简便易行的海参处理法

豆牛

原料：干海参3个，土鸡1只，盐5克，葱1根，姜3片

做法

1.干海参放入一个无油的干净容器中，加入温水至少没过海参表面5厘米，加盖子浸泡24小时，水温以不烫手为好。

2.处理海参前将双手和刀子清洗干净，沿着海参有脐的一面轻轻划开，将里面的泥沙洗净，然后撕去内部白色的膜。

3.准备一只无油的汤锅，放入海参并加入清水没过表面，大火烧开后转成小火慢慢炖20分钟，不要开盖让其自然冷却。

4.海参和水冷却后再次烧开，再炖20分钟，重复操作3次。在最后一次煮之前加入葱段、姜片去腥。煮好的海参应该非常柔软但是还有一定的弹性，在下锅入味前仍然用温水浸泡备用。

5.煮海参的过程中，将土鸡放入沙锅中，加入冷水慢炖约1个小时，直到鸡肉炖熟。

6.将海参和鸡汤放入小盅里，隔水蒸5～10分钟即可，食用前在汤里加入少量盐调味即可。

小贴士

海参泡发的基本方法就是煮和浸泡，但是前提是一定要确保容器、双手、刀具等干净无油。因为海参遇到油后会回缩变烂。

海参浸泡过程中可以换水，夏季要放入冰箱保存，以防滋生细菌。第一次浸泡的目的是使海参回软，如果取出后感觉比较硬，用刀很难划开腹部的话，可以再换成温水延长浸泡时间。

在海参煮的过程中一定要一次放足水，不要中途添加，否则容易影响泡发效果。最后一次煮的过程中加入少量葱姜去腥即可。

海参煮好后在用高汤煨制之前都需要浸泡在水中，这个过程叫再次食水，食水不完全容易有石灰味。

海参最后的烹调时间一定不要过长，否则还是会回缩。如果用高汤来煨的话，一定要提前准备好汤。泡发完全的海参应该是柔软又带有弹性的，这样的海参吃起来味道才会鲜美。但是有时候因为浸泡原因，或者干海参本来的品质问题，海参泡好后两端还会有小部分比较硬，应切掉不要，因为海参没有完全泡开，硬的那部分会有很重的石灰味，入口会感觉很麻，最好不要食用。