揭秘甲醛大白菜

史军

近期，用甲醛溶液来存储大白菜，使之保鲜的新闻，又让人们在进餐时捏了一把汗。奸商们连这种普通到不能再普通的家常菜也不放过吗？请看——

在２０多年前，北方家家户户都有冬储大白菜的习惯。要吃的时候，剥去外面的干叶子，里面仍然保持着脆嫩新鲜，整个冬天四五个月的蔬菜供应都指望它们了。反正大白菜不是什么金贵菜，５分钱一斤的价格足以让每个工薪阶层的人都买上一大车。

可是时过境迁，如今大白菜的价格也进入了“元”级时代，运输销售的人自然得想办法降低损耗，他们就想到了甲醛。那么甲醛究竟能否保鲜？这种方法会有哪些作用呢？

甲醛损害健康

首先，大白菜不同于西红柿、黄瓜这样的蔬菜，因为它们还是活的。被采摘的大白菜部分在农业上被称为叶球，实际上就是除去根的完整植株。叶球中间有正在发育的花蕾，按理说，只要提供适当的温度和湿度，大白菜就能生存下去，自然也就不会腐烂。问题是被切断的根部和暴露在空气中的外叶，就会发生“褐变”，从而影响品相。

当然，除了白菜自身会影响品相外，白菜还要面对真菌、细菌等的侵袭。白菜的断面处会渗出大量的汁液，这些丰富的糖类等营养物质，正是细菌和真菌繁殖的温床，这时用甲醛确实有抑菌作用。

毫无疑问的是，甲醛会损害人们的身体健康，严重的还会致癌。所以将它添加进食品中的行为是被国家明令禁止的。如果无良商贩在贪图保持品相的情况下大量使用甲醛，那就希望相关部门严厉惩处。

甲醛易挥发 大众勿恐慌

实际上，农艺学家确实开发出很多大白菜保鲜的手段。比如，用亚硫酸氢钠溶液（浓度０．０１％）或者氯化钠（浓度１％）溶液来浸泡大白菜，然后保存在０℃～５℃条件下，也可以延长大白菜的保鲜期。与对照组相比，品相完整期能够延长１２天。只是在目前食品安全难以让人放心的背景下，任何解释都显得苍白无力，只能寄希望于整个供应和销售链能在监管部门的管理下协调运转。

专家提醒，人们如果对大白菜不放心，担心上面有甲醛，那不妨多洗几遍，甲醛极易溶于水，很容易被清洗掉。另外，甲醛在高温时很容易挥发，所以在运输和烹饪过程中都会使甲醛流失，人们无须因为恐慌而放弃食用大白菜。

据《健康之友》

编辑／平湖秋月