血浆蛋白粉、血球蛋白粉及血粉三者之间的差异

黄百花，杨朝旭，张玉民，高荣玲，李 伟，刘 飞

（天津宝迪农业科技集团股份有限公司，天津 301800）

蛋白粉是动物蛋白质原料，已逐渐取代鱼粉成为饲料的主要蛋白来源，其在欧美一些国家早有研究和运用，而在我国近年来才被饲料加工企业和养殖场所认识和接受，其中根据成分不同又分为血浆蛋白粉、血球蛋白粉和血粉3大类。部分营养配方师及同行对三者的认识存在一些误区，主要是受血粉的影响，血浆蛋白粉、血球蛋白粉和血粉实质上存在较大差异。本文主要从三者的感官、加工工序、化学组成和新鲜度四方面而进行探讨，以供参考。

1 感官检验

1.1 血浆蛋白粉、血球蛋白粉及血粉的定义

血浆蛋白粉就是将占全血55%的血浆分离、提纯、喷雾干燥而制成的乳白色粉末状产品，按血液的来源和加工方法分为猪血浆蛋白粉（SDPP）、低灰分猪血浆蛋白粉（LAPP）、母猪血浆蛋白粉（SDSPP）和牛血浆蛋白粉（SDBP）4类，作用效果大体相同，其中以SDPP最为常用，一般情况下血浆蛋白粉多指SDPP[1]。血球蛋白粉是指动物屠宰后血液在低温处理条件下，经过一定工艺分离出血浆经喷雾干燥后得到的粉末。血球蛋白粉又被称为喷雾干燥血球蛋白粉，生产血球蛋白粉要求的基木条件是低温处理、分离血浆和喷雾干燥[2]。

血粉即全血粉，是指往屠宰动物的血液中通入蒸汽后，凝结成块，排出水后，用蒸汽加热干燥粉碎而成。根据加工工艺不同可分为喷雾干燥血粉、滚筒干燥血粉、蒸干血粉、发酵血粉、载体血粉、晒干血粉和膨化血粉[3-5]。

1.2 血浆蛋白粉、血球蛋白粉及血粉在感官上区别

血浆蛋白粉、血球蛋白粉及血粉在感官上区别见表1。

表1 血浆蛋白粉、血球蛋白粉及血粉在感官上的主要差异

2 加工工序

2.1 血浆蛋白粉及血球蛋白粉的加工工序

血浆蛋白粉及血球蛋白粉有着相同的前期工作，都经过血液采集、冷冻运输、冷却、储藏和分离，分离后走两条不同的加工工序。其中血浆蛋白粉是分离后得到的上清经过浓缩后进行灭菌、干燥、末端修饰、质量检验和包装几道工序；而血球蛋白粉是分离后得到的沉积物经灭菌、干燥、球化、质量检验和包装几道程序。

2.2 血粉的加工工序

血粉根据实际加工的程序不同，可分为喷雾干燥血粉、滚筒干燥血粉及膨化血粉。这些血粉与血浆蛋白粉及血球蛋白粉的加工工序最大的不同在于没有经过血液分离就直接进行物理加工而得。

喷雾干燥血粉的加工工艺流程：屠宰健康的猪→收集猪血→血液储存罐→喷雾干燥→包装→低温储存。

发酵血粉加工工艺流程：家畜屠宰血+糠麸+菌种→混合发酵→低温干燥→粉碎。

滚筒干燥血粉加工工艺流程：畜禽血液于热交换容器中经60～65.5℃水蒸汽→血液凝固→压辊、粉碎→包装。

膨化血粉加工工艺流程：畜禽血液于热交换容器中经60～65.5℃水蒸汽→血液凝固→膨化机膨化→压辊、粉碎→包装。

从加工工艺流程可知，血浆蛋白粉、血球蛋白粉与血粉在加工过程中的主要区别为血浆蛋白粉、血球蛋白粉在喷雾干燥前要经过一系列制冷处理，保证收集到的动物血液不会腐败变质，特别是夏天，此步骤显得尤为重要，而血粉生产无此设备；血浆蛋白粉、血球蛋白粉是经过两次分离后得出的两种完全不同的物质，并经过严格的灭菌，保证产品的安全性，而血粉没有进行严格的消毒，具有一定的安全隐患。提取后的纯血球通过高温瞬间喷雾干燥后，既保留了高品质的营养成分，又杀灭了病毒和细菌。这样生产出的成品在无菌状态下包装是十分安全的，而血粉长时间接触高温，不仅对热敏感的赖氨酸等营养成分破坏较大，而且降低了其生物学利用价值。血浆蛋白粉、血球蛋白粉干燥后进行了深加工如球化和修饰，保证产品的高品质，避免杂质，而血粉只有简单的物理处理，安全性和生物学利用价值不高。

3 化学成分分析

3.1 粗蛋白质

血浆蛋白粉是在生产过程中将血球分离出去，而血球蛋白粉是在生产过程中将血浆分离出去，血粉是在全血的基础上加工而成。其中血球蛋白粉的粗蛋白质含量≥88%，血浆蛋白粉≥70%，血粉为80%～86%[6-10]。

3.2 氨基酸

血浆蛋白粉、血球蛋白粉和血粉的赖氨酸含量一般为6.3%、≥7.5%和7.2%。三者氨基酸总量存在显著差异，其中血浆蛋白粉的氨基酸分布均衡，总量为76.1%，且必需氨基酸赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、胱氨酸含量较高；血球蛋白粉其氨基酸总量约为88%，虽总量大却分布不均衡；血粉氨基酸总量＜83%。营养成分差异见表2。

3.3 胃蛋白酶消化率

由表2可知，血浆蛋白粉消化率最高，由于其采用喷雾干燥等工艺生产，较难消化的血细胞已被分离，因此蛋白质的消化率要高于酪蛋白、豆粕蛋白等其他蛋白源。由于用国际标准（GB/T 17811-1999）测定的胃蛋白酶消化率与动物体内真消化率无直接联系，血球蛋白粉与血粉的胃蛋白酶消化率差异不大，并不表示真消化率无差异。血球蛋白粉能被消化和吸收的关键是动物饲喂试验和电子显微镜照片上血红细胞是否有破口，有破口的表示肽链裸露，能与动物体内的消化酶更好的结合[11-14]。

表2 血浆蛋白粉、血球蛋白粉与血粉营养成分差异 %

4 新鲜度

挥发性盐基氮（VBN）是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨及胺类等碱性含氮物质[3]。VBN能准确反应蛋白粉的新鲜度，VBN含量越低，其新鲜度就越高；含量高，表明蛋白粉变质，变质的蛋白粉会破坏血浆的营养成分，隐含致病因子并导致蛋白粉的消化率降低。一般情况下，新鲜的血浆蛋白粉、血球蛋白粉与血粉VBN≤18mg·100 g-1，经过冷藏后的VBN≤25mg·100 g-1，15℃保存的VBN≤40mg·100 g-1，VBN都是随着时间的推移而升高，新鲜度越来越低，其中血浆蛋白粉及血球蛋白粉的VBN稳定性较高，变动范围不大，而血粉因为不纯的原因，VBN的保存期间的变动范围较大[15]。

5 小结

血浆蛋白粉、血球蛋白粉与血粉在感官和生产工艺上存在较大差异，可以根据其感官特征来区别。血浆蛋白粉、血球蛋白粉与血粉在粗蛋白质、氨基酸总含量有显著差异，其中血浆蛋白粉的氨基酸含量较均衡，必需氨基酸的含量都较高，其营养价值最高。血球蛋白粉与血粉胃蛋白酶的消化率差异不显著，但这并不表明其质量没有差异，因为使用国际标准测定的胃蛋白消化率与动物体内真消化率无直接联系。血浆蛋白粉、血球蛋白粉新鲜度都比血粉要高。

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