李剑红
有一道菜叫番茄凉粉,酸甜可口,营养丰富。如果想做好这道菜,首先准备番茄1两,凉粉4两,山楂糕1块,苹果1个,猕猴桃1个,橙汁300毫升。
先将苹果和猕猴桃分别去皮,洗净,然后切成小方块;山楂糕切成小丁,再将番茄也去皮,洗净,切成小块;将凉粉洗净,放入番茄碗中,加入400毫升水、一些白糖,攪拌均匀,放到锅里蒸,一直蒸到凉粉融化,晾凉至凉粉成块状。将凉粉切片后装入碗中,倒入橙汁浸泡15分钟。然后将苹果丁、猕猴桃丁、山楂糕丁均匀地撒在凉粉上即可。
番茄凉粉这道菜味道酸甜,生津止渴,健胃消食,有清热解毒的功效,还是一道抗癌美食,又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明,人体获得维生素C的量,是控制和提高机体抗癌能力的决定因素,癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此,番茄是防癌抗癌的首选果蔬。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用,还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者,适当吃些番茄或饮其汁液,有助于疾病的康复。番茄中含有的果酸,还能降低血中胆固醇的含量,对高血脂症亦有益处。据药理研究表明,番茄汁有缓慢降血压和利尿消肿作用,对高血压、肾脏病病人,有良好的辅助治疗作用。
(编辑康淼)