新疆伊宁市维吾尔族古尔邦节调查报告

帕热达·艾尔肯

（新疆师范大学文学院 乌鲁木齐 830054）

伊宁市是新疆维吾尔自治区副省级自治州伊犁哈萨克自治州首府所在地，伊犁河谷中心城市，俗称“花城”。伊宁市正式成为霍尔果斯特殊经济开发区的重要组成部分，并提出了向“百万人口级城市”前进的口号。它是伊犁州和伊犁地区的首府，其所在地自古为伊犁河谷重要交通和聚落中心。市区面积37平方千米，人口约30万，其前身是清朝兴建的宁远城。市区街道呈放射状格局。市内大街小巷白杨夹道，清流环绕，居民庭院内都是果木成林，全市约有果园万亩，每当百花盛开和水果收获的季节，到处飘散着诱人的芳香，被人们誉为“花城”“白杨城”白杨、苹果是伊宁的市树，玫瑰则是它的市花。伊宁以盛产苹果闻名海内外，参观果园，品赏鲜果是伊犁旅游的重要项目之一。西郊的汉宾乡果园建有典雅的维吾尔式迎宾凉亭，可开展多种民俗文化活动，被称作伊宁市的“迎宾园”。

宁市自古以来就是多民族聚居区。元末清初，境内居民以蒙古为主；清朝中期，满族、汉族、蒙古族、维吾尔族人口大致相同。调查地点选在拜都拉清真寺。

一、时间的选定

伊斯兰教历每年的12月10日为古尔邦节。伊斯兰教规定此日杀牲献祭。以纪念安拉的慈惠，是穆斯林一年一度的盛大节日。

二、空间的选定

无论是节日的庆祝活动还是宗教仪式活动，都要在一定的空间范围内展开。具体到古尔邦节，根据节日期间活动性质的不同，可以讲发生空间划分为两种类型，一种是举行宗教仪式活动的空间，包括节日会礼的场所和游坟的场所；二是节日期间举行世俗活动的空间。

（一）宗教活动空间

古尔邦节期间的宗教活动包括节日当天的会礼及游坟，分别在不同的空间范围内进行。以伊宁市2011年古尔邦节的个案为例，举行会礼的空间是拜都拉清真寺为主，维吾尔男士中也有人去家附近的清真寺，但由于我们调研组成员人数有限，无法涉及到所有清真寺的活动；举行游坟的空间是麻扎（维吾尔语义坟场）。

首先来说节日会礼。伊宁市县维吾尔族主要分布在墩买里街道、喀赞其街道、都来提巴格街道巴和依库勒村等。这些街道都有不同的清真寺，人们可以相对自由的选择自己向往的清真寺参加主麻日的会礼和平时的礼拜活动。而据调查发现，在节日中，人们更多的会选择影响较大、人较多的清真寺参加节日会礼。因此，从拜都拉清真寺的影响力的辐射空间上讲，是一个涵盖了伊宁市及周边乡镇穆斯林居住地的宽广空间。伊宁市居住着维吾尔族、乌孜别克族、回族、塔吉克族等20多个少数民族，维吾尔族男士也会去拜都拉清真寺参加节日会礼。

游坟的空间选择。伊宁市维吾尔人去附近坟墓去打扫，念经等。去坟墓的大部分是老人与年轻男人，还有小孩。

古尔邦节会礼结束之后，来参加会礼的人们便会以家庭为单位聚在一起，前往故人所在的麻扎进行游坟。整个游坟活动的仪式空间由两个部分组成，最大的差异就是，去乌孜别克麻扎的乌孜别克族更多，而且在整个过程中没有乌孜别克族妇女参加，而在乞力坦麻扎，却有维吾尔族女士参加游坟活动。

（二）世俗活动空间

古尔邦节的世俗活动主要是家庭聚会，除此之外，在伊宁市喀赞其街道很有特色的一个活动空间便是在拜都拉清真寺附近的汉人巴扎一带，在会礼结束后有很多小商贩形成一个临时市场。来不及买样的有些人在清真寺前买羊，有些人卖凉粉、甜瓜，还有冒着热气、香喷喷的煮羊头、羊腿，人们三三两两的走到小商贩前，一起享受美食。当然，在这里聚餐是属于个人自由，没有伊斯兰教教法或地方风俗的约束力。

因此，世俗活动空间除了维吾尔族家庭之外，还有人民广场前的市场，虽然在这个市场的活动空间非常短暂。

三、节日家庭布置

伊宁市维吾尔族的院落一般由数间呈方形的房屋组成，院子大门非常华丽，都是以木质为主两扇门，大部分涂有蓝色或设红色油漆，上面雕刻着精美的艺术图案。住房多为土木结构，房屋的规划与院子的布局也十分相称，房屋一般由前廊和房屋组成。房子一般高出度面八九十公分，由二三台阶上去。屋顶都是加盖了铁皮的尖形屋顶，整体的构造是为了适应北疆雨水较多的气候特征。而且，伊宁市地处中俄边境因此在建筑风格上有机结合了少量俄罗斯建筑设计的因素。充分注重了冬暖夏凉。伊宁市的维吾尔族民居大多数妇女十分勤劳的，节日之前她们每家每户都将家里收拾的干干净净，准备节日。

四、符合宰牲的羊的标准、买羊以及宰羊的过程

宰牲节期间一定要宰羊、牛或者骆驼献祭，有经济能力一户宰一只羊、四户宰一头牛、七户宰一只骆驼，这才是符合标准的，至于宰哪一种牲畜则按照自己的喜好。因为宰羊的人比较多，因此我们主要以宰羊活动为主。

（一）买羊的过程

（1）有些人会先抱起羊，对其的重量做一个猜测，但有些人说这一做法其实是不正确的、不可取的，因为羊代替了献祭，在这样神圣的节日里，它也成了很被人们尊重的动物，人们抱起来估价是对羊的不尊重，不管是买贵了还是便宜了，无论是买方还是卖方都要表示满意；（2）有人会看羊的牙齿，根据羊的牙齿来判断它的年龄，牙齿太黄的羊就是年龄已经很大的，牙齿又大而且发黄，人们也不会选择这样的老羊。有条件的人在自己的家养献祭，由于市内没有养殖条件，之所以在巴扎上买。据调查我们发现，牲畜市场卖的羊大部分是节日一个月前，由农民来养的。这样的羊卖的也较好。由于伊犁的地理位置与南方不同，在街上卖的羊也不同。伊宁的羊巴扎大部分都是以白色或者褐色羊为主。

举意为宰牲节准备的羊，必须要在古尔邦节三天之内宰掉，否则，宰的早了就不算古尔邦节的献祭，与一般的肉没什么差异；最好是节日当天会礼后宰。献祭的肉一定要三天之内吃掉。(1)维吾尔族家庭还是非常严格遵守规定的，更多的人是在节日第一天就宰了。

牲畜一般都由男性宰杀，在节日期间，若家中的成员会宰羊，可以自己宰，这样做更能积德；若自己家里没有人会宰羊，就要请会宰羊的人来帮忙。在伊宁市85%以上的家庭的男人都不会宰羊或者不做，请宰羊人来帮忙。根据调查我们发现，在节日之内自然就形成宰羊的专业现象，宰羊人里面大部分不是专门宰羊的，像他们一样会宰羊的人，为满足人民的需求来做这件事的，这种现象是临时的。他们一般是由两个人组成的，一个人先宰杀，另一个就做其他的事，这个期间宰杀完的第一个人又去另外一个家宰羊。这样就速度较快。宰羊那天宰羊的人特别忙。这样有以下有利：一是能满足人民的需求，得到他们赞扬。二是自己可以挣点钱，维持生活，他们宰杀的报酬是25元一只羊。宰羊过程中，（以前）这只羊是谁家为宰牲节而准备的，就要由家庭成员一起抓住羊腿或羊毛等，若小孩子害怕羊便可间接接触羊，即可以抓住父母，也就是说，家庭成员要和羊有个直接或间接的接触。可是现在，伊宁市的维吾尔人不太重视这个观点。

（二）宰杀的过程

先将羊迁至空地，将羊头朝麦加方向放倒在地，用绳捆绑四肢，在羊咽喉底部放置一个接血的盆（或这里早已挖好了一个坑），杀牲者念一句“allahu akber”(意即真主保佑)便用准备好的锋利的刀子割断羊的咽喉，并放血，待血完全放赶紧，确定羊已死之后，才可以用刀子将劲椎关节挑开，割断颈椎髓。割喉以后，用刀在羊腿上开一个口，将一根筷子差劲这个口子里搓好几下，是腿上这一块的羊皮和肉完全分离。之后，杀牲者用嘴对着这个口吹气，至小羊的羊皮和肉之间完全充满了空气，杀牲者在不间断的用拳头打几下羊肚，以确保羊的全身都充满了气体。

然后，将小羊四肢向上仰躺，用刀将羊皮从内向外自胸部起经过肚皮划至肛门处。在这个过程中，一定要有一个人帮忙抓紧前面切开的口，以免气体跑出。之后，杀牲者从前肢的肘关节内侧割开直至胸骨处，再用小刀将羊皮一点一点剥开。在剥皮的过程中，至少要有人帮着抓住两条腿，以保证羊的稳定性，在剥皮过程中防止羊皮破裂。最重要的是，从咽喉处要将小肠拉出来，将其打上一个结，这是为了防止羊小肠里面的脏东西流出来。

为了剥羊背的皮，便可以将其挂在早先准备好的挂钩进行，主要是方便且干净。剥完皮之后就要开始取内脏。因为宰牲节里宰的都是公羊，要先将羊阴茎从胸包肉中剥离，取出睾丸。

打理好的羊肉，一部分要与家人、客人分享，还有一部分要给孤儿寡女或贫困的人分享，给他们传达关心和爱意。

宰生的羊、牛、骆驼的皮不能卖掉，而是要捐给清真寺或者送给孤儿寡女或者没有经济能力的人，因为大一点的羊皮可以卖到一百元左右，小一点的也可以卖到五六十元，这些钱可以帮助到他们的生活。

五、清真寺的组织结构及节日组织

清真寺的组织机构主要由伊玛目、哈提甫、穆安金等组成。

穆合浦力先生做了该清真寺的伊玛目。主要负责主持节日会礼、主麻聚礼和平日五礼等宗教活动的组织与开展。穆安金负责礼拜之前的唤礼词（azan）。哈提甫基本上是指年龄较大的人，他们的任务是伊玛目不在或者生病的时候代他领公众。一般小一点的清真寺只有一个伊玛目，哈提甫与穆安金，可是比较大的清真寺则又一个伊玛目与副伊玛目，哈提甫，穆安金等。一清真寺的范围大小不一样。

宰牲节对于穆斯林来说是一个非常重大的节日，前来参加会礼的人是平日参加主麻人数的数倍，参加2011年11月7日的节日会礼的人数达4000人。由于我们调研组成员的一位男的，一位是女的，男的进去清真寺里面亲眼体会到，女生，没能进入清真寺参观会礼的场面，负责拍照工作。清真寺前面有很多警察来负责会礼的安全，他们看见我在拍照就不允许拍照或摄像，我让他们看学校的文件后，他们放开我。

以前宗教人士没有任何经济收益，现由清真寺的出纳（主要由五位影响力较大的人士）向乡民宣传、筹资，这些费用主要用于清真寺的绿化、清洁人员的酬劳、清真寺用品的购买等。不论是信仰伊斯兰教的那个民族都非常愿意向清真寺捐钱。

六、节日活动

（一）节日前的活动

1.游坟。节日前的大扫除，不仅包括家庭卫生，还包括打扫故人的坟墓。扫墓时穿的衣服都比较有讲究，男人要戴帽，女人系头巾、穿长袖，男、女都要穿黑色、灰色为主深色的衣服，避免艳丽色。

去麻扎之前要自带扫帚、簸箕、铁锹、砍头、水桶等工具。不过，在伊宁市的有些麻扎由负责人提供工具。可是大部分自己携带上必备工具。前一、两天，以家庭为单位，上至八、九十岁，下至五六岁左右的小孩子，人们根据自己的时间安排，在方便的时间段一起去坟墓地打扫卫生、为亲朋好友念经祷告。

打扫墓地的过程：先将坟墓地附近长出来的野草拔干净，将其装入垃圾袋。有些人还会在坟墓地上洒一些玉米、小麦等，目的是给小鸟等生物吃，这也是一种善事。打扫完之后，跪在墓旁祷告。

2.买羊（详细内容请参照第四）

3.封斋。古尔邦节前十天，要像斋月一样封斋，但是，这并不是严格规定必须要做的事情。也就是说，如果封斋了，算是做了好事，可以积德；但是，如果不封斋也不算过失。在斋月里未能封满指定天数的人，也可以在这十天内弥补。其活动内容和斋月的一样，东方破晓后直至太阳落山前，要断绝一切饮食。

古尔邦节节日当天还有一个很重要的环节。宰牲的羊煮好了之后，大家一起分享肉，吃第一口之后就念段经，表示开斋。

4.准备食品。由于开斋节和古尔邦节之间只相差70天，很多家庭中为开斋节买的食品还有很多剩余，比如干果、馓子等不容易变质，因此很多人在准备的食品不足的基础上再买一些做补充。

伊宁市维吾尔族妇女勤劳、能干，节日前的很多食品都是亲手在家里制作的。但还有一些在饮食市场专门定做。如馓子（制作方法详见第五章）、糕点等。在街市上还有现成卖的馓子等，都是妇女们在家里制作，节日前在街上卖的。尤其是在伊宁市汉人巴扎有卖馓子、饼干、糕点等，伊宁市维吾尔族妇女以前是提前十五天便开始做，可是现在由于时间的关系很多家庭只能节日前三四天才有时间做准备。他们平时忙于维持生活。据我们的调查，打扫房间的事情也不是比以前那么讲究的。

除此之外，以前还有妇女在家里打馕，虽然在街上也有各种美味的馕，但是勤劳的妇女们更喜欢在家里自己做。可是，通过这次的调查我们发现大部分家庭的节日餐桌上并没有遇到馕。我们问时他们说：市内空间不足，我们没有囊坑，还有妇女没有时间去打馕。当我发现这个现象让我们觉得很遗憾。

新疆是瓜果之乡，餐桌上自然少不了各种水果，人们在街市上挑选甜瓜、西瓜、葡萄、香蕉等，不仅有新疆自产的水果，还有各种从内地运来的。

5.准备服饰。主要是在伊宁市汉人巴扎、红旗大厦等地方购买节日服装。因为本次古尔邦节是在秋季，因此多数维吾尔族妇女们没有像开斋节那样定做服装，而是在商场买现成的衣服。他们主要以穿长大衣、长裙子、成年的戴头巾，年轻的不戴头巾。给小孩子也买了街上现成的衣服，小靴子、连体裙、牛仔裤，款式多样，价格合理。尤其是街头两边的地摊上卖衣服的比较多。大人们还普遍认为，自己不穿新衣服没有关系，但是一定要给孩子们买，因为节日是属于他们的。

（二）节日期间的活动

1.会礼。2011年伊宁市拜都拉清真寺的古尔邦节会礼于11月7日上午北京时间10点开始。当日，调查组成员于九点到达拜都拉清真寺，不断有男士进入清真寺，我们组的男成员进入清真寺内参观会礼过程，女的只能在寺外观察的人流与人们的节日打扮。直到十点还有人在进入。据一些人介绍，八点伊玛目就已经到了清真寺，很多人便今日清真寺，伊玛目会讲古兰经里的圣言，给人们讲团结、夫妻之间要互相尊重、有关道德、尊老爱幼、孩子教育、救济贫困人等有关内容，会礼之前伊玛目还会讲做节日礼要注意的有关事项，因为一年才做两次节日礼，有些人可能会记不住细节要求。节日会礼结束以后，伊玛目向所有参加会礼的人致以节日问候，人们便离开清真寺前往公墓游坟。这次会礼的人很多，不容于清真寺里面的站在清真寺的院里，甚至有的站在外面的路上进行会礼。

2.游坟。游坟是中国穆斯林的一种习俗，节日会礼之后，男子会以家庭为单位去麻扎缅怀故人。男子们腋下夹着用于铺在地上的垫子，直接去亲人的坟上。自己会念经的便自己念，不会的会请麻扎上的一些宗教知识分子来念，为亡人祈福。一个人大声念经时，其他人则站在坟墓四周，低头静默，之后一起堵阿。若请了宗教人士念经，主人给念经的人一些东西，形式多以钱为主，至于数量，则由主人自愿定额。

3.家庭聚会。家庭聚会是古尔邦节中很重要的活动。节日第一天，男士们从清真寺出来，去游坟，这些活动完了之后，就回家宰牲，之后就去父母家拜节。但是伊宁市维吾尔族普遍节日前两天开始家庭聚会，节日前二天，媳妇还要回娘家拜节，节日前一天儿子在父母亲家拜节基本上这些活动安排到下午到晚上。这个在伊宁市称呼假守夜（yalgan ayem）日与真守夜日(rast ayem)。先去谁的父母亲家拜节是由夫妇两方可以商量，没有严格的要求。节日当天他们坐在家里煮献祭的羊肉。一家人一起吃，人后男的跟亲朋好友一起去拜节，女的在家迎客人。他们就怕有人来拜节家里没人所以女的大部分在节日第三天之后跟自己的朋友与亲人一起拜节。与众不同的是，在伊宁市男与女不在一个场所，一个时间过节日。除此之外，伊宁市维吾尔族有奶茶，大部分维吾尔族家都吃这个。

4.压岁钱。节日期间孩子们最开心的莫过于两件事，穿新衣服和拿压岁钱。节日前，大人们会在节日前去银行换好崭新的零钱，包括五十元、十元、五元、一元等。除了大人给孩子压岁钱以外，成家或者有经济收入的孩子也会给年老的父母送一些东西或者给一定的钱。多的给上千元，有的给几百。也是为了让父母亲开心，尽一份孝心。

节日期间巴扎内的小商店生意也比往常好多了，顾客大多数都是小孩子，一群小孩拿着崭新崭新的压岁钱挣着抢着买玩具和小零食。

七、节日饮食

节日时，每家每户都会在餐桌上摆着各式食品，其摆法就是，将馓子摆在餐桌中间，周围摆两方摆肉。大部分人家是摆在餐桌上，餐桌大多数是长方形。为了不让餐布脏，在餐布上铺一层透明的塑料。

除此之外，介绍一些典型的节日食品。

（一）煮肉

按照伊宁市地方习俗，节日当天将羊腿肉整个一大块放进大锅里煮，水里只放盐，没放其他调料或蔬菜，煮出来的肉是原汁原味的。等肉煮熟了以后，将整块肉盛在盘子里端给家人或者亲朋好友分享。因为肉汤太过营养化，脂肪含量太高，很多人不喝。来拜节的人，由男士按自己的需要切一些小块的肉，递给客人们让每人分享到宰生的肉。

（二）馓子

古尔邦节前两天，伊宁市里的马路上已经挤满了人，特别是在汉人巴扎，平日里马路两边也没有那么多的小商贩，然而节日前卖什么的都有。有的商店的老板，将店内的物品也摆在了门口，搭个板子，摆上各种各样的碗具、食品等；有些人推着三轮车，叫卖着石榴，苹果等水果；也有的人，在路边上摆上了一张木床，上面铺满头巾、毛裤、大衣等，脱下鞋子，索性站在床上甩着五颜六色的头巾叫卖着，小商贩的周围聚集了男女老少，他们不停地挑、讨价还价，衣服非常忙碌的画面；卖干果的、糖果、糕点、服饰、鞋子的到处都是，甚至还有人在公交车站的小亭内，用绳子将两根柱子一绑，挂着儿童服装，做起了小本生意……这样的地摊从喀赞其交接的十字路口一直往汉人巴扎延伸，人山人海。

制作馓子的过程：先将花椒用水煮沸，冷却，再用花椒水、油、鸡蛋拌着面粉一起和面。面和好了以后，切成好几份，取其中一份，用手将面团中间撮出一个洞，再将面搓成笔杆粗的条，这过程中要稍微沾一些油，以免面条黏在一起。炸时将面条绕在手上约20、30圈，先用两手拉开约25厘米，再用炸馓子的木制细棒撑开约30至35厘米，随即下锅，用木棒子摆动，然后将木棒平行摆放，并且将其中的一根稍微往前，使两根木棒上的面条定性。待馓子呈黄色捞出即可。一般来说，炸得很好的馓子是上面开满了小花，冒出很多小泡泡的那一种，用花椒水的原因便是如此。这只是做好的一小块馓子，要做至少7、8块这样的馓子，将其一块一块的按照弧度摆放，便可以绕成一个圆形，按照这样的方式，再做三、四层即可。

（三）奶品与马肠子

跟其他地区相比，在伊宁市维吾尔族饮食巴扎大部分以奶品为主。比如奶茶、黄油、奶酪、qurut、奶油等。伊宁市维吾尔族家庭任何时候都离不开这些奶品。这些奶品大多数是由牧民来提供的。市内的人只能从巴扎上买，很少一部分自己制作。制作奶茶的过程：先把水烧开，开水后放一些砖茶煮上两分钟，叶的香味被煮出来后，用勺子将开水中的茶叶捞出，然后向锅中牛奶煮沸，次用勺子充分搅拌，使牛奶和水充分融合，同时放少许盐。再充分搅拌。放奶皮子有两种：1）放一些奶皮子让奶茶更香，煮沸，锅香喷喷的奶茶就好了。2）将奶茶盛出，饮用时，在奶茶碗中放入一些奶皮子冲出的奶茶更加香淳。

还有在饮食巴扎我们可以看到马肠子，可是过节餐桌我们并不看到。有喜欢吃的在巴扎上买下去。马肠子：马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，由于伊宁市的维吾尔族与哈萨克族多年来一起生活，在文化交流过程中哈萨克人的有些饮食被维吾尔人饮用。马肠子也是从哈萨克族人被吸取的食品之一。

（四）Murappa

这是一种果酱，伊宁市维吾尔族妇女会在水果繁多的季节在家里制作。根据季节的不同，有不同种类的果酱。春天来临至极，将青色的杏子摘下来做青杏果酱；还有红枣果酱、苹果果酱······

伊宁市维吾尔族妇女非常勤劳、能干，节日前很多的准备都是在家亲手做的，制作糕点、烤馕等。维吾尔族妇女很会持家，重视饮食，平时家人基本上不在外面饭馆里吃饭，妇女们在家里按时做好美味可口的饭菜等待丈夫和孩子一起分享。她们甚至认为在家里亲手做好每一种食品、做好每一顿饭菜都是为了尽到母亲的职责，能不在街上买就不要在街上买。她们还非常讲究个人卫生和形象。即使是在家里，也会穿的整整齐齐面对家里的成员。他们认为自己穿的干干净净、漂漂亮亮，父母亲、丈夫看了都会心情很好，会使家庭更加和睦、美满。而且，对孩子们来说也是一种家庭教育，让孩子们学会尊重、礼貌。

报告撰写时尽量体现古尔邦节的宗教意义与地方特色，如环境、历史因素、生活背景等地方性习俗。

注释：

（1）是跟当地人阿不来提访谈进行整理的。访谈时间：2011年11月5日，伊宁市。

[1]陈进惠·中国穆斯林[M].北京：中国伊斯兰教协会，1984.

[2]金宜久·伊斯兰教[M].北京：宗教文化出版社，1997:104、90.

[3]阿迪力·哈帕尔，迪木拉提·奥买尔，刘明.维吾尔族萨满文化遗存调查[M].北京：民族出版社，2010:132.