看时喝茶

■ 本刊记者 陈红波

看时喝茶

■ 本刊记者 陈红波

春饮花茶

我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。在春天的日子里，春风和煦，阳气生发，万物复苏，但这时人们却普遍感到困倦乏力，表现出春困现象。春天重点在于疏通肝气，而芳香类物质有通窍的功效，所以可多喝凤凰单枞和茉莉花茶。喝花茶，能缓解春困给人们带来的不良影响。花茶甘凉兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使春困自然消失。花茶是集茶味之美，鲜花之香于一体的茶中珍品，花引茶香，相得益彰。它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性原理，将茶叶和鲜花拌和窨制而成，以茉莉花茶最为有名，因为茉莉花香气清婉，入茶饮之浓醇爽口，馥郁宜人。高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃杯，取花茶 3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至 90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失，2-3分钟后，即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡。

夏饮绿茶

夏日炎热，骄阳似火，人在其中，挥汗如雨，精神不振，人的体力消耗很多，这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，寒可清热，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。绿茶营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值，这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。绿茶中的珍品有：浙江杭州狮峰的龙井，汤色碧绿，清香宜人，被誉为中国绿茶魁首；江苏太湖碧螺春，茶色碧翠嫩绿，香气浓郁；安徽黄山毛峰，茶味清香。冲泡绿茶，直取 90℃开水泡之，高级绿茶和细嫩的名茶，其芽叶细嫩，香气也多为低沸点的清香型，用80℃开水冲泡即可，冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽度。盛夏季节，尤以喝热茶为好，其理由是：饮热茶可消暑解渴，清热凉身，热茶有促进汗腺分泌的作用，使大量水分通过皮肤表面的毛孔渗出体外，以达到散热降温的目的。据测试，每蒸发 1克汗水，可带走 0.5千卡的体热，故蒸发的汗水越多，散发的体热就越大。测定皮肤温度结果表明，喝热茶 10分钟以后，可使体温下降1-2℃，可使身体凉爽。

秋饮青茶

秋天，天高云淡，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这个季节宜饮用青茶。青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿和红茶之间，色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有青叶镶边美称，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名，但乌龙茶类很多以茶树品种而分，有铁观音、奇兰、梅占、大红袍、水仙、肉桂、桃仁、毛蟹等。乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。

四季变化与饮茶选择

每日时段与饮茶选择

冬饮红茶

冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱。中医认为：时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态，养生之道，贵乎御寒保暖，因而冬天喝茶以红茶为上品，红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。红茶类在加工过程中经过充分发酵，使茶多酚氧化，故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤。传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、滇红、祁红等，以云南的滇红，安徽祁门县的祁红为著名。冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。英国人普遍有饮下午茶的习惯，常将祁红和印度红茶拼配，再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养，强身健体。