对高职《功能性食品》课程教学的探讨

曹梦竺

摘要：随着科学技术的发展，功能性食品行业发展迅速，知识更新速度快，高职《功能性食品》教学存在着不适应职业教育发展的因素，也需要不断地改革创新，本文主要探讨了教学改革实践中的一些方法。

关键词：功能性食品；教学改革；实践

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2012）01-0167-02

随着全球经济一体化和知识经济、信息时代的到来，随着现代社会物质文明的高度发展，功能性食品的生产和消费不仅是一种时尚，更重要的是它体现了人们消费知识与价值观念的变化。《功能性食品》作为一门食品科学与预防医学、营养科学等相关内容相互融合的学科，具有发展性、前沿性、应用性很强的特点，对生物技术、食品工程、营养学等专业的学生来讲是一门重要的专业课。目前，高职教育随着社会发展的需要也在不断地迅速发展，但受到各种条件的影响，高职《功能性食品》教学存在着一些缺点，本文就从《功能性食品》的教学实践出发，对传统教学模式的改革进行一系列探讨。

一、理论教学

在高职教学中，“理论教学”应服务于“实践教学”，但反过来，“实践教学”也离不开“理论教学”的指导，因此高职理论教学应突出其服务于实践的特点及应用性。《功能性食品》这门课程也不例外，任何实践即使最简单的操作也离不开相应理论的指导，否则，这种实践就会陷入盲目或失误。

1.精心组织教材，合理安排教学内容。教材是根据教学大纲规定的内容，以简明、准确的文字来系统阐述一门课程的知识，包括教科书、讲义、视听教材等。根据我校学生的知识层次，我在教学过程中广泛阅读并参考了不同版本、不同层次的教科书，如郑建仙主编的《功能性食品学》、邓舜扬主编的《功能性食品生产实用技术》、常锋等主编的《功能食品》等，精心研读并比较，从而对比各类教科书的优点，并在备课中精心总结概括，力求教学内容体现知识面广、层次适中、内容丰富的特点。在选择教学内容时，主要分为3类：（1）需精讲、细讲的内容——详细讲授如功能性食品的定义，其与一般食品、药品的区别，功效成分，常用功能性食品的开发和生产等实验技术；（2）专题介绍的内容——如功能性食品的评价等；（3）学生自学内容——自学的内容主要是以前所学课程涉及到的，可在教师的指导下完成，如功能性食品的良好生产规范。由于功能性食品发展迅速，与生产实际联系紧密，知识更新快，又容易受到一些错误健康理念的影响，在教学中必须不断引入教科书上所没有的新内容，如在整个学习过程中，首先要教育学生树立养生保健的理念，激发学生的健康意识和学习兴趣，这样才能真正投入到《功能性食品》的学习中，另外在每讲解一类功能性食品后，要给学生介绍此类食品的生产企业和市场动态，鼓励学生走向社会，调查了解消费者的认可程度，以调动学生的学习积极性和学习兴趣，增强学生获取专业知识的能力。

2.优化教学方法，激发学生兴趣。教学方法是指在具体教学中，教师怎样对学生施加影响、如何把科学知识传授给学生，并培养学生能力、提高学生的道德修养和综合素质的具体手段。我们在具体教学过程中，应该根据学生的实际情况，不时地采用各种教学方法，或者灵活多变，综合运用，以激发学生的学习兴趣，提高学生的学习效果。首先，应引入多媒体技术，发挥电教优势。功能性食品作为食品工业的重要组成部分，加工原料主要来自于一些药食两用的植物和动物，多媒体以其持有的动画、影像来表现这些食品来源，很容易在学生的脑海中建立起系统模型，也可将平时讲课中难以或无法在黑板上完成的加工食品所用的仪器外观形状、实验装置等很容易地显示出来。另外在讲解某一种具体的功能性食品（例如祛痤疮功能性食品）之前，要介绍它的应用人群及促进某种疾病的康复（痤疮），这时利用多媒体图片就形象的多了，更加容易引起学生进一步学习的好奇心。再者对于一些日常养生保健知识、健康讲座来说也适合采用多媒体教学。由于它集图、文、声、像于一体，提高了学生的学习兴趣。启发式教学也是常用的方法，即以强调学生的主动学习为主，而不是传统教学中的以教师讲授为主。在启发式教学的运用过程中，先提出问题，启发学生思考，激发学生学习的兴趣，增进学生自觉产生新认知的需求，为下一步的解决问题和探究问题做好准备。例如，在学习“绪论”时，教师提出“为什么现代人在吃的问题上越来越讲究了呢？”、“你认为功能性食品和健康的关系是什么？”等问题，通过学生思考、回答和教师补充，师生之间的互动能激发学生探索的热情。教师由绪论的重要性导入课程，一环扣一环，由浅入深，叩开学生思维的大门，不仅活跃了课堂气氛，而且使枯燥的“绪论”变得新颖生动，激发了学生学习该课程的兴趣和研究功能性食品的热情，为该课程其他内容的学习做好铺垫工作。再如在“减肥功能性食品”一章内容的教学过程中，只讲解中餐和晚餐饮食结构与肥胖之间的关系，故意留早餐饮食结构与肥胖之间的关系不做讲解，引导学生填补这部分内容的“空白”，使学生在发现问题的同时，积极思考以解决问题。当然，教师也要适时给出正确的答案，激发学生兴趣，引导学生向更深层次学习。在《功能性食品》教学中，涉及到种类繁多的功能性食品开发和生产方法，学生记忆比较困难，我们可以将比较法教学引入课堂。例如润肠通便功能性食品和抗腹泻功能性食品，两者针对人群截然不同，但开发时所用功效成分却有相似之处；又如祛斑功能性食品和抗皱纹功能性食品，两者针对病症不同，但同属于中老年美容功能性食品，也可鼓励学生比较所用功效成分。如此类推在整个教学过程中做到小范围小比较，大范围大比较，方法之间进行类比，方法内部进行比较，以易化难，及时总结，综合概括，这样不仅有效地传授了知识，而且培养了学生的逻辑思维能力和归纳综合能力，最终取得了较好的教学效果。在《功能性食品》教学过程中，对于有争议的问题和该课程科学研究中出现的新观点，都可以以讨论课的形式开展教学活动，以教师为主导，以学生为主体，组织课堂讨论，在争论的过程中，激发和提高学生的思维能力。如在讲到“改善营养性贫血功能性食品”一章时，针对目前贫血存在的误区提出问题，设计几个学生普遍关心的、疑惑的、有不同见解的问题：减肥会导致贫血呢？贫血是指血少吗？等。给学生分组，课前布置好讨论题目，鼓励学生围绕讨论题目从图书馆、互联网获取相关参考资料，确保学生在课前做好充分准备和全员参与。教师要充分、及时地了解各小组的讨论内容，密切关注讨论过程中遇到的每一个细节问题，引导学生一步一步地深入讨论，使课堂讨论朝着既定目标前进。每个小组讨论结束后，教师要对讨论的情况做正确评价，肯定好的方面，指出不足之处。进行总结时要简明扼要、切中要害、观点明确，使学生在原有的知识和能力水平上有所提高，在认识上产生质的飞跃。信息时代，科学技术日新月异。讲座课在时间安排上具有灵活性，在选材上要突出反映具有时代特征的食品发展和人们对食品消费的热点问题、焦点问题，如养生保健讲座、饮食和疾病、功能性食品企业兴衰史等，激发学生好奇心和创新精神，活跃学术气氛。

二、实践教学

《功能性食品》课程不仅理论性强，实践性也非常强，因此教师不仅要重视基础理论的教学，还应重视实验教学环节，培养学生独立分析问题、解决问题的能力。

1.合理安排实验进程，提高教学效果。课堂上老师讲述各种功能性食品的开发生产方法，难免抽象乏味，学生听后容易遗忘。通过开设实验教学，锻炼了学生的动手能力，不仅让学生对各种功能食品的生产有了直观的了解，熟悉了具体的实践操作，同时也是对理论课讲述知识的一种巩固和复习。例如膳食纤维的制备、低脂发酵乳的制备等，基本按照先理论后实验的方法进行安排教学。但是有时学生在上理论课时会反映出对一些知识较难理解的情况，主要是对所用生产设备的生产方法缺乏感性认识，感觉所学的知识太抽象而难以接受，提出希望能在学习理论课前先接触一下生产设备。我对部分实验作了提前接触设备的尝试，如卵磷脂的制备、应用和分析，结果发现，同学们对于这种原来看不见摸不着的抽象知识，有了比较直观的认识，对理论课的学习也就更容易接受了。当然，这种尝试是有选择性的，不是所有的实验都适合的。实验所涉及的基础理论知识在前期课程教学内容中应有所涉及，对大部分学生来讲比较容易接受，不致于因为太难而使学生产生畏惧心理。

2.加强设计性实验，充分发挥学生的主动性。教学中要注意发挥学生的主体作用，启发学生多问几个“为什么”，对实验现象进行观察、思考和总结。教师在实验进程中适当安排设计性实验1～2个（例如降血脂口服液的制备），仅是给出实验主题，要求学生课前去图书馆查找资料（有哪些食物有降血脂作用，如何搭配效果较好），独立设计实验方法，列出实验原理和具体操作步骤，使对功能性食品分析实验的学习从问题提出—理论设计—试验过程—结果讨论完成一个系统的过程，从而培养学生良好的处理实际问题的能力。

三、考核方式

结合《功能性食品》课程的性质、特点，坚持考试形式的多样性。每章课程结束后，教师适时布置与这章相关的题目，要求学生查阅文献，然后运用所学的基本概念，总结概括甚至是尝试性地解决一些书本之外的问题，写出书面报告并进行口头报告。在学习过程中，对于一些难点如一些开发功能食品所用的植物活性成分部分，由于学生的基础知识层次参差不齐，会发现学生实际掌握欠佳，应实行开卷考试和口试方式。同时在期末闭卷笔试外增加平时口试和应用能力的测试，以防止部分学生考前突击死记硬背。这样的考试方法能使学生在平时注意学习的实际效果，培养了独立思考、解决问题的能力，也避免了一考定终身的弊端。

总之，当今社会是一个科技发展迅速的社会，各行各业对毕业生的素质要求越来越高，经过一系列的教学改革与实践，提高学生对《功能性食品》的学习兴趣和学习效果，可使学生走出校门后能够较快地将所学知识或思考方法应用到工作实际中。

参考文献：

[1]邓舜扬.功能性食品生产实用技术[J].轻工出版社，2007，（9）。

[2]栾崇林.高职《仪器分析》课程理论教学之思考[J].广东化工，2005，（10）：72-73.

[3]李鸿梅，刘景圣，毕云枫，等.《功能性食品》教学中学生思维能力的培养[J].教育评论与向导，2009，（6）。

[4]郑建仙.功能性食品学[M].北京：中国轻工业出版社，2008。

[5]李世敏，等.加强技术的综合训练促进职业素质的提高——“功能性食品加工技术”课程改革的实践[J].中国职业技术教育，2002，（17）：52-53.