生姜干姜效有别南姜北姜差异大

董绍军

日常生活中，很多人常用可乐煮姜丝来治疗感冒。姜是辛温之品，能发汗解表、祛风散寒，很多民间验方治疗风寒型感冒都用生姜做主药，所以当人遭遇风吹雨淋、风寒侵袭时，及时服用红糖姜汤、可乐姜汤或者葱白姜汤等，都会取得不错的治疗效果，但如果是风热感冒就不能用此法治疗，流感也不能用。

“一年之内，秋不食姜：一日之内，夜不食姜”是有一定道理的，秋天气候干燥，燥气伤肺，如果再吃辛辣刺激的生姜，更容易伤肺，加剧人体失水、干燥，所以，秋天以少吃姜为宜。而夜里是阳气收敛之时，天地之气都闭合了，而姜性温味辛主发散，这和自然的规律不符。不过，因受凉引起或加剧的咳嗽、腹痛、呕吐，在晚上喝碗热腾腾的姜汤，治疗效果还是十分明显的，生活中将少量的葱、姜、辣椒作为调味品问题也不大。

无论是干姜还是生姜，皆为姜科植物姜的根茎。但同样是一个种的植物，却因栽培地域差异而发生形态和质地的变化，久之形成了两个不同的栽培品种。关于姜入药的南北差异，古人在很早就已有所认识，明代《本草蒙荃》一书中即有“北干姜不热，北生姜不润”的记载。姜最早是在我国南部地区栽培的，自明代开始，姜的种植由南方长江流域向北方扩展：受土壤、光照、温度、湿度、降水等诸多因素的影响，加之人工选育，在长期的适应过程中，不同种植地的姜，其形态品质产生了差异，甚至是迥异。南方（如四川、湖南等地）之姜，由于气候炎热、光照充足、生长期长，一般于冬至时采收（如提前采收则根实鲜嫩，晒干易瘪，不宜做干姜入药，一般用于食用或育种）。其外观特征为：根茎瘦小，粉性强，辣味浓烈，水分较少，适合药用，习称“药姜”。北方（如山东、河南等地）之姜，由于气候较为寒冷，霜冻期早，生长期短，一般于立秋前后采收（采收过晚则易被冻坏而不易保存）。其外观特征为：根茎肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分较多。故北方之姜根茎晒干易瘪而不饱满，不宜于加工干姜，以食用为主，或以生姜入药，习称“菜姜”。

姜是利用根茎繁殖的，在生长过程中它的母根没有腐烂，而是随子根一起生长，因此在采收时，会同时采到子根和母根。从形质上看，二者有一定差别，其中，母根颜色为褐色，质地结实，纤维多，水分少，辛辣味强，习称“老姜”或“母姜”；子根色黄，鲜者尖部带紫色（故又称“黄姜”或“紫姜”），质地脆软，纤维少，水分多，辛辣味弱，习称“子姜”。不难看出，作为加工干姜的原料，母姜最为适宜，这一点，《本草纲目》所言不虚；作为生姜入药，母姜辛散力强，可作为首选，其次，亦可用子姜代替，从疗效来看，这一点也是正确的，如治疗感冒初期的“生姜红糖方”，若用母姜入药则辛散力强，疗效提高。