袋栽平菇生产中的常见问题及预防措施

王秀芝

平菇是一种营养丰富，味道鲜美，深受群众欢迎的高档蔬菜之一。它的栽培方法简单，生长期短，栽培场地多样，材料广、成本低、产量高、见效快，是很有发展前途的食用菌。近几年袋栽平菇蓬勃发展，栽培面积不断扩大，但在栽培中出现了一些问题，造成产量和质量大幅下降甚至绝收，严重影响了经济效益和菇农的积极性。现将袋栽平菇生产中易出现的问题、产生原因和防治措施介绍如下：

1.菌袋发黄，菌丝萎缩

1.1产生原因 栽培期气温高，棚上覆盖的草帘等过薄，料温长时间超过35℃；培养料发酵不彻底，播种后继续升温发酵；培养料内带入或栽培场地发生螨类。

1.2预防措施 高温季节栽培平菇，场地应选在有遮荫处，菌袋堆积的层数控制在3～4层以内，菇棚上草帘等遮光覆盖物要厚一点；发酵质量要达到要求；培养料在播前要进行杀虫处理；菇棚在菌袋进入的前一天要喷药杀虫。

2.菌丝萌发后不吃料，发菌缓慢

2.1产生原因 添加过量的尿素而产生氨气，抑制平菇菌丝生长；培养料水分过多或水质差，导致杂菌污染，抑制平菇菌丝生长；菌种老化或菌龄不足或菌种不纯。

2.2预防措施 除少数情况外，尿素的添加量应控制在0.5%以内；培养料含水量应灵活掌握；水质要清洁；选择种性纯，菌丝生长健壮，菌龄适宜的菌种。

3.菌丝封面后，霉菌从料内向两头生长

3.1产生原因 棉籽壳在存放期已局部结块霉变或培养料中加有易感霉菌的麸皮、米糠等；培养料添加的过磷酸钙结块未过筛，又超过2%，导致培养料过酸，或水质pH值小于5.5，引起霉菌生长；在同一场地连年栽培。

3.2预防措施 棉籽壳等原料在配制培养料前需曝晒2～3天；培养料中添加过磷酸钙量控制在2%以内，并碾碎过筛；注意水质；如用老菇房栽培，要加强消毒、灭菌工作。

4.发菌后期吃料缓慢，迟迟发不满

4.1产生原因 菌袋两头扎死，没有通气孔，袋内有害气体集聚过多，抑制平菇菌丝生长；培养料含水量过高，发生酸变；发菌后期遇低温天气，没有采取升温措施；培养料质量差，或装袋过紧、过松。

4.2预防措施控制培养料的含水量，料的粗细、长短要合理搭配，以增加通气量，防止酸变；控制菌袋的长度；遇低温天气，采取升温措施；培养料营养要丰富。

5.菌丝已发透，但稀疏不紧密

5.1产生原因 菌种老化，生活力弱；高温使菌丝受灼伤；培养料质量差。

5.2预防措施 选用优良菌种；防止高温灼伤菌丝；注意培养料的质量。

6.菌丝未发透即零星出菇

6.1产生原因 菌种用量太大，老菌块出菇；袋口打开过早；低温期太长，湿度偏大。

6.2预防措施 菌种使用量控制在20%以内，将菌种掰成蚕豆大小；低温期要采取升温措施；待菌丝发满后，再打开袋口进行出菇管理。

7.菌丝发好后不出菇

7.1产生原因 菌丝生长旺盛，形成厚菌皮；缺少温差刺激；空气中二氧化碳浓度过高；光线太强或太暗。

7.2预防措施 进行搔菌，即用干净的刀在菌袋的两端对培养料划几道口子；采用早晚通风等措施加大温差；加强通风换气，供给新鲜空气，给予微弱的散射光刺激。

8.小菇大批死亡

8.1产生原因 原基形成后，遇持续高温，致使菌盖逐渐枯萎；培养料过干，空气相对湿度低，幼蕾形成后，很快就展开菇盖，不久就枯萎死亡，通风不良，菇房内二氧化碳浓度偏高，幼菇缺氧发生畸变，严重时相继死亡；调水失控，在菇体幼小时，往往错用“重喷出菇水”的方法，造成幼菇水肿、变黄腐烂死亡；菇体很小时喷高浓度的营养液。

8.2预防措施 出菇期气温过高，要采取降温措施，不能长时间超过30℃；喷水要掌握少、细、勤、匀的原则，切忌向菇体直接喷水；加强通风换气，并注意通风要均匀、多向，切忌大风天大通风；喷营养液的浓度要适宜。