台州姜汤面

鱼片怎样更有韧性

顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，不能逆行；鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎；鱼片腌制时间要够长，最好2小时以上；使用红薯淀粉上浆；最后，鱼片入锅不要搅动。

塑料饭盒巧去异味

塑料饭盒洗净后，放入新鲜橘子皮，盖上盖子，把橘子皮闷在里边三四个小时即可去异味。

（本报综合）

姜汤面是浙江台州很有代表性的面食小吃。很多台州人都很喜欢姜的味道，台州本地人开的面店，基本上都有姜汤面。

姜汤面最重要的就是姜汤。真正浓度高的姜汤成本较高，所以现在外面卖的姜汤面的姜汤很多都是直接倒入姜汁的，这种成本最低，也是最难吃的。有一种折中的方法是熬出比较淡的姜汤，再往里面倒入姜汁，也是目前大部分店所采用的方法。

最正宗的姜汤是将黄酒烹饪、晒干后的姜片，放在水里熬几个小时熬出来的汤。这种姜汤有一种独特的醇香味。不过，姜汤煮沸的过程中，会有一部分辛辣味揮发掉，所以想要达到姜汁那种辣味，只能放入更多的姜片。这种高浓度的姜汤成本是最高的，熬出来的汤颜色会比较深。对于喜欢吃姜汤面的行家来说，只要喝一小口汤，就能分辨出来，到底是哪一种。

姜汤面除了最重要的姜汤外，还有丰富的配料，一般都有虾干、鲜虾、猪肉丝、笋丝（茭白丝）、香菇、蘑菇、黄花菜、豆腐皮、小青菜（菠菜）、蛤蜊等。

（摘自《医药养生保健报》）