秋季食物“状元榜”

2012-04-29 07:20达文
百姓生活 2012年11期
关键词:墨鱼心安神润肺

达文

第一菜:莲藕

上榜理由:民间早有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。秋季正是鲜藕上市之时,此时天气干燥,吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,还含有丰富的膳食纤维,对治疗便秘、促使有害物质排出十分有益。

最佳吃法:七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最合适。

最佳搭配:黑、白木耳。搭配银耳可以滋补肺阴,搭配黑木耳则可以滋补肾阴。

第一坚果:花生

上榜理由:花生有“长寿果”之称,花生仁中蛋白质含量高达26%左右,相当于小麦的两倍,而且容易被人体吸收利用;含脂肪达40%,其中不饱和脂肪酸占80%以上。花生的营养价值比粮食高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。中医认为,花生性平,味甘,入脾、肺经,可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。

最佳吃法:新鲜花生最好连壳煮后剥仁吃,煮熟后的花生不仅容易消化吸收,而且可以充分利用花生内层红衣的医疗保健作用。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能,可治疗血小板减少和防治出血性疾病。

最佳搭配:红枣。搭配红枣,能补脾益血,对脾虚血少、贫血有一定疗效,对女性尤为有益。

第一补:山药

上榜理由:山药不仅有“神仙之食”的美誉,还有“食物药”的功效,是秋季最佳的进补食物。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,有延年益寿的功效;中医认为,秋吃山药有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效。

最佳吃法:蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃,营养损失最小。

最佳搭配:枸杞。山药可以和枸杞搭配熬枸杞山药粥,能更好地发挥滋补效果。

第一肉:墨鱼

上榜理由:关于吃肉,民间一直有“四条腿的不如两条腿,两条腿的不如没腿”的说法。墨鱼味道鲜美,营养丰富,每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效,秋天吃墨鱼能养阴生津,对女性尤其滋补。

最佳吃法:红烧、爆炒、熘、炖、凉拌、做汤均可,但为防秋燥,墨鱼做汤是比较合适的。

最佳搭配:豆腐。豆腐也属于养阴生津的食物,与墨鱼一起吃还能起到蛋白互补的作用。

第一水果:梨

上榜理由:梨鲜嫩多汁,水分含量高达85%的,酸甜适口,含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素,被称为“天然矿泉水”,自古就被尊为“百果之宗”。秋季空气干燥,若能每天坚持食用一定量的梨,能缓解秋燥,生津润肺。

最佳吃法:梨的不同食用方法可以产生不同的功效,生梨和熟梨的功效就不一样。吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状;将梨煮熟或蒸熟吃,如冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用,对痛风病、风湿病及关节炎有防治功效,同时对治疗肺热咳嗽和喉咙痛等效果更佳。

最佳搭配:蜂蜜。闻名中外的梨膏糖,就是用梨加蜂蜜熬制的,对患肺热久咳的病人有明显疗效。

第一粥:百合粥

上榜理由:秋季人们常会口鼻干燥、皮肤干燥、渴欲不止,甚至出现肺燥咳嗽。百合有润肺止咳、清心安神等功效,成为秋季食用之上品。

百合味甘微苦,性平,其营养成分丰富,含有蛋白质、维生素、胡萝卜素及一些特殊的有效成分,如淀粉、多糖、果胶以及多种生物碱,对抑制癌细胞增生有一定的疗效。

最佳吃法:煮粥。百合食用的方法很多,可做菜肴吃,如西芹炒百合、百合炒牛肉等;也可煮粥吃,如百合与糯米制成百合粥,放上一点冰糖,不仅可口,而且安神,有助于睡眠;百合还可以与莲子和红枣共煮成羹,可补益安神。

最佳搭配:杏仁。杏仁有润肺止咳、清心安神的功效,搭配百合熬粥适用于病后虚弱、干咳患者。

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