有“模”有样情人节

孟祥健

了解了模具的材质，下面我们就来看一看，究竟该选择什么样的模具，可以做出你心仪的可爱甜点吧。

2月14日，注定是个甜蜜的日子，如何以自己特有的方式，表达对恋人独一无二的爱情？做些甜点给心爱的人吃吧，想要做蛋糕、派、土司等西点，那可是需要用到不同种类的模具的，模具的选择，你做好功课了吗？

首先，我们要选择模具的材质，一般来说，模具有金属模具、硅胶模具、玻璃/陶瓷模具、塑料模具和纸质模具(如麦芬纸杯)等几个主要种类，下面我们就讲一讲各类材质的区别。

塑料模具

塑料模具多为饼干模、果冻/布丁模或巧克力模，没有耐高温的特性，通常只用来塑形，不能进入烤箱。

纸质模具

纸质模具一般采用耐热纸制作，具有造型多样、小巧轻便的特点，多为一次性模具，用完即弃，干净卫生。

金属模具

金属模具一般有两种材料，铝合金和镀铝的。铝合金材料的模具重量较轻，导热快；镀铝的模具则相对重一些，导热效果也稍差些。

金属模具的涂层，一般分为阳极、不粘和硬膜。阳极的涂层相对更耐化学腐蚀、不易氧化、干净卫生；不粘涂层多用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具等，特点是容易脱模，导热性能比阳极的要好；硬膜的涂层多用于蛋糕模具，特点是硬度强，不易留有刮痕。

硅胶模具

硅胶模具是近几年流行起来的一类新型烘焙模具，采用硅胶材料制作，可以重复使用、质地柔软 、款式多样。这类模具可耐高温、耐腐蚀、抗撕拉性强。相对于其他模具，硅胶模具有脱模容易、清洗方便的特点，适合制作花纹精细复杂的西点。

玻璃/陶瓷模具

玻璃、陶瓷模具一般采用强化耐热玻璃或陶瓷制作，比一般玻璃或陶瓷硬度大，不易炸裂，可直接进入烤箱。

普通圆模/方模/花型模

这类模具有活动底和固定底之分，适合用来烘烤戚风蛋糕、海绵蛋糕、重奶酪蛋糕等。

中空圆模/方模/花型模

这类模具相对于普通模具，在受热过程中，可使蛋糕体更易熟透，最适合用来烘烤天使蛋糕、戚风蛋糕等。

吐司模

这类模具是制作吐司的专用模具，有不同的形状和容量，另有土司盒盖可选择，加盖烤出的吐司棱角分明、方方正正，不加盖烤出即为山形吐司。

水果蛋糕模

这类模具外形看起来像小号的吐司模，一般棱角处圆滑，内侧没有不粘涂层，适合制作各种水果蛋糕、重磅蛋糕等。

乳酪蛋糕模

这类模具多为固定式的椭圆形模具，有些会涂有不粘涂层，最适合制作乳酪蛋糕。

慕斯圈

这类模具材质一般为不锈钢，只有边框，没有底部，形状、尺寸多样，适合制作各种慕斯蛋糕和冻奶酪蛋糕等。

饼干模

这类模具多为不锈钢或塑料材质，造型、色彩多样，可压制不同形状的饼干。

比萨/派盘

这类模具有固定底和活动底之分，造型多为圆形或菊花形，尺寸、深浅及涂层可有不同选择，通常专门用来做派或披萨。

挞模/小蛋糕模

这类模具大多小巧玲珑、造型多样，可用来制作各种蛋挞、水果挞、小蛋糕等，显示不同的风味与个性。

布丁模/巧克力模/果冻模

这类模具色彩丰富、造型多样，通常为不耐高温的材质，适合制作各种形状的布丁、果冻或花样巧克力。