王品扁平化管理

王品在台湾餐饮业一直被津津乐道。有调查显示，王品在台湾大学生“热衷的就业实习单位”评比中排名第50位，这数字似乎并不是很高，但是要知道，这是一家餐饮单位，并且排在台湾麦当劳之前。王品进入大陆发展后，继续秉承台湾总部理念，不断完善其服务和管理水准，在国内的西餐牛排行业中也是首屈一指。

王品店面实行独特的扁平化管理。扁平化管理是企业为解决层级结构的组织形式在现代环境下面临的难题而实施的一种管理模式。当企业规模扩大时，原来的有效办法是增加管理层次，而现在的有效办法是增加管理幅度。当管理层次减少而管理幅度增加时，金字塔状的组织形式就被“压缩”成扁平状的组织形式。

扁平化管理作为一种常见的管理模式在很多企业中常常见到，而由于高级管理人员直接面对低级管理人员，甚至高级管理人员直接面对一线员工，这在餐饮管理中并不多见。这主要是因为餐饮管理是较为琐碎而复杂的。如此的管理方式也十分考验高级管理人员的管理功力，那王品是如何做到同层级间井井有条的合作呢？这要说说王品店面的分组管理方式。

分组管理优势

王品店面的管理结构主要分为大厅和后厨两个部分，其中大厅管理分为排班组、接待组、培训组、维修组、行政组、订货组；后厨管理分组为排班组、培训组、维修组、订货组。

这和常见的“店长——主管——领班——员工”管理结构有所不同。尽管王品店面也有设“店长——主任——组长——同仁（员工）”的管理结构，但是此组长非彼领班，因为这里的组长是对成员有机划分的，甚至并非管理人员，由更多的资深员工担任。例如，组中可能会有主任，但是在那个组中是组长负责的。

为什么要对员工进行分组管理呢？

第一，灌输员工的主人翁意识，让大家都不同地参与到店铺的管理，这与王品倡导的“团结的团队，结合群力”的概念相吻合。

第二，员工有不同的性格特征，例如：您会发现您的餐厅员工，有的善于言辞，有的做事积极勤劳，却不善言辞等等。细心的王品管理者就充分发挥员工的自身优势，巧妙的安排，发挥其所长，形象较好，反应灵敏的员工可以优先分配到接待组；而做事勤快不善言辞的男孩子则优先分配到维修组等。

第三，给员工多一些施展的空间和晋升的机会。一般来说，王品员工至少要在两个组别工作过才能得以提升，并且其他组别的知识也要过关才行。细致的组别划分，实际上也是对店铺管理任务的分解，经过几个组别的扎实管理，上升起来的干部能力自然是优秀的。

第四，进行组别管理时，员工能培养扎实的基本功，并且组别管理的过程中，也不断培养出优秀储备管理干部。

6 +4组工作内容

王品店面，前厅分为6组，后厨分为4组。我们先来了解下大厅的组别分组及其主要的工作内容：

一、排班组

人力需求分析；配合训练部人力需求计划；华北区有个总的管理处，其中有个训练部会下达一些人力需求指标，那店铺的排班组要做配合。例如：管理处的训练部对外招聘了新人，那店铺排班组要进行针对性的新人排班；招募与面试；排班作业管理；出缺勤管理；制定排班表；全职员工工作检讨表Work Review的设定与检讨；Work Review是指每个月员工自身设定目标以及月底自身目标鉴定及上级主管对目标的鉴定表，而每个员工的目标设定也带有一定的组别色彩；制服管理；人事成本分析与管理；认识数据管理；排班组绩效考核。

二、接待组

顾客意见卡管理；顾客访谈录；礼品管理，送给顾客的礼品；企划案的规划与执行；店铺气氛营造；员工大会规划与执行；全职员工工作检讨表Work Review的设定与检讨；珍藏时光的执行，是指店铺为了给来店铺过结婚纪念日或过生日的顾客，留下一段美好的“珍藏时光”而进行特别的接待服务。例如：赠送特别小礼物，联合员工一起唱生日歌，顾客吹蜡烛仪式等；接待组之执行作业；接待员日志；用餐建议卡执行表；接待组课程安排（每月1堂）；接待组绩效考核。

三、训练组

训练工具管理；新晋员工职前训练表；工作能力表整理与更新，例如：新老员工比例等；店铺训练课程安排表制定与执行（每月四堂）；训练小品；训练部课程与报名表；点菜考试；工作站检定跟踪表，王品把工作流程，公司制度及培训深入程度分解成若干知识点，并把这些知识点逐步考核，例如：大厅就分为：背诵八大服务用语，背诵集团歌，桌面摆设，如何加水，送菜单等19个基本工作站，此外特殊工作站以及训练部的课程划分，工作站的考核也是员工提升的重要依据；全职员工工作检讨表Work Review的设定与检讨；干部会议记录归档；11.训练组绩效考核。

四、订货组

食材成本控制；营运物料管理（验收及订货）；货架整理；库存整理；验收单据管理；厂商管理；全职员工工作检讨表Work Review的设定与检讨；招待记录与分析；盘点表制作；印刷品管理；百客用餐表，店铺超过100客套餐的特别分析登记表单；订货组绩效考核。

五、维修组

维修厂商名册建立；维修课程安排与执行；工具整理；消防设备；零件管理；保养年历安排与执行；店铺把所有的大项设备做一个保养的年历表，例如，空调多长时间清洗一次，饮水机多长时间更换滤芯等；消毒防虫计划；能源管理；设备病例表；全职同仁工作检讨表Work Review的设定与检讨；维修组绩效考核。

六、行政组

财务报表公布；收发公文布告（含电话通知）；人事资料归档；零用金管理；薪资、货款制定；小费、电话费管理；加退保险；单据审核；文具采购；电话礼仪；全职同仁工作检讨表Work Review的设定与检讨；行政组绩效考核。

后厨分为训练组、订货组、维修组、排班组，职能和前厅同组别几乎一样，具体工作带有不同色彩。

驾驭分组管理

组长一般由店长根据组别工作性质，以及员工自身条件优劣来设定，并报批总部管理处。组长一般由资深员工担当，也有店铺管理人员兼任情况。

每个组的成员人数不是固定的，而是根据店铺需求来制定，每个组别都是店铺管理的重要一环，所以对于组别的管理工作，总部的管理处会有专人进行考核，并监督其组别的工作情况。

组别工作也是员工晋升的重要环节，通常员工要经过两个以上的组别训练才有资格提升管理层，所以组长通常是储备管理人员的首选，所以员工会尽心做好这重要的角色。

组别工作主旨是发挥同仁的参与性与主人翁意识，同时这也把整个店铺的主要管理职能细分，组别之间相互的监督作用加强了，从而有效的保证了店铺的管理水准。

组别间是如何相互的影响呢？

以前厅培训组为例，成员往往是前厅服务的佼佼者，并且成员的业务水准是严格按照公司制度要求的。他们能很好的起到此方面的团队带头示范作用来推进其他组别的行为，并且如果有发现其他组别工作不符合公司的服务要求会当时提出指正并示范正确的标准。

而维修组则针对店铺维修情况，设备的运转情况，保养情况，也会及时地在例会中反映给其他组别，并督促其他组别成员协助改进。每个组别有其工作侧重点，例如培训组，对于制度的掌握，工作的流程，以及工作的技能技巧是最为熟练和专业的。他们要以身作则，带动其他组别不断的按照公司高标准的要求作业；接待组，对于接待工作是最为擅长和专业的，他们有必要以身作则，带动其他组别的同仁严格按照公司接待标准作业。

因为多数组别成员在工作中是分散在各个岗位中的，也就是组别成员是在工作中穿插存在的，所以这些成员是相互的影响和监督者，以达到整个团队管理的有效改善。