休闲餐饮发展多元化

文/李强

人们对休闲生活的向往是有社会原因的：1.城市化扩张迅猛，生存环境紧张激烈，社会竞争带来的生存压力加大，人们的餐饮消费更向往找到一份轻松自由的餐饮方式；2.经济水平提高，促使人们的餐饮消费更重视环保、健康、休闲的品味生活；3.原有的餐饮业态虽然竞争力依然强劲，但是由于食品安全问题、饮食搭配不合理等原因，促成了人们在餐饮消费上更趋向于健康、自然的消费形式。换句话说，休闲餐饮之所以火爆当下，最主要的原因在于满足了当下人们的需求，而这一需求往往是超出餐饮产品本身的！

通过对现有市场上的餐饮业态比较，我认为休闲餐饮应具备以下三大特征：1.就餐环境包含其室外环境，更轻松、舒适；2.餐饮产品相对传统餐饮品种，结构搭配合理，更注重营养健康，更轻松简单；3.餐饮目标人群以20岁至45岁的社会精英群体为主，兼有海归一族、白领一族、网络一族、学生一族，这有别于传统餐饮以商务或是家庭为主的消费群体。

从广义上来看，所有区别于正餐（包含西式正餐和中式正餐）的餐饮形式，并具备以上三点其中任何一点的，都可以归类于休闲餐饮。例如：中西式的快餐店、位于郊外的农家乐、温泉会馆中的养生餐厅、街头巷尾的咖啡馆、甜品店、果汁吧，甚至是商场中的星巴克咖啡馆带有商务休闲的特征，这些都可以算是广义上的休闲餐饮业态。从狭义上来说，则是以上三点并举并合理结合的餐饮形式才称之为休闲餐饮。例如：果汁吧、饮品店、咖啡馆、茶艺馆等，从此观点来看，星巴克则稍显不足，因为虽然其迎合了商务区工作人员的快节奏的办公生活，环境舒适，对紧张的工作具有一定的解压作用，产品结构也轻松活泼，但是毕竟它也倡导了快节奏的工作方式，给工作区的白领们降压的同时也带来了另外一个“快节奏”的空间，这或许是广义与狭义上休闲餐饮的区别。

从休闲餐饮的消费目的来区分的话，可将市场上的休闲餐饮分为以下几类：

商务休闲餐饮：这类型餐饮大多处于商务区，是为了商务区的人们在工作之余缓解压力。产品结构简单，以健康饮品为主，如咖啡、茶饮、果汁等，以甜品等为辅，这方面以西式咖啡馆或是简易西餐厅为代表，例如：星巴克咖啡、巴贝拉、必胜客等；中式的商务休闲餐饮业态则以茶类产品、中西简餐以及靓汤等为主。这方面港式茶餐厅或是港台的甜品店做的更为出色，例如：满记甜品、一茶一坐、尚品靓汤等。

年轻态休闲餐饮：这个类别从生存空间来讲很广泛，无论是商务区、学生区或是街头巷尾都能看到，年轻人到此大多是以聚会、聊天为主。这类型的店面刚好迎合了年轻人好热闹，愿意接受新鲜事物的特点，装修大多轻松简约，目标顾客群体大多是16-30岁之间的年轻人，消费也相对较低。这种餐饮店以饮品店、甜品店、奶茶店或是咖啡馆为主，比较有代表性的有仙踪林、快乐柠檬、避风塘茶楼、许留山、鲜果时间等。

旅游休闲餐饮：这类型的店面大多位于旅游区，很多时候旅游餐饮本身不一定具备休闲餐饮的显著特征，但是由于旅游区的综合地理环境，为餐厅带来很多的顾客附加感受，也因此变身成为休闲餐饮，例如：度假村中的养生餐厅、温泉酒店中的餐饮形态等。

解压休闲餐饮：这类型的餐厅一般隐藏在城市的角落，安静而舒适，也有不少是位于城市的周边地带，或是水库边上的农家乐，或是巷子里的茶道馆，或是隐藏着的花园会所。而大多来此消费的人群核心目的就是放松身心，所以这类型的休闲餐饮一般都有较好的特色配套设施，例如：花园会所餐饮结合spa会馆或是瑜伽、与茶道结合的养生茶道、水库边钓鱼就餐的农家乐、田园采摘后的花果宴席等等。

健康休闲餐饮：这类餐厅与解压式休闲餐饮类似，不过此类型的餐饮更偏重养生的概念，更适合成功人士，或是年长者，良好的养生组合形成的餐饮业态也成为目前城市周边大型会所的一种成功模式。养生餐饮（养生菜+养生茶道）+养生环境（温泉、湖泊、山川）+养生活动（瑜伽+spa+拓展训练），同时这样的绝佳组合也给那些会议客户提供了良好的配套服务。

随着社会经济的迅猛发展，人们的工作压力不断加大，对于休闲类型的餐饮业态需求也在不断增大。在中国餐饮市场中，多元化的休闲餐饮正日益受到城市主流消费群的追捧，也为餐饮企业提供了新的经营增长点，越来越多的餐饮企业正在积极地加入到“休闲大军”中。不过，盲目的去投资休闲餐饮业态并不可取，休闲餐饮生存的核心是能抓住所在的商圈对“休闲”二字的需求，为了“休闲”而“休闲”实不可取。