又是柚子飘香时

衣袂磊

我们公司旗下有个工厂在广东河源市，种植了许多柚子树。每逢年底，工厂就给公司送来几百箱黄灿灿的柚子。这时便是公司的开心一刻，把三分之二的柚子分别发送给员工和客户后，余下的三分之一便留在公司预留区，员工可以自由食用，也用来招待公司来访人员。

我们工作累了，便堂而皇之溜到预留区去吃柚子。两广的柚子都是沙田柚，皮金黄，果肉剔透皎白，甜得醉人。我们每次都是吃得撑着了，才捧着肚皮踱回去工作。

很多时候柚子皮就直接扔掉了。我想起小时候妈妈所做的柚子皮酿，顿生不舍，于是找来购物袋把柚子皮带回家。同事们都诧异，柚子皮还可以做菜？从未听说过！那么苦怎么吃！

我的家乡也有沙田柚，不过是个头小，果肉少，但还是挺甜的。那时候乡下物资匮乏，没吃没喝，剥完果肉的柚子皮丢掉可惜，于是妇女们物尽其用，琢磨出用柚子皮做菜的好法子，味道还相当的不错。

《本草纲目》中记载柚子皮有消食快膈，散愤懑之气，化痰等功效。柚子皮可以煲汤，烧菜，做酿。孩提时，妈妈一般用柚子皮做酿。把柚子皮的表皮削去，然后之字形切成三角形，一瓣柚子皮一般可切四块。在三角的其中一边上用小刀剖开，但不穿破其他两边，然后风干。做酿需要用时，便用盐滚水浸泡，反复挤压揉出苦水，皮内便可以装酿了。用柚子皮做的酿，柚香宜人，伴着肉香青菜香，相得益彰更增风味。

其实我也是颇惮于用滚水挤压柚子皮，费尽力气不说，还有可能去除不了它特有的苦味。但最近我学到了绝招——

柚子皮削去黄色表皮，注意要把黄青色的全部削去，否则会残留苦味。无需滚水，用自来水兑出浓盐水浸泡柚子皮，每天翻动一次，保证所有的柚子皮都触碰到浓盐水，两天后，白色柚子皮泡成透明的海绵体。这时把盐水挤出，再用清水挤压几遍，撕一小片来尝试，绝对是没有苦味了。

把柚子皮挤干水分，切成细条，便可入菜。关于柚子皮的菜谱很多，粤菜、川菜、湘菜等等，都有柚子皮的身影。我个人比较喜欢自创菜谱，随心而做。于是炒锅里放适量的油，油热后便放入五花肉片煸炒，加盐直到肉煎出油变为微卷，然后把肉片盛出，热锅里放入碎蒜，后入胡萝卜丝，炒至微软后便放入柚子皮混合翻炒，加入适量的食盐、白糖和胡椒粉，两分钟左右再放入肉片，最后加入香菜段便可出锅了。

这道胡萝卜柚子皮炒肉，雪白的柚子皮丝吸收了红色的胡萝卜浓汁，颜色金灿亮黄，加搁着青绿的香菜；肉香中混着胡萝卜的甜香，柚子皮的清香，还有香菜的异香，是我满意的搭配。我觉得香菜是点睛之笔，而香葱这个平常香味就逊色了。

公司中午吃便当时，我带上这个菜。同事们都说不错，真正色香味俱全，原来柚子皮做出的菜，竟是如此的惊艳！在我的带头下，同事们也把家中的柚子皮拿来做菜，琢磨尝试，还把公司的柚子皮带回去，这便是柚子皮菜谱的研发与创新了。

柚子皮用水泡得过久会发霉，我便把它们挤干水，放在冰箱冷冻室储存。需要吃的时候便拿出解冻，方便又简单。凛冽寒冬中，拿柚子皮来做麻辣汤，可以沸腾冰冷的胃，也可以煲排骨汤，热醇浓厚，袅袅细香，足以把彻骨寒意屏蔽在温暖的家外面。

周末，我会用柚子皮做酿。肉末中加入香菇屑、碎花生、碎马蹄、韭菜和适量面粉，食料可以随便搭配，最后搅合成面团，填入柚子皮中，蒸锅蒸熟，香味迎面扑来，孩提时妈妈围在灶台边做酿的记忆顿时涌入脑海。我给妈妈电话汇报了我的柚子皮做菜记，她赞许我厨艺精湛，深得她的真传，最后我们在电话两端都笑了起来。

柚子皮的表皮还可以煮水，煮出来的水清亮黄泽，对滋润护养头发很有功效，市场上也有柚子皮提取香精制作洗发水沐浴露等。家乡的妇女经常用柚子皮水洗头发，头发黑亮光泽好，我要发动女同事们采用天然的头发护理方法了。

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