浅谈技工学校酒店专业顶岗实习管理模式

◆丁瑶

(日照市高级技工学校)

浅谈技工学校酒店专业顶岗实习管理模式

◆丁瑶

(日照市高级技工学校)

顶岗实习既是技工学校在真实职业情境下培养学生职业意识、职业素养和职业技能的重要平台，又是技校学生就业前全面提升知识、能力、素质的有效途径。技工学校酒店管理专业作为一个应用性极强的专业，必然要通过一至两个学期的顶岗实习来保障酒店人才培养目标的实现。然而，多数技工学校酒店顶岗实习管理上存在困难和问题，影响了顶岗实习的实际效果。

一、酒店顶岗实习存在的问题

1.学校方面难于管理。校外实习生作为在校学生，学校当然负有无可推卸的管理责任，但因实习生身在校外异地参加酒店顶岗实习，校方难以像其他在校生一样施行管理，加之，学生实习点地域分布散而远，实习时间长，实习生管理空间增大，同时受制于实习指导老师数量、交通因素等，学校很对顶岗实习学生的管理就会出现盲区，影响实习效果，也会导致实习期突发事件发生概率提高。

2.实习酒店往往出于追求经济利益的目的而不能保证顶岗实习规范地实施。

(1)不能按照实习计划和内容安排学生的实习。酒店出于管理成本利益考虑，学生难以真正实现转岗、轮岗。一方面，酒店担心学生能力达不到岗位要求，影响服务质量，进而影响酒店声誉;另一方面，轮岗会给酒店管理带来一定困难。所以多数学生都是在一个工作岗位上完成顶岗实习，没有完全实现顶岗实习的价值。

(2)酒店将学生视为廉价劳动力，经过简单培训就让学生上岗，和酒店正式员工做同样的工作，却可以支付更少的实习工资，严重打击了学生的实习积极性。

(3)酒店实习很难保证每天八小时的工作时间，尤其是餐饮岗位，经常会晚上加班到很晚，高强度、长时间的工作，让一些学生体力吃不消。

3.学生实习的心态调适困难，实习工作积极性不高，稳定性差。主要表现在:

(1)角色转变慢，心理不适应。实习生往往还错将自己定位于学生身份，同时由于缺乏工作经验，技能不熟练，工作出差错时就怀疑自己的能力，畏惧眼前的工作。

(2)与企业职工人际关系不协调，沟通交流不畅，缺乏团队合作精神，甚至有的学生表现出我行我素的个性。

(3)理想与现实之间的差距使学生对工作认同度低，一些学生将实习想象的过于美好，但真正进入实习阶段，面对繁重的工作而产生消极、悲观心理，一些实习生感到体现不了自我价值，工作的积极性、主动性不强，有的甚至出现动摇或逃避实习的念头。

二、酒店顶岗实习管理模式的探索

1.顶岗实习前期管理

(1)学校、实习酒店与学生共同组建顶岗实习组织机构。本组织机构由三级构成:一是实习工作领导小组，由系部、校企合作办和实习酒店的领导组成，负责酒店顶岗实习工作的领导、实习管理制度的制订。二是实习专业指导小组，由专业教师、学生辅导员和酒店指导师傅组成，负责制定顶岗实习内容和计划，指导实习学生的思想和技能，并实施监督管理。三是学生自主管理小组，由在同一实习酒店的学生组成，并由学生推选实习组长，实习组长负责本组成员在实习期的学习、工作、生活的自我管理工作，同时接受指导教师的指导、监督。

(2)专业实习指导小组成员共同拟定酒店实习内容和计划、管理制度、考核办法等酒店顶岗实习文件。

(3)做好学生实习前的动员工作。首先，树立学生的吃苦意识，让学生明白实习的真正目的，强调酒店实习对就业及将来职业发展的重要意义;第二，让学生明确自己的“双重身份”，即定岗实习期间，他们既是一名在校生，又是一名酒店的准员工，同时接受学校和实习酒店的双重管理;第三，要带领学生学习实习管理制度、考核办法等实习文件，约束学生的实习纪律;第四，做好安全教育，教育学生遵守岗位操作规范，注意工作期间的安全，在下班后的课余时间也要遵守宿舍管理制度，保证人身和财产安全。

(4)双向选择，签订顶岗实习协议。学校安排各实习酒店与学生的见面会，学生和实习酒店进行双向选择。学校、学生、酒店三方签订《顶岗实习协议》，规范三方的权力和义务。

2.顶岗实习中的过程管理

(1)学校做好跟踪服务与管理。根据专业人数和实习酒店要求不同，酒店顶岗实习有的分散，有的集中，学生集中的酒店可以安排专业指导教师常住，或者是安排教师在该酒店挂职锻炼，学生比较分散的实习酒店则可以一个地方或区域安排一个指导老师，定期到各实习点看望学生。指导教师要掌握学生的联系方式，可以通过手机、QQ群随时与学生沟通，做好实习生的思想、纪律、生活、心理、安全等方面的引导。

(2)酒店与学校携手管理，形成学校指导教师和酒店实习师傅构成的“双导师”管理体系，学校指导教师和酒店师傅共同按照实习计划和内容安排实习进程，定期轮岗，并做好学生思想工作和技能指导，及时解决出现的各种问题。为了增强学生对酒店的认同感，酒店应对学生的住宿、饮食、工作给予更多人性化的关怀。酒店管理者在感情上要把实习生当作正式员工，对他们要多鼓励，少处罚，多指导，少埋怨。

(3)学生自主管理小组进行自我管理与监督，小组长要帮助同学解决思想、生活和实习工作中的困难，做学生与老师之间的沟通桥梁。

(4)定期考核评价。学生要认真填写实习日志，实习指导教师和酒店实习师傅定期对实习生的考勤、纪律、理论和操作进行阶段性考核，对表现好的同学及时表扬表彰，对相对落后的同学给予鼓励和指导。

3.顶岗实习结束后的评价管理

学生通过在酒店各个岗位进行轮训后，要按照学校与酒店共同制订的顶岗实习方案，填写岗位实习报告、书写岗位实习总结，实习期满后，学校和实习酒店根据学生实习期间的表现共同对顶岗实习学生做出书面鉴定，填写《学生顶岗实习鉴定表》，作为评定学生实习成绩的主要依据，并对成绩优异的学生给予奖励，而顶岗实习成绩不合格的学生将得不到实习学分，进而影响正常毕业。