草莓食膳在营养学上的应用

崔花善

延边大学护理学院基础教研室，吉林 延吉 133002

草莓食膳在营养学上的应用

崔花善

延边大学护理学院基础教研室，吉林 延吉 133002

饮食是人类赖以生存的首要条件，随着生命科学的发展，营养与食膳作为医疗保健工作的重要手段，在促进人类健康、防止疾病中的作用更加突出。本文分析草莓所含的成分，并从营养学的观点解析草莓在医学上的防病、治病的应用，加深理解食疗药膳的现实性。

食膳；草莓；应用

1.食膳水果的重要性

水果品种繁多，是膳食的重要组成部分，中国居民膳食指南第二条明确指出，多吃蔬菜、水果和薯类；水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，含有大量水分和酶类，蛋白质和脂肪含量很低，含一定量的碳水化合物。富含水果的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，我国成年人每天吃水果200～400g。水果中含多种有机酸、芳香物质、色素等成分，具有保健和药用价值。

2. 草莓的营养成分以及应用

2.1 草莓的营养成分

草莓为蔷薇科植物草莓的果实，别名有地莓、红莓、洋莓、野草莓、凤梨草莓、蛇莓、蚕霉、鸡冠果等。草莓营养丰富，含有多种有效成分，营养比例比较合理，每100克草莓含有的营养组成成分表1所示。

表1

除以上营养成分外，还有类黄酮和酚酸类等生物活性物质。

2.2 草莓的应用

草莓味甘、酸、性凉。有润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒的之功效，是体虚者的滋补佳品。草莓中的苹果酸、柠檬酸含量比苹果、梨、葡萄高3～4倍。民间上对疾病的预防、保健、治疗上广泛的使用草莓汁或生吃草莓。如：鲜草莓100g ，洗净搞烂，用冷开水调和取汁，每日饮3次。功能：清热利尿，适用于小便短涩红赤。鲜草莓250g，洗净搞烂榨汁，分2～3次少量缓慢吞咽，有清热利咽的功能，适用于咽喉灼痛、烦热干渴。草莓中的维生素C的含量比其同类果实多好几倍。比苹果和葡萄高达10倍以上。维生素C能防止高同型半光氨酸血症，促进胶原蛋白的形成，维生素C与钙、镁同作用，能保持血管弹性、保护血液通畅，维生素C与维生素E协同作用，能避免心血管发生动脉粥样硬化。因此草莓对心血管疾病有一定预防作用。维生素C还有促进肝内胆固醇转变为溶于水的胆盐而排出，所以降低血清胆固醇，还有阻断亚硝胺的合成，具有抗癌、防癌的作用。草莓中的维生素C能促进铁的吸收，铁是合成血红蛋白的重要材料，人体缺铁可患缺铁性贫血症。维生素C具有较强的还原性，可以把食物中的3价铁还原成2价铁，促进食物中的铁在肠道内的吸收，有利于治疗和预防缺铁性贫血。草莓有医治失眠的功能，这种功能主要来源于草莓所含丰富的钾、镁两种元素，钾能维持神经肌肉的应激性和正常功能，镁能安抚机体，两者结合可达安眠之功能。维生素C对某些有毒物质解毒并有抗衰老作用。日常膳食中有毒有害物质进入体内时，充足的维生素C有利于缓解其毒性，降低对人体健康的危害性。自由基和过氧化脂质是人体衰老的重要诱因，充足的维生素C可以抑制体内的自由基、过氧化脂质有害物质的形成，从而延缓人体的衰老。

3. 结语

人体需要的各种营养素从食物中摄取，只要不偏食，注意饮食营养的多样化，并在食物的烹调、洗涤和贮藏过程中尽量避免各种营养素的丢失，尤其是水果类食物，针对临床表现的各种证型，按照食物的性、味、功能准确的选择食疗配方，纠正脏腑功能的失调，按照食物食用的宜忌正确食膳，纠正日常不规范的饮食，能满足机体对营养素的需求，维持机体的最佳状态，是预防疾病、治疗疾病、增强机体的免疫力和抗病能力、以达到健康长寿。

[1]杨月欣 主编. 中国食物成分表2002. 2004 [M]. 北京：北京大学医学出版社

[2]葛可佑 主编. 中国营养师培训教材[M]. 北京：人民卫生出版社，2005.9

[3]林杰 主编. 营养与膳食 [M]. 北京：人民卫生出版社，2011.7

[4]罗学兵，贺良明. 草莓的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养 2011,17(4)

R151

A

崔花善， 女， 副教授， 硕士， 留学攻读食品营养学。从事营养学教学和研究工作。

10.3969/j.issn.1001-8972.2012.11.110