《舌尖上的中国》——美食与乡愁

闫晗

我们一边在异乡前行，一边怀念那些来自记忆深处的味道，寻找着那些逐步丢失的身份认同感。

央视最近热播纪录片《舌尖上的中国》《a bite of China》，听起来是介绍各地美食，但更多的是在讲述食材和食材背后劳动者的故事。

片中对食物朴素细腻的描述，对人和食材的关系的微妙理解，都透着浓厚的怀旧气息和人文关怀。那些新鲜的松茸、火腿、莲藕乃至米面们，带着鲜活的生命力出现在镜头前，极具光彩，令人神往。而与这些食物相关的人，黑龙江上的老鱼把头、香格里拉采松茸的母女、卖黄馍馍的陕北老汉、宁波做米糕的阿公阿婆……他们的故事所承载的不只是美味，也是记忆和情感。家庭、村落、作坊，这是传统农业社会里生产食物的所在，也是远离故土的都市人们过去十几年乃至几十年中的集体记忆——那是小时候的味道。

不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴美味的食物。他们耕种、捕获、采摘、制作，郑重为家人制作食物，神情自信而满足，每一集的结尾里他们的笑脸都平实、朴素、自然。采摘松茸时不能破坏菌丝；挖掘冬笋时不锄坏它的根；捕鱼限制网眼大小，让未长大的小鱼漏网，同时投放来年的鱼苗。这是对自然充满敬畏与感恩的传统的中国人民。一切远离都市的喧嚣、社会转型期的焦虑，在食品安全问题令人寝食难安的当下，靠谱的食材和传统的美食制作方式似一曲熟悉的田园牧歌，抚慰着人们的心灵。

在现代文明的无情冲击下，我们的传统正在慢慢丧失。老人留守在农村，年轻人们涌入城市，远离了田地，无人从事传统的耕作与劳作。片中所展示的那些小作坊式的生产方式大部分后继乏人，年轻人大多不愿意继续祖辈的生活方式。进入都市里的人，只是在回忆老家的美食和妈妈的味道。逢年过节，年迈的老人做出一桌传统的美味，等待着儿孙的归来团聚，不要说制黄豆酱、年糕、泡菜这些颇费工夫的食物，甚至连包饺子这样的传统都在丢失——片子里的饺子包得并不好看，但在北京这样的大城市里，能自己和面擀皮儿包饺子的家庭怕也不多吧？

《舌尖上的中国》其成功之处也是把美食当做一个媒介，通过食物我们有着传统价值观、人际关系、生存状态的思考。从这个意义上说，《舌尖上的中国》既是对传统美食文化的热情礼赞，也是工业化浪潮下对传统受到冲击，食品安全状况堪忧的一曲无奈的挽歌。

饮食是来自幼年来自内心最深处的记忆，不过我们都是过年过节才回家的孩子，故土不再是故土，那里我们找不到舒适、归属与自在感。我们一边在异乡前行，一边怀念那些来自记忆深处的味道，寻找着那些逐步丢失的身份认同感。