浓香豆豉鸭

周露

豆豉鸭豉香浓郁、风味独特，是一道非常好吃的家常菜。下面给大家推荐豆豉鸭的两种不同做法。

做法一：土鸭四分之一只，李锦记香辣豆豉酱、姜、料酒、大葱、蒜、油、盐、老抽、生抽、蚝油各适量。锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水分，炒到微微出油。把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时放进姜末、蒜末、葱末爆香。

把鸭肉放进锅里翻炒，放盐（盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有咸味）、料酒、老抽翻炒上色，加入没过鸭肉的温水（不能加冷水，否则肉会紧缩）。大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时，在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀。出锅前加上生抽、李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可。

做法二：鸭子半只，洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣，豆豉3～4匙，盐1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖一小匙。将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。锅中倒适量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。