盛唐御宴的产品研发与营销之道

文/宿育海

综观大唐芙蓉园御宴宫盛唐御宴的创新研发和八年的成功市场运作，可谓是当今餐饮市场，特别是西安餐饮市场一件十分有意义的事件，它不但是传承中国饮食文化的典范，更是餐饮创新、古为今用、推陈出新的成功尝试。正是由于大唐芙蓉园御宴宫的管理者坚持超前的市场营销思维，坚持不断地推广和推进盛唐御宴，才使它能在激烈的市场竞争中得以存活和发展。

中国的饮食文化历史悠久，博大精深，典籍史料中留存下来的多种宴席不计其数，菜品更是多如繁星。努力把这些宴席和菜品挖掘、整理、传承下来，同时又赋予其新的内涵和时代特征，使之为今日之人所欣赏和品鉴，是我们餐饮从业人员光荣且不可推卸的责任与担当。但以笔者之见，许多古代宴席和菜品被挖掘整理后推向市场的实践并不十分成功。经营者用了大量精力、财力去研发，一经推出后却反应平平，引不起市场的关注，这样就毫无意义，甚至是一种人力与资源的浪费。那么失败的原因是什么，西安大唐芙蓉园御宴宫的盛唐御宴和石家庄推出的直隶官府宴等成功的因素和经验又是什么，这需要我们用心去总结，笔者以为大唐芙蓉园御宴宫盛唐御宴的成功有如下几点值得借鉴和思考：

要有一支专业的、强大的研发队伍这支队伍中要有各方面的专家和人才，既要有王子辉先生这样的研究唐饮食文化的专家，也要有高级烹饪人才，他们能把专家的思想融会贯通，深刻领会，同时又有自己对烹饪独到的见解和对菜品本质的掌控和把握，更要有懂得市场、熟知消费者心理的营销专家参与其中，否则研发出来的宴席和菜品就只能是一些有色无味，有形无质的观赏品，或是一堆饮食材料的艺术拼接。

菜品研发切忌猎奇追求菜品的稀有名贵与猎奇是两个概念，虽然物以稀为贵，但稀奇的并不一定就是市场认可的，这里不但有环保和消费者心理承受的考虑，同时也是餐饮发展的规律使然。人们现在追求的不是奇特，而是养生、保健、自然、平和、营养。盛唐御宴把许多唐代菜品中的猎奇菜品如吃活猴脑、切割活羊、活驴等坚决摒弃，是顺应行业发展规律的。

选择合适的营销方法营销的力度和方法是盛唐御宴成功的重要因素，大唐芙蓉园在开业之初，强大的广告宣传和营销推广实际上极大促进了御宴宫的成功。御宴宫坐落在大唐芙蓉园的正门边上，人们去大唐芙蓉园自然都能看到御宴宫，而御宴宫又是大唐芙蓉园的重要组成部分，人们可以从御宴宫进入大唐芙蓉园，也可以从大唐芙蓉园进入御宴宫用餐，园林与餐饮合二为一，天然相成，再加上御宴宫自身也做了必要的广告宣传，口碑营销、体验式营销、文化营销都对御宴宫的成功起了一定的作用。

重视政府的推动作用政府的推动作用功不可没，大唐芙蓉园是西安皇城复兴规划的重要内容，政府不但把御宴宫作为重点接待单位之一，也把许多大型宴请、招待、会议放在御宴宫，这本身就是对御宴宫的大力支持。同时，陕西省政府、西安市政府近几年一直在倡导振兴陕菜、振兴陕西旅游，提倡用陕菜、陕酒招待外地客人，这些也有力地推进了御宴宫、西安饭庄这些经营陕菜、唐菜的餐饮企业。近几年全国各地餐饮业的发展，地方菜系的复兴，都有政府的影子，有的甚至是政府直接参与支持，如吉林省、云南省等。吉菜的振兴和发展实际上就是当年吉林省领导力推吉菜的结果。

把握好饮食与文化的关系饮食本身就是一种文化，盛唐御宴实际上是在做一种文化餐饮，但不论是饮食文化，还是文化餐饮，一定要摆好饮食与文化的关系。即首先要把菜品做好，把宴席做好，食是第一位的，味要当先。如果一味强调文化、只重形式，不在菜品上下功夫，任何餐饮也是做不起来的。近年来，在北京、上海、西安等地出现了一些文化重于菜品的酒楼，在经营中、环境中、服务中文化第一、菜品第二，那就本末倒置了。所以许多打着文化餐饮、艺术餐饮的酒楼没有生意，市场不火，就是这个原因。而大唐芙蓉园御宴宫的文化与菜品相统一，相协调，每一道菜都是一件烹饪精品，每一道汤，每一个小吃都做得美味无比，精致至极，自然会赢得消费者。在中国目前的消费群体中，单纯吃文化的还不多，而品味菜肴的则占多数，所以不能颠倒了饮食与文化的关系，把文化做过了头。

服务比菜品更重要在大唐御宴宫，那些经过精心挑选的服务员个个年轻、漂亮，她们都打扮成唐代的宫廷仕女，且服务十分热情、体贴、到位，这也是御宴宫成功的因素之一。在高端餐饮、会所餐饮中，服务越来越重要。服务不但要求热情、周到，更要求个性化、针对性。一个好的服务员，就是一个好的营销人员，许多客人甚至是奔着某个饭店、酒楼、某个包间的服务员而去反复消费的。服务比饭菜更重要，是说一个好的服务员可以使一桌并不奢华的宴席让客人吃的很舒服、很满足，相反一个服务不到位的服务员可以让一个客人、一桌客人永远不会再来这个饭店。说服务比菜品重要，还有一个意思，那就是菜品是产品，服务是营销，再好的产品，没有好的营销也会卖不出去。同时服务是餐饮经营中的软实力，是活的，可动的，可变的，好的服务会让菜品和环境锦上添花，好上加好。大唐御宴宫的服务也是一流的，也是我见过的餐饮服务中较好的服务团队。我想有了以上六条，任何传统美食都会重见天日，绽放异彩。