国外动物源产品中重金属污染现状

聂雪梅 ，李 立 ，高 飞 ，王文枝 ，贝 君 ，国 伟

（1.中国检验检疫科学研究院，北京 100123；2.厦门出入境检验检疫局，福建厦门 361012）

伴随工业经济的发展，环境治理和环境污染日趋失衡，食品链的污染问题也越来越严重，其中重金属是最主要的污染物质之一。重金属污染是近年来UNDP/FAO/WHO等国际组织全球食物污染检测计划中的重要项目。二十世纪国际上发生了几起严重的重金属污染事件，引起了各国政府、科学工作者和消费者的关注，如1950年日本因汞和镉污染引起的水俣病和痛痛病，1972年伊拉克甲基汞污染面包事件导致6530人中毒，459人死亡。当前，美国、欧盟和澳大利亚等发达国家和地区重金属在动物源食品链中污染的情况如何呢？本文结合美国、欧盟和澳大利亚国家残留监控报告中涉及重金属污染食品链的数据，论述世界范围内存在的不同程度的重金属污染，旨在为国内动物源性食品的污染现状提供一定参考。

1 国外动物源性产品重金属污染现状

美国和日本在工业发展阶段也曾出现过环境问题，通过一系列的治理，已经基本上控制了污染，普遍较好的解决了国内的环境问题，那么是不是重金属污染食品链的问题就不存在了？事实上，动物源性产品的重金属污染情况在世界范围内均不同程度的存在，下面以具体监测结果来看一下发达国家的重金属污染现状。

1.1 美国动物产品中重金属监控现状[1]

在美国2009年残留监控报告中，美国农业部对奶牛的肾脏和肌肉中的铅和镉进行了监控检测，结果见表1。

表1 美国2009年残留监控报告中涉及重金属污染的概述

从美国对奶牛的肾脏和肌肉监测结果来分析，镉在奶牛肾脏方面污染问题非常突出，在276个监控产品中隔的含量100%超出了10 ppb，铅在奶牛肾脏方面污染程度也较高，在检测的276个产品中铅的含量超过50%超出了25 ppb。另外，镉和铅在奶牛肌肉方面污染程度较低。

据了解，重金属在动物体内代谢后，大部分可通过粪便排出体外，只有少量会留在体内，因此一般情况下会富集到肾脏。目前美国对食品中铅和镉并未设置限量，而依照欧盟禽畜肉中镉的限量50 ppb，美国奶牛中镉的检出值大多数都已经超出了该限量值；欧盟铅的限量100 ppb，美国奶牛中铅的部分检出值超出了限量值。上述数据充分表明美国在奶牛中重金属本底污染较为严重，尤其是在肾脏中。

1.2 欧盟动物产品重金属监控现状[2]

在欧盟2009年残留监控报告中，对11大类动物源产品进行了监控检测，除蛋类未监控重金属外，其余均进行了重金属监控，重金属在所有产品的不合格项目中的不合格率是最高的，为2.25%，具体情况如表2所示。

表2 欧盟2009年残留监控报告中涉及重金属污染的概述

从残留监控报告来分析，欧盟动物源食品在重金属污染方面非常严重，监控重金属的10类动物源产品中全部检出了铅、汞或镉。其中汞的不合格率最高，达到6.99%；其次是砷，不合格率为5.26%；再次是铅，不合格率为3.63%，最后是镉，不合格率为3.17%。产品中养殖动物的不合格率最高，其次是野生动物，依次是马、兔、羊、猪、牛、水产、牛奶、家禽。上述数据已充分表明欧盟重金属已经污染到了所有的动物产品，包括野生产品。欧盟委员会在分析污染原因时，指出首先应是环境污染，其次可能是动物曾舔食或接触过含有重金属的相关产品。

1.3 澳大利亚动物产品中重金属监控现状[3]

从2009年澳大利亚动物源残留监控报告来分析，监控发现最主要的问题在于重金属污染，共监控15654个样品，检出不合格产品18个，其中环境污染物超出标准的有13个，具体情况如表3所示。

由以上数据分析得知，澳大利亚动物源食品在重金属污染方面以镉、砷、铅污染问题较为突出，其中镉的检出率最高，为44.44%，不合格率也最高，为0.90%，砷的检出率为15.12%，没有检出不合格产品，铅的检出率为14.14%，不合格率为0.26%。监控产品中绵羊检出的不合格率最高，其次是野猪，其他产品均不同程度在本底中检出了重金属。虽然澳大利亚监控样品数较少，但上述数据能够充分说明澳大利亚重金属已经污染到了大多数动物产品，包括野生动物。

2 我国重金属污染食品链的现状

在我国，由重金属引发的食品安全和人类健康问题事件屡有发生，例如2009年嘉禾、桂阳和浏阳等地区的重金属污染造成的多人中毒，2010年，湖南和湖北相继发生的饮用水的铅中毒事件，这些事件都对我国人民群众的身体健康构成了极大的威胁。目前，食品安全问题已经成为了党和国家关注的焦点，尤其是食品的重金属污染问题。2011年国务院正式批复了《重金属污染综合防治“十二五”规划》，这也充分体现了党中央、国务院对重金属污染防治的高度重视。

表3 澳大利亚2009年残留监控报告中涉及重金属污染的概述

据2008—2010年三年我国进出口食品安全风险监控结果分析，在多种动物源产品中检出了重金属，例如在贝类、蜂蜜、家禽、家畜类等十几类产品中，甚至海捕产品中也有检出，尽管大多数检测值较低，未超过规定的限量要求，但已充分表明我国重金属已经污染到动物源的食品链，污染范围比较广泛。

3 防控重金属污染食品链的措施

通过上述数据分析，我们发现，在动物源性产品中重金属污染的问题在世界范围内均不同程度的存在。分析原因，环境污染首当其冲，但面对世界范围内的污染情况，我们又该如何避免或降低动物源性食品中重金属污染的情况呢？

首先，尽可能减少环境中重金属对食品的污染。污染的首要因素是环境污染，如何减少或降低动物源性食品中重金属的残留，首先必须要从源头抓起，减少重金属进入动物源性产品的食物链，同时要采取一系列有效的技术措施阻止重金属在动物体内沉积，在生产中须严格执行饲料卫生标准和相关的法律法规，减少工业三废排放量，对污染严重的企业进行限制，减少重金属在饲料和饮用水中的自然本底。且针对重金属污染食品链的不同途径，我国食品安全监管机构应和环保局联合起来共同建立和完善环境安全管理长效机制，提高重金属污染的应急处置能力，有效遏制重金属污染事件频发。

其次，严控动物源性食品在加工途径中的重金属污染。首先避免接触重金属含量较高的加工设备。另外对于生产、加工、贮运等过程中易受到污染的食品，应加大HACCP监控，确认在生产加工过程中的监控重点。另外一些传统制造食品的工艺需进一步改进，如皮蛋等，并且减少重金属富集产品如肝脏、皮蛋、贝类等的食用量。

再次，加大产品的监测力度。目前国内外监控食品中的重金属数据并不多，据了解，仅有几个国家的残留监控报告中会涉及其中的一部分。长期食用重金属含量高的食品，积聚于体内的重金属会不断升高，对机体会产生不同程度的损害。因此，我们应加大对动物源性产品中重金属污染情况的监控力度，尤其是婴幼儿食品更应成为监控重点。

最后，环境安全事关广大人民群众的身体健康，因此一定要加强宣传教育，增强人们的环保意识和防范意识。充分利用电视、广播、报纸、互联网等媒体，公开环境安全信息，及时向社会公布重金属污染违法企业名单，公开曝光一批严重损害人民群众健康、屡查屡犯的典型违法案件，宣传各级党委和政府保护环境、维护人民群众利益的决心，营造鼓励守法、震慑违法、有效遏制我国重金属污染事件频发的舆论氛围，切实保障人民群众的知情权、参与权、监督权。

[1]United States Department of Agriculture. Food Safety and Inspection Service， Off i ce of Public Health Science，2009 Residue Sample Results[R].Washington DC：USDA，2011.

[2]European Commission.Commission Staff Working Document on the Implementation of National Residue Monitoring Plans in the Member States in 2009[R].Bruss：European Commission，2010.

[3]Australian Government Department of Agriculture，Fisheries and Forestry. National Residue Survey 2009[R].Canberra：Australian Government Department of Agriculture，Fisheries and Forestry，2009.