牛奶有营养,喝法有门道

张昌欨

许多朋友都有喝牛奶的习惯，目的是既补充营养，又补充钙。的确，牛奶含有丰富完整的酪蛋白、白蛋白、球蛋白和乳蛋白。而且牛奶的蛋白质是全蛋白，消化率高达98％。

调查发现，我国居民膳食中普遍缺钙，而牛奶中的钙在天然食物中是最容易被人体吸收的，这也是我们需要常喝牛奶的主要原因。

现在豆浆机在家庭中十分普及，操作起来也很简便、卫生。有的朋友提出了这样一个问题：每天多喝几杯豆浆，能代替牛奶吗?

我们来看看豆浆的营养成分。豆浆中的蛋白质含量的确与牛奶相当，但豆浆中所含有的是植物蛋白质，营养价值较局限，不能完全替代牛奶的动物蛋白质。牛奶中含有的8种微量氨基酸是豆浆所不完全具备的。

豆浆中的钙和维生素含量远远低于牛奶(浓豆浆的钙含量低于30毫克／100克，较稀的豆浆含量就更低了)；锌、硒含量也比牛奶低；此外，豆浆中不含维生素A和维生素D，维生素A对眼睛和皮肤大有益处，维生素D能够保持骨骼健壮。从这些方面来说，豆浆的营养并不能代替牛奶。

牛奶虽好，喝法很重要。首先要适当根据自己的身体需求来选择。比如需要减肥的选脱脂奶，正当壮年的成人选半脱脂奶，而发育中的儿童、青少年应该喝全脂奶。

下面是关于喝牛奶的错误认识，需要纠正。

错误认识一：喝的牛奶越浓，身体得到的营养就越多。

这个观点是不正确的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人唯恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，经受不起过重的负担与压力。

错误认识二：牛奶加糖越多。越好消化。

加糖的牛奶容易消化，是许多人的“共识”。其实，不加糖的牛奶口感差了点，但并不影响消化和吸收。为了口感好点，加点糖无可厚非，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。牛奶里最好加蔗糖，蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖容易被人体吸收。

错误认识三：牛奶加巧克力可补充体力。

有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，两者同时吃一定大有益处。事实并非如此，液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

错误认识四：在牛奶中添加米汤、稀饭。

有人认为，这样做可以使营养互补，其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。

错误认识五：在牛奶中添加橘汁或柠檬汁，以增加风味。

在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬汁均属于高果酸食品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

错误认识六：牛奶必须煮沸。

通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。还有，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

错误认识七：牛奶服药，一举两得。

有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1～2小时内最好不要喝牛奶。

错误认识八：可以用酸奶喂养婴儿。

酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和肠炎。

(编辑汤知慧)