HACCP体系在动物遗传学实验教学质量控制中的作用

胡宗福 东彦新

摘要动物遗传学是动物生产类相关专业重要的专业基础课，实验在动物遗传学中具有不可替代的奠基作用。为提高动物遗传学实验课程教学效果和教学质量，运用HACCP体系对动物遗传学实验教学进行管理和控制。实践证明教学质量得到了显著提高。

关键词动物遗传学实验教学HACCP

中图分类号：G642 文献标识码：A

动物遗传学是我院动物科学专业和水产养殖学专业的重要专业基础课,它是在实验研究的基础上发展起来的一门学科，其最初的诞生是孟德尔的豌豆杂交试验所揭示的分离定律和自由组合定律，①可以说实验研究是贯穿遗传学内容的核心和灵魂。因此，实验教学就成为动物遗传学教学质量提高的重要组成部分。本文以动物遗传学实验课程教学实践为例，介绍了HACCP体系在教学实践中的应用，以供教学研究领域参考。

1 HACCP的原理及其在教学领域中的转化应用

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）体系的核心思想是危害分析和关键点控制，即对过程进行危害性分析，找到危害预期结果的关键控制点及其临界值，通过预防措施对关键点进行控制，以确保预期结果的出现。主要包括分析危害—确定临界控制点—制定预防措施—监控—纠正措施－确认—记录等七个标准过程。②

动物遗传学实验教学内容繁多，范围广，操作性强，既包括了群体及个体水平的研究，也包括了细胞水平和分子水平的实验研究。HACCP应用于教学过程就是运用HACCP危害性分析的方法对教学管理与实施过程进行分析，对危害教学效果的关键环节进行标准化控制与管理，以达到提高教学质量的目的。吴锦秀、③王天龙④等研究了HACCP在教学教务管理中的控制作用，马利华等⑤研究尝试HACCP在课程教学中的控制作用，均取得了良好的效果。

2 HACCP在动物遗传学实验教学中的应用

2.1 HACCP在实验项目管理中的应用

2.1.1 问题分析及关键点确定

通过对实验教学项目管理和教学安排的全过程进行分析，发现可能存在危害教学质量的环节，按照各环节对教学效果影响是否显著将以下几个环节列为关键控制点：实验课程目标、学时分配、项目制定、试验进度表及考核方式等（如表1）。

2.1.2 预防控制措施

（1）实验课程目标：摆脱目前存在的实验课依附于理论课的狭隘观念，确立以培养学生实践和创新能力为导向，以提高学生的专业实验技能和实验知识为基础的实验课程目标。

（2）学时分配：配置能够满足实验需求的合理学时。

（3）项目制定：实验项目应该包括验证型、综合型及研究型三种类型实验，按学时计算将验证型:综合型:研究型比例定为4：3：3。

（4）试验进度表：验证型实验配合理论课进度安排，各实验应在其相应理论课刚结束后进行，综合型及研究型实验安排在理论课后期或结束时。

（5）考核方式：采取动态考核和静态考核相结合的方式，动态考核主要根据学生在实验过程中的态度和参与度来打分，静态考核主要是对学生实验报告和作业打分。

2.1.3 效果评价

通过HACCP的控制方式对实验项目进行管理后，实验目标更明确，试验项目验证型、综合型及研究型相结合，实验内容更具导向性和创新性，有利于开发学生的思维和动手能力；试验进度安排的也更合理，与理论课进度相互配合，达到理论与实践的快速结合；多样化的考核方式也调动了学生的实验积极性。

2.2 HACCP在动物遗传学实验课堂教学过程中的应用

有一套好的实验培养方案，但是没有合理的执行，也不能达到教学效果。实际上多年来的实践证明了实验课堂的管理对提高教学效果至关重要。

2.2.1 我校长期以来实验课堂教学中存在的问题

（1）实验过程松散，程序性不强。实验从准备、开始到结束基本按惯性进行，缺乏对细节的控制，整体节奏性不强。

（2）关键教学环节平淡化，重点不突出。由于缺乏对关键环节的分析预测，在很多影响到教学效果的关键环节缺乏控制措施，在实验中往往随过程而流失，在影响到教学效果后才发觉，但为时已晚。

（3）学生参与度差。在实验课堂进行中，有一部分学生存在应付心理，缺乏对实验课应有的重视，试验中惰于动手，观望行为严重，实验报告抄袭他人成果以蒙混过关。在实际中这种态度传染给他人，严重影响了其他同学的动手积极性。

2.2.2 危害性分析及确立关键控制点

参考以上问题，检查实验所涉及的一切教学环节，分析危害教学效果的关键环节，按照各环节对教学质量影响是否显著确立了以下几个关键控制点：实验前期预习、实验态度和参与度、实验报告的原创性及实验后期测验（如表2）。

2.2.3 预防控制措施

（1）实验前期预习：要求学生上交实验预习报告，内容包括对实验目的、实验方法和实验程序的理解，课堂上随机对学生进行提问，了解学生的预习情况，并记分考核。

（2）实验态度和参与度：由实验教师监督并记录学生的实验态度和参与程度，记录动手操作率，并打分考核。

（3）实验报告原创性：对学生实验报告写作中是否抄袭进行监督，如有抄袭则定为不合格。

（4）随堂测验：测验学生对实验技能和实验相关知识的掌握程度，并打分考核。

2.2.4 效果评价

在实验课堂中实施HACCP管理后，学生通过预习对实验目的和程序提前把握，在实验中减少了盲目性和失误率；学生实验动手操作的积极性大大增强，由于参与度高，基本上具有自己的实验结果，抄袭现象基本杜绝；经过随堂测验，学生对实验技能的掌握明显加强，例如在PCR实验课上，通过进行学生测验，学生都能掌握PCR仪、离心机、紫外凝胶成像系统及琼脂糖凝胶电泳系统等各种相关仪器的正确使用。

注释

①李宁.动物遗传学[M].北京:中国农业出版社,2011.

②T. Mayes. Simple users'''' guide to the hazard analysis critical control point concept for the control of food microbiological safety[J]. Food Control,1992.3(1):14-19.

③吴锦秀,涂庆华,段传国.HACCP原理用于高职院校工科教学管理的改革研究与实践[J].中国科教创新导刊,2012.5:227-228.

④王天龙,杨同毅,孙运彩等.借鉴HACCP体系管理模式 提高高校教务管理水平[J].鸡西大学学报,2009.6:25-26.

⑤马利华,秦卫东,陈学红.HACCP在《食品添加剂》教学中的应用探索与实践[J].安徽农业科学,2011.39(8):4997-4999.