过桥米线之争 方舟子对了

月丹 博士

云南网报道：“云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃，其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，烫的温度和时间可能达不到将其杀死，就有得旋毛虫病的危险……”2011年9月3日，“网络名人”方舟子将这样一段话发布于自己的新浪微博。此后不久，方舟子再发微博，称“云南居全国旋毛虫病流行之首，占全国旋毛虫病总数的80%以上。云南也是绦虫引起的囊虫病高发地区”，目的似乎是在用以佐证其上一条微博的内容。

对此，有关人士纷纷表示质疑。“截至目前，昆明市疾病预防控制中心也从没有接到任何一起因为食用过桥米线而罹患寄生虫病的案例。”——昆明市疾病预防控制中心。云南餐饮与美食协会副秘书长李孟泽介绍：“在云南，当过桥米线正式上桌时，一般都要求碗里的汤必须是翻滚着的，而对于碗的要求，在用于盛放滚汤之前，必须在烤箱里进行加热，温度则要求在60℃〜100℃之间。截至目前，云南餐饮与美食协会从未听说任何一起因为食用过桥米线而罹患旋毛虫病的案例。”

首先，应该说，方先生确实不是医学专业出身，对于医学知识不能完全掌握。例如，把旋毛虫和绦虫引起的囊虫病一起讨论。而绦虫虽然也与猪肉有关系，但其实绦虫有两个宿主，吃了不熟的“痘猪肉”可以导致绦虫感染，而不是囊虫，只有吃了感染了绦虫的人粪便中排泄的虫卵（比如大便后没有认真洗手就吃饭，与过桥米线没什么关系）才可以得囊虫病。因为猪只是绦虫的中间宿主，绦虫在其肌肉中是不可能发育成熟并产卵的。

但是，对于过桥米线可以导致旋毛虫感染的问题上，我认为，这次应该是方先生正确了。虽然由于没有医学的知识基础，在受到网友质疑的时候，方先生也只能称“只是为了科普而已”；但是关于过桥米线可以导致旋毛虫感染的问题，是有定论的，而且是必然的，并且得到了我国官方报告的支持的。我想，如果方先生有医学背景就会立即拿出证据，而不会如此含糊。这就是专业与非专业的区别吧。

可以说，由于经济利益的驱使，所谓餐饮协会居然完全否认“任何一起因为食用过桥米线而罹患旋毛虫病的案例”，而昆明市疾控中心称，“从没有接到任何一起因为食用过桥米线而罹患寄生虫病的案例”（也许这是真的，但其善意地否认了，其应该知道的过桥米线与旋毛虫病之间的关系）。

为什么这么说？早在1983年，云南省防疫站（即现在的云南省疾控中心）就发表文章（<中国寄生虫学与寄生虫病>杂志。1983年第4期56页）称：“通过用人工感染旋毛虫的猪肉作实验材料，用不同温度的汤将肉片烫1分钟后，分离出猪肉中的旋毛虫，感染小鼠，1个月后杀死小鼠，计数鼠肌中的旋毛虫。结果表明，温度低于70℃，肉片厚度为2.5mm，生肉烫1分钟，不能杀死猪肉中的旋毛虫幼虫。肉片过厚或汤的温度不够，均可能感染旋毛虫。”只有是经过正规检疫的猪肉和在正规的店才可以放心吃过桥米线而不必顾虑旋毛虫病。同时，云南省防疫站的这篇报告还明确指出，“我省（云南省）某县曾因食‘过桥米线而集体发生人体旋毛虫病。”类似的文献至少还有两篇，其中包括一本专著——李润桃等《旋毛虫病》（1976年）。

由此可见，“云南餐饮与美食协会”否认过桥米线可感染旋毛虫病，是没有根据的，而且其提供的60℃〜100℃的温度范围中，低于70℃是实验证明可以感染旋毛虫病的。希望有关部门立即对此纠正，以免大家被感染，我也提醒，如方先生一样在云南旅游的游客，应该到正规的店吃过桥米线。当然，我们应该相信当地有关的检疫部门，如果检疫严格，寄生虫病是可以避免的。而昆明市疾控中心显然向公众隐瞒了云南省疾控中心的结果，是对公众健康的不负责任，应该检讨和纠正。

食品安全非常重要，大家都要关注，即使医学知识不足，只要提出问题，相信也可以得到相关专业人士的资讯支援。