“萝卜白菜保平安”的科学道理

宁莉

市井民间有很多关于养生的说法，其中多是人民大众生活经验的总结，还有一些是个人经历的心得，也有一些内容带有狭隘的主观认识或者伪科学的迷信彩色。“萝卜白菜保平安”属于哪一类呢？让我们用现代营养学的知识来分析一下，以达到去伪存真的目的。

萝卜和白菜同属十字花科植物，含有一种叫做“有机硫化合物”的物质。研究证明有机硫化合物具有多种功能，其中最为突出的是其具有预防癌症或抑制肿瘤及抗炎、抗氧化作用，可以预防肺癌、气管癌、前胃癌、结肠癌、乳腺癌、皮肤癌、肝癌和膀胱癌。而有机硫化合物具有的抗氧化剂特性和对癌症的化疗防护、放射防护等作用，对于已患癌症的病人来说也非常有用。

生活中我经常遇到类似的咨询，问癌症病人的饮食如何安排。我建议在这些癌症患者的饮食中添加萝卜和白菜。

很多人都知道含锌较高的食物是牡蛎、扇贝等海产品，坚果中锌含量也比较高。但很多人不知道，萝卜和白菜中锌的含量也比较高，它们都是植物性食物尤其是蔬菜当中锌含量较高的品种。

锌被认为是最有价值的元素，是人体内200多种酶和活性蛋白质的激活因素或辅助因子，在人体内的主要存在方式是做为酶的成分之一。锌对人体的生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，缺锌会导致食欲不佳。而白菜、萝卜有促进食欲的作用，其促进因素一方面来自于所含的有机硫化合物，同时与这两种蔬菜锌含量较高也有关系。我国居民中锌缺乏的人不少，这些人的日常饮食可以增加些萝卜和白菜。

20世纪70年代以前，膳食纤维被认为是膳食中的非营养物质或不利于营养素吸收的成分，人们并没有认识到它尚有于健康有益的作用。20世纪80年代以来，膳食纤维与一些慢性疾病的关系，引起了研究者的广泛兴趣，有关东西方人群的生活方式、饮食习惯与疾病类型的各种论证被大量报道。经过近30年的实验研究与流行病学的调查证实，膳食纤维与人体健康关系密切，对预防一些慢性疾病具有重要作用。而萝卜和白菜中的膳食纤维含量都很高，经常进食萝卜白菜，对于现代人预防动物性食物过量而导致的营养性疾病有非常现实的意义。

了解了上述营养知识，我们就明白“萝卜白菜保平安”这句口口相传的民谚确实有科学理论做支撑，经常适量吃一些萝卜和白菜，是非常明智的健康选择。

责任编辑/刘颖