猪肉人们不但常吃,还发明了许多花样去烹饪,但有些食物不宜与猪肉搭配食用。
牛肉。猪肉酸冷、微寒,有滋腻、阴寒之性。而牛肉气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功效。两者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
羊肝。羊肝气味苦寒,有补肝、明目的作用,能治疗肝风虚热。猪肉滋腻,入胃后易生湿热。从食物药性讲,两者不宜配伍。另外,羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒易生怪味,从烹饪角度看也不适宜搭配。
大豆。豆类中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的,它常與蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响两者的可利用性,降低利用效率。另外,由于豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质,如钙、铁、锌等结合,会干扰和降低人体对这些元素的吸收。所以,猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆的搭配是不合适的。
香菜。可去腥味,与羊肉同吃相宜。香菜辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故两者配食,对身体有损害。