆乌鲁木齐830052)

研究了水杨酸处理赛买提杏后对其采后贮藏品质的影响。在0.05MPa负压下，将杏果实分别浸泡于浓度为0.002、0.01、0.05g/L的水杨酸溶液中。将处理后的杏果实取出晾干，于4℃，RH90%～95%条件下贮藏。定期测定杏果实贮藏期间的失重率、硬度、叶绿素、维生素C、可溶性固形物、可滴定酸、发病率。结果显示，0.01g/L水杨酸处理的杏果实贮藏品质最好，能有效地抑制杏果实贮藏期间的失重率上升，硬度的下降，延缓叶绿素和维生素C含量的下降，减少杏果实中可溶性固形物和可滴定酸的损耗，降低杏果实腐烂率。

水杨酸，杏，贮藏品质

新疆杏树的种植面积约为20.96万hm2，产量为174.476万t，占全疆水果产量的30.87%［1］。杏与苹果、梨等水果相比，不易贮藏。而新疆地处我国西北边陲，交通运输不方便，因此，对杏果进行科学处理和贮藏保鲜，并延长货架期成为急待解决的问题。目前，控制杏果实的采后腐烂主要使用化学杀菌剂，化学杀菌剂虽然能较好地控制杏的采后腐烂，但化学杀菌剂的大量使用不仅会产生环境污染、农药残留等问题，也导致了抗药菌株的产生，使其使用受到越来越多的限制。水杨酸(Salicylic acid，SA)是植物体内普遍存在的简单酚类物质，参与调节植物体内的许多生理过程［2］，是一种重要的内源信号分子，能诱导提高植物的抗逆性和抗病性［3－4］，提高果蔬的耐贮藏能力［5］。近年来，SA在果蔬贮藏保鲜方面的作用受到广泛的重视。据报道，SA可以在一定程度上延缓板栗贮藏品质的下降［6］;对梅杏的研究结果表明，SA处理可有效地抑制梅杏［7］硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C(VC)含量的下降，减少梅杏腐烂的发生;SA处理能有效降低香蕉［8］、金柑［9］和葡萄果实［10］在贮藏期间的失重率和腐烂率。但目前水杨酸处理对杏果实贮藏品质的变化还没见相关报道，本实验通过用不同浓度SA减压渗透处理杏果实，研究SA处理对杏果实贮藏过程中品质变化的影响，以期为SA在果蔬贮藏中的推广利用提供一定的理论指导。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

新疆库车赛买提杏 采摘于库车县乌恰乡，剔除伤、病果，选择大小、果色均匀、成熟度一致的果实进行处理。

电子天平，呼吸器，分光光度计，水浴锅，硬度计，糖度计，电炉子。

1.2 实验方法

将采收后的杏果实运输送往新疆农业大学农产品贮藏运销实验室，用0.002、0.01、0.05g/L SA以减压方式处理(将杏果实浸入到溶液中抽气，至压力降到0.05MPa时保持2min，然后放入空气，让果实在常压下继续浸泡8min，取出自然晾干)，处理后的杏果实置于温度为4℃、RH90%～95%的冷库贮藏，以蒸馏水处理的杏果实作为对照。定期测定杏果实的失重率、硬度、叶绿素、VC、可溶性固形物、可滴定酸、发病率，每个处理选取果实1kg，重复3次。

1.3 测定方法

1.3.1 失重率的测定 直接称重法。

1.3.2 果实硬度的测定 用CY－B型果实硬度计测定。

1.3.3 叶绿素的测定 参考比色法测定［11］。

1.3.4 VC的测定 采用2，6－二氯靛酚滴定法测定［11］。

1.3.5 可溶性固形物含量的测定 用WYX－I型手持糖度计测定。

1.3.6 可滴定酸含量测定 采用酸碱滴定法测定［12］。

1.3.7 发病率的测定 以单个果实病斑直径达到0.5cm以上计为发病果，统计发病个数占总果数的百分率。

果实发病率(%)=发病果/总果数×100

1.4 数据处理与分析

实验数据采用DPS软件进行方差分析和检验，并利用Duncan多重式比较，进行差异显著性分析，p＜0.05表示差异显著。

2 结果与讨论

2.1 SA处理对杏果实失重率的影响

从图1可以看出，对照和SA处理的杏果失重率均呈上升趋势。在整个贮藏过程中，经SA处理的杏果失重率明显比对照低。其中，0.01g/L SA处理果失重率上升幅度最小。当贮藏结束时，对照和0.002、0.01、0.05g/L SA处理的杏果实失重率为10.79%、8.52%、6.10%、6.61%。由此可知，0.01g/L SA处理能有效降低杏果实贮藏期间重量的损失。

图1 SA处理对杏果实失重率的影响Fig.1 Effect of SA treatment on weight loss of apricot fruits

2.2 SA处理对杏果实硬度和叶绿素含量的影响

在贮藏期间，杏果的硬度均呈下降趋势(图2)。在贮藏第56d，对照果硬度已下降到0.886g/cm2，经0.01g/L SA处理的杏果硬度仍保持在1.074g/cm2，比对照果高17.50%(p＜0.05)。

如图3所示，随着贮藏时间的延长，杏果实的叶绿素含量呈下降趋势。在贮藏的前7d，各处理果叶绿素含量下降迅速，对照果下降速度最快，由0.106mg/L下降到0.049mg/L，处理果相对比较缓慢，其中0.01g/L SA处理果叶绿素含量下降速度最慢，还保持在0.063mg/L，比对照果高22.61%(p＜0.05);在贮藏后期，对照果和处理果叶绿素含量下降幅度都比较缓慢，差异不显著。

硬度和叶绿素是衡量果实成熟度和贮藏品质的重要指标。在果实成熟、衰老过程中，果实的硬度和叶绿素含量会逐渐降低，因此，通过测定果实的硬度和叶绿素含量，可以了解果实的成熟或后熟软化程度。本实验中，0.01g/L SA处理有效保持了杏果实的硬度，并延缓了贮藏过程中叶绿素含量的下降。王军节［13］等有关早酥梨果实的实验中，同样表明，SA处理能延缓早酥梨果实硬度和叶绿素的下降。

图2 SA处理对杏果实硬度的影响Fig.2 Effect of SA treatment on firmness of apricot fruits

图3 SA处理对杏果实叶绿素含量的影响Fig.3 Effect of SA treatment on chlorophyll content of apricot fruits

2.3 SA处理对杏果实VC、可溶性固形物和可滴定酸含量的影响

由图4可知，杏果实在贮藏期间，VC含量是呈下降趋势。在贮藏第56d时，对照果VC含量已下降到0.91mg/100g·FW，0.002、0.01、0.05g/L SA处理果VC含量分别保持在0.61、1.52、0.46mg/100g·FW。

图4 SA处理对杏果实VC含量的影响Fig.4 Effect of SA treatment on VCof apricot fruits

由图5可知，对照果可溶性固形物在贮藏第28d含量达到最高，为16.7%;其次是0.002g/L SA和0.05g/L SA在 35d出现最大值，分别为 16.33%、16.77%;0.01g/L SA处理的果实在贮藏第42d可溶性固形物含量达到最高，为17.07%。

在图6中，对照果贮藏56d可滴定酸含量下降最快，仅为0.86%，而0.002、0.01、0.05g/L SA的处理果贮藏56d可滴定酸含量仍保持在0.92%、1.02%、0.92%。其中，0.01g/L SA处理果比对照组果高18.60%(p＜0.05)。

图5 SA处理对杏果实可溶性固形物含量的影响Fig.5 Effect of SA treatment on soluble solid content of apricot fruits

图6 SA处理对杏果实可滴定酸含量的影响Fig.6 Effect of SA treatment on titric acid content of apricot fruits

在本实验中，杏果实贮藏期间可溶性固形物含量呈先上升后下降的趋势，可能是由于杏果实中大分子碳水化合物在相关酶的作用下降解为可溶性的糖类，导致杏果实的可溶性固形物含量增加;在贮藏后期，大分子碳水化合物已降解完，呼吸作用开始以小分子糖类作为代谢底物，因而果实体内可溶性固形物含量呈下降趋势［14］。SA处理可有效抑制杏果实在贮藏期间VC和可滴定酸含量的下降，这与SA采后处理对香蕉［8］、金柑［9］和葡萄果实［10］的可滴定酸、可溶性固形物和VC的含量影响效果是一致的。

2.4 SA处理对杏果实发病率的影响

由图7可见，在贮藏期间，各个处理的发病率都低于对照。在贮藏第28d，对照果开始发病，0.01g/L SA处理的杏果在第42d才开始发病。当贮藏结束时，0.01g/L SA处理果发病率仅为1.48%，对照果已高达23.70%。

已有研究表明，SA对病原菌无直接杀害作用，但SA处理可有效诱导果实系统性获得抗病性反应，保护其免受病原菌的侵害，提高果实抗病性，降低果实的腐烂率［5］。本实验结果表明，0.01g/L SA处理能显著降低杏果实在贮藏期间的发病率，这与在香蕉［8］、金柑［9］和葡萄果实［10］的研究中取得的适宜浓度的SA处理能够降低其发病率的研究结果一致。但SA处理对杏果实病害的控制机理，还有待于进一步研究。

3 结论

在杏果实贮藏期间，0.01g/L SA能抑制杏果实贮藏期间的失重率上升，硬度的下降，延缓叶绿素和VC含量下降的速度，减少杏果实中可溶性固形物和可滴定酸的消耗量，降低杏果实腐烂率。

图7 SA处理对杏果实发病率的影响Fig.7 Effect of SA treatmenton disease incidence of apricot fruits

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Effect of salicylic acid treatment on storage quality of apricot fruits

GUO Ke－yan，ZUO Bao－li，JIA Pan－pan，ZHU Xuan*
(College of Food Science，Xinjiang Agricultural University，Urumqi 830052，China)

Effects of salicylic acid treatments on the postharvest quality of Saimaiti apricots were investigated.The apricots were immersed in 0.002，0.01，0.05g/L salicylic acid with a negative pressure of 0.05MPa.Then the apricots were air－dried and packaged，stored at 4℃，RH 90%～95%for further observation.The apricots were regularly determined for weight loss，firmness，chlorophyll content，content of vitamin C，soluble solids，titric acid contents，rotten rate.Results indicated that 0.01g/L salicylic acid was the best treatment of apricot fruit storage quality.The apricots had less weight loss，higher firmness，chlorophyll content and content of vitamin C，more soluble solids and titric acid contents，lower rotten rate during the storage period.

salicylic acid;apricot fruits;storage quality

TS255.3

A

1002－0306(2012)15－0335－03

2011－11－17 *通讯联系人

郭科燕(1986－)，女，硕士研究生，研究方向:农产品贮藏与保鲜。

国家自然基金(31060232);新疆维吾尔自治区高校科研计划科学研究重点项目(XJEDUI11)。