促使骨折愈合的必要饮食

于仁文

前几天，病房里来了一位骨折患者，在谈到康复饮食时，其家人自然而然地就想到了骨头汤。在人们的观念中，骨头汤好像已然是骨折患者在康复过程中最适合最需要的饮食了，也许这与人们认为“吃什么补什么”有关吧。香浓的骨汤让人联想到其中富集的营养，尤其是钙。因为钙是骨骼形成过程中所需的重要元素，所以，人们想当然地认为，骨汤中肯定富含钙，而喝了骨汤后这些钙就会变成自己身体的一部分，沉积在骨折断端，促进骨折愈合。但事实是，喝骨头汤并不容易补充太多的钙，因为钙不容易溶于水，所以骨汤中的钙并没有想象的那么多。就算熬制骨汤时您放了不少醋，溶出来的醋酸钙也不尽人意。但如果烹制恰当，把撇去大半脂肪的骨汤当作烹制原料的话，效果就不一样了。比如用骨汤炖富含蛋白质和矿物质的鱼、豆腐以及含钙、钾、维生素K较多的绿色蔬菜，既可以补充钙，又可以保证膳食的平衡，有利于骨伤的恢复。

从食物中寻找适合补钙和促进骨折愈合的食材是骨折患者饮食治疗的必经之路。在我们的日常饮食中有很多适合补充矿物质，尤其是钙、铁、锌、钾等必要物质的食物，比如牛奶、奶酪、豆制品、绿色蔬菜、芝麻酱、瘦肉等等。牛奶、奶酪和豆制品是公认的补钙高手，芝麻酱和绿色蔬菜的补钙效果也相当不错。以芝麻酱为例，它的蛋白质含量丰富，每100克芝麻酱中含钙量高达800毫克。除此之外，芝麻酱中还含有大量的铁、锌、钾、镁等微量元素，而且其营养素吸收率比较高，没有胆固醇和太多的营养拮抗剂的困扰。芝麻中还含有大量的必需脂肪酸和多种维生素，如维生素E和烟酸，维生素E可以软化血管，增强血管弹性；适量的Ω- 3脂肪酸更有抗炎和促进伤口愈合的作用，这些也正是骨折患者所需要的。和白芝麻相比较而言，黑芝麻不仅其中的重要营养素含量更丰富，还含有大量的抗氧化物。可把芝麻酱用于发酵面食中或当作调料蘸食。需要提示大家的是，整粒芝麻是很难消化的，因其外层种皮不易被胃酸破坏，所以，吃芝麻酱是最好的方式。

补钙食物中的“黑马”要属绿色蔬菜，比如菠菜、苋菜、圆白菜、花椰菜、豆芽菜、苜蓿苗、芥菜等等。像菠菜和苋菜等草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可将草酸除去，不会影响钙的吸收。可以补钙、铁、镁、锌、钾的菜肴有：香菇豆干炒芥兰、素鸡炒菠菜、骨头汤雪里蕻炖豆腐、香干炒圆白菜、香菇扒西兰花、腐乳炒苋菜、骨汤鱼块豆腐等等。

最后不能不说的是，骨折病人的康复不仅仅需要饮食调理，在医药治疗的前提下，戒烟限酒、适当的锻炼也是患者在骨折愈合过程中必须采取的措施。适量的体育锻炼可以刺激骨骼，使成骨细胞活性增强、骨量增加，从而促进骨折愈合。另外，骨折患者每天还要适度地晒太阳，利用紫外线促进皮下7-脱氢胆固醇合成维生素D3，以促进钙的吸收。