健康饮食教育在生物教学中的渗透

李福钦 戚温娴

摘要健康是一个综合的、历史性的概念。健康教育能消除或减轻影响健康的危险因素，预防疾病，促进健康，提高生活质量，是现代社会性疾病唯一积极的预防措施。本文通过分析目前高中学生普遍存在的营养健康知识问题，讨论如何挖掘教材的内容，探讨开展营养健康教育的途径与方法。

关键词生物教学营养健康途径与方法

中图分类号：G633.91文献标识码：A文章编号：1002-7661（2012）17-0059-02

近年来，随着电视和网络的盛行，课余时间学生更愿意坐在电脑和电视面前，而不愿参与体育锻炼，加上生活、学习上的压力以及其它社会因素影响，学生的生理和心理问题越来越多，已成为重要的健康问题和社会问题。新课改中没有这门学科，学校校本课程也没有这门课；但是生物教师可以根据高中生物学科特点，利用课程中蕴含的健康教育资源，有针对性地设定相应的健康教育目标，在教学中适度、灵活地融入健康教育内容。

一、学生健康饮食的问题

1．营养知识不足

学生现有的营养知识是来自电视、杂志以及家庭的教育，绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食物，如何利用有限的经济条件，吃得合理，吃得健康，而不是一味地相信有钱了就可以吃出健康。

2．饮食习惯不良

许多学生爱睡懒觉，导致早上时间太紧张，来不及吃早餐甚至干脆不吃，有的学生饿了就去学校里的小卖部买点膨化食品和饮料来应付一下。很多学校食堂管理不佳，伙食味道比较单一，加上由于生活条件及家庭因素，学生喜欢到学校外面的小饭摊，甚至就在学校外的流动小贩那里买点饭团等单调的食物解决就餐问题。由于大多数学生家长没有受过系统的营养健康教育，在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法，给学生的营养与健康带来了许多传统观念问题。

3．饮食结构混乱

随着生活水平的提高，学生中挑食、厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜欢吃零食，不爱吃主食的习惯，学生钟情洋快餐和垃圾食品，蔬菜和水果遭到排斥。调查显示，城镇学生吃汉堡、炸鸡腿等洋快餐的频率在每周4次以上的男生为14.5％，女生方面也达到了两位数，为10.0％。即使在农村也有相当比例的学生高频率地食用洋快餐、软饮料、薯片、冰淇淋等。有些中学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种，不喜欢吃那种，食物结构很单调，微量元素缺乏，这样就会造成营养上的不均衡。

二、健康饮食教育的内容

生物学是研究生命现象及其活动规律的科学，它是一门与生产和生活联系非常紧密的科学，引导学生将所学的知识与生活和生产相联系。如在学习了《酶》后能知晓发烧出现茶不思饭不香的原因。学习《人类的遗传病》后，知道怎样避免或减少遗传病的方法，知道如何提高人口素质。学习生物学可以帮助学生了解他们自己的身体，了解疾病发生的原因及如何正确地预防和治疗疾病。

从新课程改革的主导理念上可以发现，教育目标的侧重点已经从以知识为主，转变到突出能力、情感、价值观这三方面的培养上来，以满足现代社会飞速发展的客观要求，以及现代人追求自我完善、向往美好生活的主观要求。在各学科中，与营养健康教育联系最密切的莫过于生物学。因此，生物教师要借助学科优势，采取切实可行的措施，在生物教学活动中渗透营养健康教育，为学生整体素质发展打下坚实基础。在高中生物教学中，根据学科特点，并结合学生生长发育特点和发展规律，从突出培养学生正确的营养健康观念、态度和行为入手，在课程体系中找到知识教育与营养健康教育的结合点，有针对性地对学生进行全面的营养健康教育。

三、渗透健康教育的途径与方法

1．学生的营养健康知识水平较低，尤其是对食物中营养物质的获取，且高中生了解营养健康知识的途径单一，学校也没有安排专门的课程。在高二接触生物后，通过课后的交流了解到学生其实很想改掉不良的饮食习惯，有树立科学营养健康观念的愿望。因此结合本校学生的认知能力，通过课堂教学和课外活动小组以及一些健康知识竞赛等，有针对性地对学生进行较为全面的营养健康教育。在课外活动小组里通过设计营养健康宣传报形式让学生更多地了解一些与营养健康有关的内容：怎样才能保证每天的营养以确保身体的健康。通过健康知识竞赛等有针对性地对学生进行较为全面的营养健康教育：早餐是一天中最重要的一餐，质量的好坏直接影响学生的学习状态和学习效率。早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃爽。

2．在教学中，适时地宣传合理的膳食结构，帮助学生树立科学的营养健康观念，以养成良好的饮食习惯和科学的膳食结构。如在必修三第二章第三节“高等动物的内分泌系统和体液调节”这节课中，通过血糖调节过程中出现低血糖、糖尿病、脂肪肝、酒精肝等常见疾病的介绍，教育学生不要挑食、偏食；不要暴饮暴食、不要醉酒；不要迷信补品等等。教育学生只有适当的体育运动，才能减少糖尿病、肥胖、脂肪肝的发病几率，增强体质。

3．通过营养健康的渗透培养，学生的早餐保证率得到了提高；通过营养健康新观念的渗透，学生改变了原来对自身及家人健康状况漠不关心的态度，积极向老师求教疾病的预防及解决的方法；通过营养健康新观念的渗透，学生重视了体育运动和眼保健操，并能够积极参与各级各类的活动；通过营养健康新观念的渗透，学生重视了班级卫生和个人卫生，改善了对待个人和集体的健康观念，培养了有益于个人、家庭、民族及社会的健康的行为方式和生活习惯；通过营养健康新观念的渗透，学生对健康问题能够做出科学的判断；通过营养健康新观念的渗透，增强了学生对集体和社会的责任感，对健康状况的改善有很大的帮助。通过高中生物教学中营养健康新观念的培养，提高了学生学习生物学的兴趣和学习效果。

健康教育是一个从传统知识到改变人们不良生活习惯的过程。因此，仅通过高中生物教学进行营养健康新观念的渗透是远远不够的，还必须由社会、家庭共同联手，综合性地进行培养。形成正确的营养健康观念，才是营养健康教育的目的所在。

（责任编辑刘红）