日粮月见草籽对鹌鹑蛋黄中脂肪酸的作用

张爱武 左璐雅 董 斌

近年来，随着人们膳食结构的变化，营养性和保健性食品越来越受人们的关注。目前人类的膳食中ω－6 系与 ω－3 系脂肪酸的比值为(10～25)： 1，不能达到世界卫生组织和联合国粮农组织的推荐需要量[1]，因此，增加ω－3 PUFA摄入量势在必行。大量研究已证实，通过改变日粮中多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量可以改变蛋中的脂肪酸构成。PUFA主要存在于陆地上高等植物体内，如富含亚油酸的植物油：玉米胚芽油、棉籽油、芝麻油、大豆油、红花油、月见草籽油等[2]；富含α－亚麻酸的植物油：亚麻籽油、菜籽油、紫苏籽油等[3]。月见草籽俗称山芝麻、夜来香。月见草籽油是从月见草籽成熟种子中提取，含油量约22.57%，其中含有76.41%亚油酸、5.64%油酸、8%棕榈酸、11%γ－亚麻酸等多种不饱和脂肪酸[4]，其中γ－亚麻酸含量很高[5]，是人体不可缺少的必需脂肪酸，具有很强的生物活性[6]。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有“卵中佳品”的美誉。蛋类产品是营养丰富、无污染的天然食品，富含人类大脑及神经组织正常生长发育所需的ω－3 PUFA[7]。本研究选择月见草籽作为试验原料添加到鹌鹑饲料中，探讨月见草籽中的不饱和脂肪酸在鹌鹑蛋黄中的富集情况，为月见草籽作为一种油料作物添加到禽类饲料中的应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验日粮

选用1日龄健康鹌鹑150羽，随机分成5组，每组设3个重复，每个重复10羽鹌鹑。试验日粮分别为：①基础日粮（对照组）；②基础日粮+8%月见草籽；③基础日粮+10%月见草籽；④基础日粮+12%月见草籽；⑤基础日粮+15%月见草籽。本试验将鹌鹑生长阶段划分为0～2周龄和3～7周龄。基础日粮组成和营养水平见表1。基础日粮中添加少量抗氧化剂。试验鹌鹑前7 d采用育雏箱饲养，7 d后改为笼养，自由采食、自由饮水，按常规进行消毒和饲养管理。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 样品采集与测定

鹌鹑34日龄开产一直到50日龄每天收集蛋于冰箱中保存，用于蛋黄中PUFA的测定。

蛋黄中PUFA测定：索氏浸提法提取样品中的粗脂肪，甲酯化，气谱分析。

气谱条件：进样口温度：250℃，检测器温度：260℃，柱温：150℃ 保持5 min，5℃/min升至220℃，保持22 min，分流进样：1 μl，分流比为 50： 1；载气：氮气(99.999%)1.0 ml/min，氢气 30 ml/min，空气 400 ml/min；尾吹：25 ml/min。

1.3 数据统计分析

试验结果采用SPSS13.0统计分析软件进行统计分析，多重比较采用Duncan's法，差异性显著设为P＜0.05。

2 结果与分析

2.1 不同水平月见草籽对鹌鹑蛋黄脂肪酸含量的影响（见表 2）

由表 2 可见，月见草籽添加组C14： 0、C16： 1、C18： 1含量均显著低于对照组(P＜0.05)，C18：0含量随月见草籽添加量增加而增加(P＜0.05)，月见草籽添加组C18：2含量均显著高于对照组(P＜0.05)，同时C18：3含量与对照组相比呈现先上升后下降的趋势，但未达到统计学显著水平(P＞0.05)。月见草籽组C20：5含量均显著高于对照组（P＜0.05）。

表2 不同水平月见草籽对鹌鹑蛋黄脂肪酸含量的影响(mg/g)

2.2 不同水平月见草籽对鹌鹑蛋黄不同种类脂肪酸含量的影响（见表3）

由表3可见，饱和脂肪酸（SFA）、ω－3 PUFA含量各处理组间差异不显著（P＞0.05），月见草籽组单不饱和脂肪酸（MUFA）含量均显著低于对照组（P＜0.05），随月见草籽添加量增加，各组PUFA含量显著增加（P＜0.05）。月见草籽组ω－6 PUFA含量均显著高于对照组（P＜0.05）。ω－6/ω－3值呈现增加趋势，但未达到统计学显著水平（P＞0.05）。

2.3 日粮月见草籽添加量与蛋黄中ω－6含量的关系(见图1)

图1 日粮月见草籽添加量与蛋黄中ω－6含量的关系

表3 不同水平月见草籽对鹌鹑蛋黄中不同种类脂肪酸含量的影响（mg/g）

由图1可知，蛋黄中ω－6含量和日粮中月见草籽添加量之间呈现出显著的相关关系(P＜0.05)。把蛋黄中ω－6含量(mg/g)作为依变量(Y)、月见草籽添加量(%)作为自变量(X),其关系可用一次回归式Y=3.6887X+42.038(r=0.9589)来表示。

3 讨论

月见草籽中含有亚油酸、油酸、棕榈酸、γ－亚麻酸等多种不饱和脂肪酸[4]，其中γ－亚麻酸和亚油酸等PUFA含量较高。γ－亚麻酸是人体必需脂肪酸，具有降血压、降血糖、抗衰老和抗肿瘤的作用，并可提高钙的吸收率。本试验在日粮中添加月见草籽对蛋品中SFA作用不明显，这是由于日粮添加月见草籽对各种饱和脂肪酸作用不同的结果，本试验在鹌鹑蛋黄中检测的SFA主要包括C14：0、C16：0和C18：0，随月见草添加量的增加，蛋黄中C14：0含量显著降低，C18：0含量显著增加，而对C16：0含量作用不明显，这可能由于脂肪酸在体内代谢因碳链延长而使C14：0转变为C16：0进而转化成C18：0的结果。添加月见草籽可降低鹌鹑蛋黄中MUFA含量，所检测的C16：1、C18：1均随日粮月见草籽的添加而降低。在日粮中添加月见草籽可使鹌鹑蛋黄中PUFA含量显著增加，PUFA主要有ω－3 PUFA和ω－6 PUFA两大类。本试验结果表明，添加月见草籽可显著提高蛋品中ω－6 PUFA含量，并呈现显著的相关关系。郭宝海等（2003）报道，增加日粮月见草油水平，产蛋母鸡蛋黄中亚油酸含量显著提高，ω－6 PUFA上升[8]，这与本试验结果一致。但本试验结果表明，添加月见草籽对蛋中ω－3 PUFA含量作用不大，在鹌鹑蛋黄中检测的ω－3 PUFA中C18：3含量与对照组相比呈现先上升后下降的趋势。郭宝海（2003）试验证明，增加月见草籽油添加量，ω－3 PUFA总量先增加，后随着月见草油添加量超过一定的限度，其沉积量开始降低[9]，这与本试验结果完全一致。本试验日粮中增加月见草籽的添加量，使蛋黄中C20： 5 含量显著增加(P＜0.05)，但曹毅（1999）报道，EPA含量不受日粮中月见草油的影响[10]，这与本试验结果相悖，其原因有待于进一步研究。说明添加月见草籽虽然可提高蛋中PUFA含量，但主要是提高了蛋品中ω－6 PUFA的含量。综上所述，通过改变日粮中油脂的添加来调控蛋黄中脂肪酸的组成是可行的，但由于月见草籽中富含亚油酸，可在蛋品中大量富集ω－6 PUFA，而对于提高蛋品中ω－3 PUFA的含量没有作用，因此，若利用月见草籽改善蛋品中脂肪酸的组成，可考虑和其他油料作物共同作用来调节蛋品中ω－6/ω－3 值。

4 结论

添加月见草籽可增加鹌鹑蛋中ω－6 PUFA的含量，呈现显著的相关关系。因此，不可单独作为日粮PUFA来源，可和其他富含ω－3 PUFA的油料作物共同作为日粮PUFA来源来调节蛋品中ω－6/ω－3值。

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