美味酱烧鸭

2012-04-29 14:56翟雨
百姓生活 2012年10期
关键词:蒜蓉姜蒜生粉

翟雨

酱烧鸭是用黄豆酱烧制而成的,具有浓郁的酱香味是这道菜的主要特色。

做法一:鸭腿肉、黄豆酱、蒜蓉酱、大葱、鸡蛋、生粉、料酒、白胡椒粉、生抽、盐各适量。鸭腿取下肉部分,切成小长条,鸭皮不用;大葱洗净切斜刀;碗中打入整个鸡蛋,放少许生抽、生粉、白胡椒粉、料酒,与鸭肉一起拌匀,腌制一会儿;锅中放适量油,将腌制好的鸭肉放入锅里,炒至变色后盛出待用;原锅放入葱段爆香,放入鸭肉,放适量黄豆酱,放一点儿蒜蓉酱,拌炒均匀,出锅前撒上少许白胡椒粉即可。

提醒:腌制的时候,放少许白胡椒粉,可以去除腥味;酱料放入后,如果咸度够了就不用再放盐了。

做法二:鸭翅根6个,黄豆酱150克,黄酒100毫升,大料2个,香叶2片,葱姜蒜适量,白糖15克,盐2克,油10毫升,开水750毫升。鸭翅根用冷水浸泡2个小时以上,中途3次换水至水中无血水;切去油脂比较多的部分,斩成合适的块儿,加入半个柠檬挤汁腌制15分钟。

鸭翅腌制15分钟后,将炒锅烧热,不用放油,把鸭肉中的水分和一部分油炒出来,油留在锅里,鸭翅捞出备用;再次烧热炒锅,放适量油,如果锅内的油够用就不用再放油了。油烧后下入大料和香叶,出香味后放入葱姜蒜,炒出香味;放入白糖,炒出糖色。

将鸭块入锅翻炒几下,沿锅边烹入黄酒,再放入黄豆酱,翻炒1分钟;放入开水,水量没过肉,大火烧开后,转小火炖至肉烂,放入适量盐调味即可。注意不要将汁全部收干。

提醒:柠檬不仅可以去腥,还可以让肉质变得鲜嫩可口。

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