番茄凉粉

李剑红

有一道菜叫番茄凉粉，酸甜可口，营养丰富。如果想做好这道菜，首先准备番茄1两，凉粉4两，山楂糕1块，苹果1个，猕猴桃1个，橙汁300毫升。

先将苹果和猕猴桃分别去皮，洗净，然后切成小方块；山楂糕切成小丁，再将番茄也去皮，洗净，切成小块；将凉粉洗净，放入番茄碗中，加入400毫升水、一些白糖，攪拌均匀，放到锅里蒸，一直蒸到凉粉融化，晾凉至凉粉成块状。将凉粉切片后装入碗中，倒入橙汁浸泡15分钟。然后将苹果丁、猕猴桃丁、山楂糕丁均匀地撒在凉粉上即可。

番茄凉粉这道菜味道酸甜，生津止渴，健胃消食，有清热解毒的功效，还是一道抗癌美食，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，番茄是防癌抗癌的首选果蔬。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些番茄或饮其汁液，有助于疾病的康复。番茄中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高血脂症亦有益处。据药理研究表明，番茄汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。

（编辑康淼）