放盐

马未都

我插队到农村没多久就分配到知青食堂工作。到食堂除了要早起这一缺点外，其他都是优点，比如可以多吃多占，没有了风吹日晒。那时候的厨艺就两条，第一，会搁盐，知道多少；第二，能把饭菜做熟。

我相信今天获烹调金奖的大师傅们也放不准农村知青菜中的盐，放盐是独门秘籍，得看天气，蒙着放不行。其技巧是天热多放盐，天凉少放；活重多放盐，活轻少放；主食如不够吃，欠点儿，菜一定不能多放盐，否则后果严重。

天热活重，知青流汗多，盐分就损失大，所以口重，多咸也不嫌咸；天凉活轻，如盐放多了，知青就开骂，难听得很；主食若有富余，菜咸点儿多吃两碗饭，反之，后果自明。