八月四款美食

干煸豆角

原料：豆角５００克，大虾米１０个，生抽、盐、糖、鸡精、香油、葱、姜、蒜适量。

做法：

１．先将豆角洗净切段，葱姜蒜、虾米切成末；

２．炒锅放油烧热，倒入豆角煸炒，煸炒至豆角皮发皱；

３．把豆角扒在锅的一边，倒入葱姜蒜和虾米用底油炒香，再和豆角混合炒匀，加入少许盐和糖；

４．加入少许生抽，再淋入香油，加入鸡精，将所有食材翻炒均匀即可。

宫保豆腐

原料：豆腐４００克，冬笋、胡萝卜、黄瓜各２０克，花生米２５克，豆瓣酱一勺，葱姜蒜、生抽、盐、糖、鸡精、花椒、香油、干辣椒、水淀粉各适量。

做法：

１．豆腐切成小粒备用，将花生米炒熟后放凉，再把豆腐倒入锅中煎至金黄后，放在吸油纸上吸出油分，放凉的花生米去皮备用；

２．取一只小碗放入一把花椒和适量的开水，泡制成花椒水；

３．冬笋（放入沸水中煮上２分钟）、黄瓜、胡萝卜全部切成小粒；

４．把泡好的花椒水中的花椒取出，再往碗中加入生抽、糖、鸡精、盐，搅拌至糖溶化成调料汁；

５．炒锅倒油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入葱姜蒜，干辣椒爆香，倒入冬笋和胡萝卜翻炒片刻，再把豆腐和黄瓜放入继续翻炒；

６．把调好的调料汁倒入，淋入香油，再加入水淀粉炒匀，最后淋入少许辣椒油，翻炒均匀即可。

豆皮卷

原料：油豆皮、香菇、金针菇、胡萝卜、盐、香油、鸡精、白胡椒粉、植物油。

做法：

１．香菇洗净切成细条，金针菇洗净沥干水分，胡萝卜去皮切成细丝。将这三种食材放入盆中，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀。

２．取２张油豆皮重叠在一起，铺在案板上。

３．将拌匀的香菇、金针菇、胡萝卜铺在油豆皮上，卷起，按扁，收口处用牙签固定。

４．将豆皮卷放入蒸锅中，大火蒸２分钟，取出。

５．炒锅倒油，油温四成热时将蒸好的豆皮卷放入油锅中炸至金黄，切段装盘即可。

糖醋脆皮茄子

原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法：

１．茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒１勺盐拌匀，腌制１０分钟。

２．低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

３．腌好的茄子将腌出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

４．锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

５．一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、３勺糖、２勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁，葱花切碎。

６．锅中放少许油烧热，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的茄子下锅翻炒，使每根茄子均匀裹满料汁即可。

小贴士：

１．茄子刮去表皮口感更好，但若为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好。

２．茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄子也入味。

３．炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。