滑子菇高产栽培技术

韩亚东

滑子菇又名滑菇、光帽鳞伞，在植物分类学上属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。属于珍稀品种，原产于日本，自上世纪70年代中叶，在辽宁省南部地区开始栽培，现主产区为河北北部、吉林、黑龙江等地。

1.生物学特性

1.1营养 滑子菇属木腐菌，多生长在阔叶树上，尤其是壳斗科的伐根、倒木上。人工栽培滑子菇以木屑、秸秆、米糠、麦麸等富含木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质的农副产品为人工栽培的培养料。滑子菇对生长素的需求在常用的以米糠、麦麸为培养基的配方中含有不需另加。

1.2温度 滑子菇菌丝在5℃～32℃之间均可生长，最适温度为22℃～25℃。子实体在5℃～18℃间都能生长；高于20℃，子实体菌盖薄，菌柄细，开伞早；低于5℃，生长缓慢，基本不生长。

1.3光照 滑子菇栽培不需要直射光，但必须有足够的散射光。菌丝在黑暗环境中能正常生长，但光线对已生理成熟的滑子菇菌丝有诱导出菇的作用。出菇阶段需给予一定的散射光。光线过暗，菌盖色淡，菌柄细长，品质差，还会影响产量。

1.4湿度 菌丝培养料含水量以60%～65%为宜。子实体形成阶段培养料含水量以75%～80%最好，空气相对湿度要求85%～95%。

1.5空气 滑子菇是好氧性菌类，对氧的需求量与呼吸强度有关。早春，接种之初，气温低，菌丝生长缓慢，少量的氧即能满足需要。随着气温升高，菌丝新陈代谢加快，呼吸量，菌丝量增加，就要注意菇房通风和料包内外换气。出菇阶段子实体新陈代谢十分旺盛，更需新鲜空气，在环境中如二氧化碳浓度超过1%时，子实体菌盖小、菌柄细、早开伞。

1.6酸碱度 培养料的酸碱度直接影响细胞酶的活性，滑子菇菌丝生长需要pH值5～6。木屑、麦麸、米糠制成的培养料酸碱度一般为6～7，但经加温灭菌后pH值要下降，无须再调整pH值。

2.选择优良菌种

2.1品种选择 滑子菇根据出菇温度的不同分为早生种、中生种、晚生种。生产者要根据当地气候、栽培方式和目的来选用优良品种。现在主产区的主栽品种有早丰112、C3—1等。

2.2菌种选择 选用菌种时要求不退化、不混杂，从外观看菌丝洁白、绒毛状，生长致密、均匀、健壮；要求菌龄在50~60天，不老化，不萎缩，无积水现象；选用菌种时应各品种搭配使用，不可单一使用同一品种，防止出菇过于集中影响产品销售。

3.出菇棚的建造

良好的栽培场地是滑子菇正常生长发育的基本条件，在目前农村的生产水平和经济条件下，一般都是因陋就简利用空闲住房、棚室作菇房，也有在防空洞、山洞等场所栽培滑子菇的，且大都一场两用，既是菌丝培养室又是子实体生长发育的出菇室。

标准化生产一般采用百叶窗式出菇棚，棚高3.5m，棚内培养架可用木杆、竹竿分层搭设，一般架高1.7～1.8m，宽0.6m，底层距地面0.2m，层架间距0.3～0.4m，以设七层为宜，中间留0.8m走道。也可用水泥做立柱，拉四条8号铁线为横杆的结构。

4.培养料的制备

4.1常用配方 木屑77%、麦麸（或米糠）20%、石膏2%、过磷酸钙1%、pH值6.0~6.5、含水量60%~65%。目前推广的配方：木屑84%、麦麸或米糠12%、玉米粉2.5%、石膏1%，石灰0.5%， pH值6.0~6.5、含水量60%~65%。

4.2拌料 将培养料按比例称好，搅拌均匀，加水量可根据原料的干湿而定，使含水量达60%~65%，堆闷30分钟。

4.4灭菌采用整齐式（充气式锅炉）层层撒料灭菌法。首先在锅屉上铺一层麻袋以免漏料，当蒸气上来后再向锅屉上平铺厚为6～8cm的培养料（不能用手或铁锹拍压）。当大气上来时，再用铁锹分层撒料，做到撒料均匀，要压住气，如此一层层装入，料面装到离上口20cm为宜。加盖、压实，大火猛攻达100℃后保持2小时，再闷30～40分钟即可趁热出锅，灭菌一定要彻底，每锅适宜灭菌200~500盘（注：采用粗木屑为主料的应延长灭菌时间）。

4.5包盘 首先将模子放在托盘上，把事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡或放在0.1%高锰酸钾的溶液中，10分钟后再放在模子上铺好，将灭好菌的培养料趁热装盘，培养料温度不可低于80℃，将菌盘内的培养料压紧、压实、包好。

5.接种

5.1接种室消毒及准备工作 首先应做好接种室的消毒，每m3用5～8g消毒盒重点消毒，操作者应按操作要求做好接种前的准备工作，用5%来苏尔喷洒培养盘和一切搬运、接种工具；关闭门窗，使室内空气静止。

5.2接种方法 当料温降至25℃左右时，即可按无菌操作要求接种。每标准盘用200g或250g菌种。去掉老皮和原基，将菌种掰成杏核大小的块，打开薄膜，把菌种撒于料面，用消毒过的压板适当压实，对折薄膜并将两端向上卷紧，以防水分蒸发。生产实践证明，接种量适当加大些，菌丝生长迅速，可以防止早期杂菌发生。

6.发菌管理

6.1菌丝萌发定植期管理 北方滑子菇接种一般安排在2月中旬～3月中旬完成， 此时日平均温度在-6℃～5℃，未达到菌丝生长所需的最低温度5℃时，需人为提温，如在室外码盘发菌的，夜间应用玉米秸或稻草将菌垛周围围起。促进菌丝定植 ，并每隔3~4天测料温一次，菌块温度高于12℃以上时，应将菌盘单盘上架摆放。

6.2菌丝扩展封面期管理 定植后，菌丝体逐渐变白，并向四周延伸。随着温度提高，菌丝生长加快并向料内生长，但随着温度的升高，杂菌也会蔓延，造成污染，这个阶段应以预防污染为中心，未上架的菌盘摆成“品”字型，垛高8层以下，棚内温度控制在8℃～12℃为宜，要求5~7天翻盘倒垛一次，并加大通风量。

6.3菌丝长满期管理 进入4月中旬，气温升高，菌丝已长满整个盘，此时菌丝呼吸加强，需氧量加大，释放热量，温度需控制在18℃左右，同时加大通风量。

6.4越夏管理 7、8月份高温季节来临，滑子菇表面一般形成一层黄褐色腊质层，使菌块富有弹性，对不良环境抵抗能力增强，温度超过30℃以上，菌块内菌丝会由于受高温及氧气供应不足而死亡。因此，此阶段应加强遮光度，昼夜通风，棚顶上除打开天窗或排气孔外，更应安装双层遮荫网或喷水降温设施。并且在所有通风口处安装防虫网，防止成虫飞入或幼虫为害，必要时可喷洒低毒无残留的生物农药进行防治。

7.出菇期管理

7.1划菌 菌块的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽2cm的格子。划透菌膜，深浅要适度，一般1cm深即可，划线过深菌块易断裂。然后平放或立放在架上喷水，调节室温到15℃左右，促使子实体形成。

7.2温度管理 滑子菇属低温型菌种，在10℃～15℃條件下子实体生长较适宜，高于20℃子实体形成慢，菇盖小、柄细、肉薄、易开伞。子实体对低温抵抗力强，在5℃左右也能生长，但不旺盛。变温条件下子实体生长极好，产菇多、菇体大、肉质厚、质量好、健壮无杂菌。9月以后的深秋季节，自然温差大，应充分利用自然温差，加强管理，促进多产菇。夜间气温低，出菇室温度不低于10℃。中午气温高，应注意通风，使出菇室温度不高于20℃。

7.3湿度管理 水分是滑子菇高产的重要条件之一，为保证滑子菇子实体生长发育对水分的需求，应适当喷水，增加菌块含水量（70%左右）和空气湿度（90%左右），每天至少喷水2次，施水量应根据室内湿度高低和子实体生长情况而定。空气湿度要保持在85%～95%之间，天气干燥，风流过大，可适当增加喷水次数，子实体发生越多，菇体生长越旺盛，代谢能力越大，越需加大施水量。

7.4通风管理 出菇期菌丝体呼吸作用增强，需氧量明显增加，因此，需保持室内空气清新。通风时，注意温、湿度变化，出菇期如自然温度较高，室内通风不好，会造成不出菇或畸形菇增多，此外，温度较高的季节出菇时必须日夜开启通风口和排气孔，使空气对流，保证室内有足够的氧气供菇体需要。

7.5光照管理 滑子菇子实体生长需要散射光，菌块不能摆得太密，室内不能太暗，如没有足够的散射光，菇体色浅，柄细长。

8.采收期管理

滑子菇应在开伞前采收，开伞后采收不仅商品质量下降，而且由于开伞后孢子落在菌盘上会引起菌盘感染。采收标准根据收购商要求确定。采收完头潮菇后应停水2～3天，使菇盘上的菌丝恢复，积累养分，使菇盘含水量达到70%，棚内空气湿度达85%，加强通风，加大昼夜温差，以促使二潮菇形成。