霍寿喜
茶叶是一种老少皆宜的饮品,它对气象条件特别敏感,无论其生长还是贮存,都需要适宜的气象环境。而人们若想达到最佳的饮用效果,也必须考虑四季气候。
云雾山中出名茶
安徽盛产名茶,显然与当地山区特有的气候条件有关。
茶树是我国热带、亚热带地区最为普遍的经济树种,它喜温、喜湿、喜阴、喜酸、喜钙;但怕旱、怕涝、怕寒、怕碱。研究和实践证明,茶树最适宜生长在温暖湿润、有遮阴的山区,而那些色香味皆佳的优质名茶,对水分、湿度和光照等气象条件还有特定的要求。因为从植物生理角度上来说,茶树叶片能够在散射光的条件下进行光合作用,弱光、遮阴的环境,既能促进茶叶内芳香物质的形成,又能抑制产生茶叶涩味的茶多酚类物质的积累,从而提高茶叶的品质。
山区多云雾。这些悬浮在空气中的小水滴能够变太阳的直接辐射为散射辐射,使光量减少,强度削弱,适应了茶树喜弱光、耐阴的特性。高山云雾里,空气相对湿度一般在90%左右,茶树叶面蒸腾少,叶内粗纤维也少,加之降水充沛、土壤墒情好,既有利于茶树梢上的芽叶形成,又能使芽叶柔嫩,色味俱佳。山区的地形和植被,形成了良好的遮阴环境,使茶园里的太阳直接辐射时间减少,有利于茶树的生长和茶叶品质的提高。因此,自古流传的“云雾山中出名茶”的说法是有科学依据的。
喝茶使人健康
茶叶是一种饮品,也是一种天然的保健品。中医认为,茶叶是“万病之药”,具有“上清头目,中消食滞,下利二便”之功效。现代医学研究也证实,茶叶具有防癌抗癌、抗衰延年、放射保护、利尿解毒和益于心血管等保健作用。
不过,饮茶并非越多越好,也要讲究科学性。一方面,有些病人(如胃病、失眠症和发热病患者等)是不宜饮茶的;另一方面,饮茶也是有禁忌的,如空腹饮茶、饮隔夜茶,都不利于健康,茶水也不宜太浓、太烫。除此以外,气象保健学家研究认为,喝茶若想喝出更多的健康成分,还必须依据四季气候变化和人体生理代谢的适应性,不断进行调整,合理饮用,充分考虑到茶叶本身具有的寒热、温凉等性味功能的差异,从而按时序更迭,选茗品饮,达到事半功倍的保健效果。
春季是冰雪消融、万物复苏的季节。人的身体在春季处于舒畅发放之际,但由于刚经历一个漫长的冬季,人的生理机能还有一个适应的阶段,所以较易出现“春困”现象,古代诗人说的“春眠不觉晓”,就是春困的反映。此时,饮用花茶,可以帮助散发积郁在人体内的寒气,令人大脑清醒、五内通畅,从而有益于消除春困,提高工作效率,焕发精神面貌。当然,消除春困不能仅凭喝茶,还要在衣食住行等多方面遵循春季的养生规律,否则可能在经历暂时的兴奋后,更加困倦。
夏季烈日炎炎,人们稍事活动就会大汗淋漓。虽然各种冷饮和水果此时倍受青睐,但茶水也不应被冷落,可选用绿茶,不仅解渴消暑,而且还有一定的营养价值。科学分析表明,茶叶的含钾量特别大,约占其干重的1.5%。绿茶中还富含氨基酸、维生素。所以,夏日外出回家后的首选饮品应该是温度适宜的茶水(尤其是老年人和儿童)。为了达到“温度适宜”,可预先将沸开水凉至80度左右,这样泡出的茶水不仅不燙,而且还维持了茶叶的“原汁原味”和各种营养成分。
秋天是一年中的黄金季节。此时的气候不冷不热,而且多晴天,秋高气爽,丹桂飘香。不过,秋季也是人体健康的“多事之季”,对健康最为不利的气象要素是空气湿度。秋天空气特别干燥,“燥气当令”,常常使人口干唇裂,痛苦不堪,对人体的肺部最为不利,常会诱发呼吸道方面的疾病。秋季最适宜饮青茶,青茶又称乌龙茶,其性味介于红茶和绿茶之间,不寒不热,常饮能润肤、益肺、生津、润喉,有益于消除体内余热,恢复津液。
冬季天气寒冷,空气干燥。提倡食物应倾向于温性,喝茶也不例外。冬季品茗,以红茶为上品,红茶性味甘温,含有丰富的蛋白质,可补益养阳,生热暖体,增强人的抗寒能力。冬季气候还有一个明显特征,就是大气层常有逆温现象,因而空气污染较严重。而茶叶中富含的“茶多酚”,能吸收某些放射性物质,即使放射性物质深入到人的骨髓中,也能把它排泄掉。因此,茶叶又被誉为“原子时代的饮料”,在环境污染严重的冬季,居住在城市里的人们,应该经常喝茶,从而减轻污浊空气对人体健康的危害。
(编辑汤知慧)