蔬果知夏

安冰

一到夏天，各种水分充足的蔬菜和瓜果纷纷上市，是呀，回想起小时候，这正是个有好吃的蔬菜和瓜果的季节。餐桌上会有黄瓜、西红柿、茄子、冬瓜、苦瓜等等，吃完饭乘凉的时候，还有甜似蜜的西瓜和甜瓜来消暑，红红绿绿的好不热闹。夏天天气热了，身体内的水分流失大，人很容易就没有胃口。这些蔬菜和瓜果能及时地补充身体所需的水分，而且清淡爽口的滋味也是家长让孩子们多吃点饭、增加营养的法宝。夏天的餐桌也因为有了它们而变得清雅悦目、丰富多彩。

有葫芦自西方来

因为名字里有个“西”字，那么肯定是从国外传来的了，西葫芦如今已经被广泛栽培种植，不再是稀奇的品种，在烹饪中也有多种变化。西葫芦具有清热除烦、润肺止咳等功效，是夏令时的美味，可炒可蒸可炸可烩，味道清甜馨香，哪怕是素炒都能品出其中的鲜甜来。

西葫芦富含水分，口感脆嫩，润泽肌肤的功效一流。尽管素食西葫芦一样精彩，不过在容易没有胃口的夏天，富有色香味的烹饪方法更容易打开你的味蕾。

虾的味道够清够鲜，不浓重，不油腻，与西葫芦不论是色彩还是口味都能相配。虾胶酿碧玉这道菜的做法更为经典。当然，用拍打后的虾胶来炒西葫芦片，少放点油盐也非常不错。蒸制的方法也更健康，有利于营养的保存，西葫芦清隽香美，虾肉弹牙，适量的肥肉带入了一些油脂香，让口感不至于过干过硬，中间更有脆脆的马蹄粒调节口味，一丝甜，一口鲜，餐桌上也能窥见完美的夏天。

冬瓜吃在夏

冬瓜是夏天最具代表性的瓜类，皮薄肉厚，维生素B1含量相当高。说它是消暑良品一点儿都不为过，简简单单煮个冬瓜汤，已经是美味，天热时，当茶一样来喝，别有风味。不过，冬瓜的绝配当属火腿，火腿的油分能中和冬瓜的素淡，冬瓜也能冲淡火腿的油腻，相辅相成，也是烹饪的搭配之道。

火腿冬瓜汤就是一道冬瓜与火腿的经典搭配。冬瓜蒸到绵软，这样便吸收了火腿的咸鲜和鸡汤的清鲜，味道美得难以描述。不过这道菜最精华的还是在汤，清清甜甜，是夏季不可少的好汤品。

茄子的世界

要说夏天具有代表性的食物，茄子一定会是其中一员。茄子的种类多样，有圆形的、长形的，颜色以深紫色为主，也有白色的、青绿色的。说到茄子，第一时间就会想到川菜名肴“鱼香茄子”，其实这道菜里并没有鱼，不过那独特、浓郁的滋味使它成为备受欢迎的家常菜和传播最广的茄子菜肴之一。更不用提《红楼梦》里的茄鲞，已经成为茄子菜品最奢华的代表。

虽然茄子的吃法多样，但多数烹调方法会用大量的油去炸炒茄子，不如蒸来吃，最有利于保留其营养价值，况且不会过于油腻，吃上去软绵绵的，简单地加一些调味料，清淡又不失滋味，非常适合老人和小孩食用。还有在蒸熟后依然能有很多口味上的变化，如拌茄泥、擂茄子、麻酱茄子等等。

古时候的医书和养生书籍如《本草纲目》等都有茄子的医疗用途和养生功效的记载，茄子含有丰富的维生素以及钙、铁、镁等矿物质元素，有降低血脂、降低血压和预防心血管疾病等功效。茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑解毒，不过在烹饪的时候可以适当地加一些辣椒、花椒或者生姜来中和，以免多食过于寒凉。

手撕茄子也算是蒸茄子系列菜肴的一种，做法非常简单。在北方流行的麻酱茄子的做法上略作改动，在调味料中加入一些潮州辣椒酱，酸酸辣辣得很是开胃。茄子本身又能吸收酱料的味道，清甜中有香辣，非常可口，让人食欲大开。

水灵灵的丝瓜

丝瓜在煮熟后水汪汪的，但并未失去它的筋骨，柔软中有力量，是夏季蔬菜中最为广泛使用的食材之一。丝瓜所含的各类营养在瓜类食物中都比较高，无论南方还是北方家庭的餐桌上都能看到它的身影。

丝瓜味甘性凉，细长柔嫩，具有清热利肠之功效，通经络、行血脉，在暑气困顿的时节里多吃些丝瓜，能生津止渴、解暑降温，也能除去天热容易引起的心烦气躁。烹饪时，将丝瓜去皮去籽，切成条状或滚刀块，清炒就是一道好菜。如果能下些开洋虾米，味道就会更丰富。在调味的时候注意不要加酱油，以免变色，影响口感和外观，只简单地加些盐花和少量的糖，味道就足够天然真实。

丝瓜还可以用来煮汤，加些姜丝以祛除寒气，若有新鲜的蛤蜊，可以加入一些，味道更加清甜鲜美。丝瓜不仅是夏日的好菜，含有丰富的营养，同时也含防止皮肤老化的维生素B和维生素C等成分，可美容养颜，也有利于大脑的健康，而且丝瓜全身都是宝，丝瓜苗是清炒来吃口味绝佳的蔬菜，经霜后枯干的丝瓜络是非常理想的洗涤用品，能洗净污垢而不伤餐具。

丝瓜本身已经有丰富的味道，用简单的炒制手法能保持它的原味，并且在诸多的烹饪方法中，汆烫的方法很健康，也能最大限度地保留营养。加入瑶柱能使之更为鲜美。在色彩上，瑶柱金黄，丝瓜翠绿，清爽不油腻，为夏日餐桌增加了一些清凉的气息。

此外，红色的番茄也是夏日的宠儿，它能养心补血，不论是煲汤、热菜还是凉菜，味道都很可口，甚至还可以将番茄制作成酱汁来食用。话梅拼番茄便是一道夏令良品，口感酸甜清凉。话梅红糖冰沙带来一丝丝的凉爽，与被话梅水浸泡入味的番茄在味道上非常和谐。厚厚的番茄果肉吸收了话梅水的酸甜，加上本身的清甜清香，成为非常受欢迎的前菜。

初夏时分，希望你能在这诱人的瓜瓜果果里找到属于自己的好味道，美美地度过七彩夏日。

（摘自《美食与美酒》2011年第5期）