异彩纷呈的世界各国冬季美食

张金燕

我们中国人讲究四时节气进补，其实外国人也一样讲究养生，各国都有自己的冬季美食，而且各具特色，异彩纷呈。

德国：热香肠和牛肉卷

提起德国美食，不能不提德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界，比如以地名命名的“黑森林火腿”，它可以切得像纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，飘香四溢。冬季里来上这么一道热气腾腾的菜肴，身体立刻暖和起来。德国香肠的主要原料很丰富，有猪肉、牛肉、培根、牛奶和洋葱末，甚至猪和牛的内脏、舌头等。另外，还要加入很多的盐、胡椒及豆蔻等香料。吃法也多种多样，如布鲁特香肠可以生吃，法兰克福香肠是水煮的代表，又如纽伦堡香肠、图林根香肠则多是烤的。另外像口味较重、经过风干后专为搭配啤酒食用的啤酒香肠，咸而硬，十分劲道，搭配啤酒让人大呼过瘾。

除此以外，德国的面包也非常有特点，很有咬劲，只有牙齿好的人才能品尝出味道。德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。牛肉卷也是冬季的当家菜，它是德国南方传统的家乡菜，是将上选大块的牛肉切成片和培根、洋葱、酸黄瓜与香料一起夹进面包，然后用大火煎过，再淋上红酒汁，搭配紫高丽与马铃薯，是德国人冬季最爱的美味之一。

捷克：洋水饺和炖牛肉

外国人也有水饺。比如捷克有一种很有名的菜肴，就是面皮包肉馅的洋水饺。不过它们可不是配咱们的老陈醋，而是配上东欧人特爱的酸白菜及蘸酱，相当美味。捷克人本来就喜欢肉类，饮食中水果蔬菜的分量占得很少，冬天里更要靠肉类来保存体力。捷克最有名的美食之一就是炖牛肉，这种炖牛肉的方法据说很复杂，将牛里脊在特殊酱汁中炖到软烂，这一过程要按照时间添20多种不同的调味料，然后再慢慢炖，整个制作过程要大约4个小时，吃的时候再浇上酸奶油和蓝莓酱，这道美味既补充体力、增加热量，还富含多种营养。

意大利：妈妈的味道

意大利的美食是兼具了自然与艺术的美食。意大利人烹调食物的热情，从来都不亚于他们对于足球、服装以及汽车的关注。他们把葡萄酒与面包、橄榄并列为餐桌上的三要素。意大利大多数的母亲，会在周日做手擀的意大利面及调味酱，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“妈妈的味道”，是因为他们以自己庭院栽种的青菜、养的鸡、捕获的猎物，再加上母亲的爱所烹煮出的人间美食。

意大利盛产奶酪，吃的菜品中几乎都少不了它，冬天就更是显出它的功能，补充热量和能量。奶酪不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。据说世界杯时意大利队的随行装备中就有最地道的意大利奶酪。

新西兰：鲜美羔羊肉

新西兰人非常热衷于他们的食物，温和的气候使这里拥有各式各样富有变化的食品，多种水果和蔬菜都能在此生长繁衍。而以农产品为主的经济国度意味着盛产牛肉、羊肉、猪肉与鸡肉等肉类，除此之外，新西兰的海鲜非常多：大鳟鱼、蚝、牡蛎、扇贝、银鱼、小龙虾和蓝鳕鱼，渔民现捉现做，天然美味。

新西兰盛产绵羊，羔羊肉味道鲜美，以烤羔羊肉或羔羊排最有名，肉嫩且鲜美，完全没有羊膻味，配料有点辣，香味扑鼻。一到冬天，新西兰人的晚餐总会以烤羊扒和牛扒为主。据说新西兰的羊和牛总数比人口还多，牛肉和羊肉的质量也是在世界上名列前茅的。这里的牛羊肉，肉质紧实但不难嚼、多汁且细腻。羔羊肉因为味道较清淡，十分受当地人的喜爱。羊肉还常以香草腌渍，再炭烤或嫩煎，佐以酱汁，搭配芋泥或薯条，风味独特。

瑞典：风味肉丸

瑞典名菜肴有许多种，比较有名的有瑞典肉丸子。这是他们在冬季最常食用的食物了。瑞典肉丸大概是海盗时代就有的古老食品，本来在欧洲不过是稍有薄名；后来在“邦德先生”的“007系列电影”里，它被演绎成著名的瑞典肉丸，用以对付敌人的恶狗，但凡恶狗吃到瑞典肉丸，就会一声不吭，瑞典肉丸从此声名大噪。它的做法是先将面包用牛奶泡软，洋葱去皮洗净，切成碎末，加黄油炒好待用，将牛肉剁成泥，放入盆里，加炒好的洋葱、鸡蛋、面包、盐、辣椒面、豆蔻面用力搅匀，直到成为糊状为止。再挤成丸子，下锅炸成金黄色，捞出放在锅里加适量牛肉汤、酸奶油调好口味，用文火煨熟，再配上土豆泥或其他素菜。特点是口味香浓，酥脆。

瑞士：芝士火锅

瑞士有着素裹银装的阿尔卑斯山，风景如画的日内瓦湖，还有闻名遐迩的钟表业和首屈一指的制药业，当然，不能少了久负盛名的瑞士美食。芝士之于瑞士大餐就如酱料之于中式菜肴，虽然品种口味千变万化，可是只要筵席上少了几款，就会让宾客食之无味。

瑞士极富盛名的传统菜式芝士火锅就是由芝士加上白葡萄酒特制而成的。制作时使用陶质平底浅边盆，用白葡萄酒将两种擦成碎末的硬干酪在火上煮化成糊状，加水淀粉和“饭后樱桃酒”继续煮，最后放进一些新磨的胡椒面和豆蔻。上桌时把盆架在一个酒精灯上，配上切成四五厘米长方的硬面包块。吃时客人用长叉子叉起面包块蘸着趁热吃。瑞士芝士火锅的由来还有一个有趣的传说。据说马可·波罗从中国返回意大利的途中，有一天在阿尔卑斯山附近迷失了方向，冻僵在路上，被一位住在附近小镇上的农夫救回家。醒来后，马可·波罗非常想吃一顿他在中国所见到的热气腾腾的火锅，就向农夫描绘了中国火锅的样子。好心的农夫答应了他，但是他家里却只有一瓶白酒、一块奶酪和几片面包，聪明的马可·波罗在失望之余，发明了他的瑞士芝士火锅。

韩国人：参鸡汤和酱汤泡饭

韩国人饮食讲究药食同源，在韩国的传统医学中也有“天人合一”的理论，也就是人体内的小环境要与自然界的大环境相协调，才能使人更顺应自然界的变化，增加人体对外界不利影响的抵抗力。说到冬季美食，韩国的参鸡汤不可不尝。参鸡汤就是以人参为材料做的最有名的菜。参鸡汤是将6个月左右的鸡收拾干净后，将大蒜、栗子、大枣、银杏和糯米放在一起，用线系好后，炖制成汤。喝的时候还要盛在烧得滚烫的石锅里，以保持汤的温度。喝参鸡汤时，还可根据个人口味加上盐、胡椒粉和辣酱。参鸡汤能迅速补充体内养分和水分。

韩国还有一道冬季名菜，名为酱汤泡饭。泡饭可谓历史悠久，据说就连宪宗皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是把牛肉和萝卜煮熟后取出来切成片加作料，再往汤里泡饭，然后与加作料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条，菜的种类也多种多样，富于变化，可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜等。桔梗含有大量的纤维质，是含丰富的铁和维生素B2的食物，有祛痰效果，很适合干燥的冬季食用。