《舌尖上的中国》引发的美食效应

汪立波

谁都不曾料想到，一部以中国各地美食生态为主题的7集纪录片，会在短时间内引爆“吃货”们的胃口。5月21日，《舌尖上的中国》在央视一套播出了最后一集。

那一周，许多早已抛弃电视恋上网络的80后“吃货”们，纷纷锁定每晚22：30的央视一套，坐等这部“吃货指南”、 视觉上的饕餮盛宴。 片子里那一腌好几年的诺邓火腿、和水稻一起生长的稻花鱼、高原上神秘的松茸，成了很多人茶余饭后的谈资。

非黄金档播出的一部纪录片，缘何风靡全国？

对食物原生态的向往

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。

松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。

这是《舌尖上的中国》第一集“自然的馈赠”中的一段。

这一段，让观众惊艳藏族姑娘卓玛的淳朴美丽时，更认识了菌中珍品松茸。

这一集，让观众大开眼界发现美食食材的同时，更多了一份对大自然赋予我们食物和农民辛劳采集食物的敬重。朴实的山民像对待孩子一样轻抚一朵松茸，挖藕工人小心擦去莲藕上的淤泥，屋顶种菜的大叔摘下一筐大小各异的西红柿冲洗干净。如此小心地对待食物，让我们不忍轻视，满怀感恩。

这一集，勾起无数人对食物原生态的向往。

“原来莲藕是黑的!”这是一位85后观众在微博上发表的观后感，并迅速得到了响应。对于许多根本不知道芝麻究竟长在地下还是树上的80后甚至70后来说，看《舌尖上的中国》的一大收获就是了解了食物原生态。

“看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼，冒着白花花的蒸气的馒头，拉面摔打在案板上的脆响，驮着黄馍馍的大伯朴素的笑，都让人激动得落泪，多可爱的中国！”看过《舌尖上的中国》，有网友发出了这样的感慨。

陕北的饽饽商贩、查干湖的捕鱼老者、云南的火腿匠人、兰州的拉面师傅……在《舌尖上的中国》里，每一个鲜活的个体背后都洋溢着朴实的气息。“片子里那些辛勤劳动、有着质朴笑容的人们，才是组成这个国家最重要最真实的存在。”网友云隐归舟说，“他们享受着自己劳动带来的美味、财富和喜悦，这种满足感又怎么会是那些只会在网上耍嘴皮子的人能够体会到的呢？”

网友少女桃子酱感叹：“在食品安全如此令人担忧的今天，央视赫然播出令人震惊的美食大片《舌尖上的中国》，告诉我们食物背后的泪与感动，食物是多么来之不易！”

“看完《舌尖上的中国》，我决定下个月就去趟云南，就上那个做诺邓火腿的诺邓村去，早上生吃火腿，中午莴笋炒火腿肉，晚上火腿炒饭，再扛一只回来。”

“让我想念妈妈做的饭了……”一位网友在微博的发言得到热烈响应，大家纷纷表示，看这个纪录片，让自己回味起妈妈菜的味道、儿时的味道、故乡的味道。

对呼兰河边长大的金顺姬来说，故乡是让她魂牵梦系的泡菜的味道，回到城市里，塞满冰箱的乐扣盒子里，装着舍不得吃的各样小菜；苗家女回忆起妈妈送年幼的自己上学时说的话，“满女，你自己走吧，这天是越走越亮的”；做了50多年虾酱的老奶奶，坚持着最原始的方式，守着老铺，守着大澳，守着过世老伴的照片；藏族小伙在外闯荡了几年后又回到了家……

网友新吉翁总帅：饶是我这种冷无缺也不由得被这样一条弹幕感动：“对于我们来说，最好吃的菜不是川鲁淮扬，而是妈妈做的菜……”

一位网友说：看了《舌尖上的中国》后，深深地觉得自己不应该浪费粮食。但是吃饭的时候还是会剩好多，即便只吃一份炒饭还是吃不了，每次看到剩下的饭菜被扔掉都觉得好内疚。

网友皮鞋很忙：在各种添加剂泛滥、食品安全遭受前所未有的威胁的今天，强调传统饮食的安全观念，契合当今人们的心理需求。

网友eski说：看《舌尖上的中国》，觉得各种美食各种美好；看当下新闻，觉得各种食品各种剧毒。当我们越来越习惯用怀疑的眼光去一遍遍审视身边的食物，当公众将“吃什么”的筛选重心转移为“不能吃什么”，当“吃货”们越来越发觉已经山穷水尽没得可吃的时候，这个社会人和人之间应有的信任正在消失，几千年饮食文化也面临颠覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐剂、甜味剂、着色剂、明胶、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。好在，有《舌尖上的中国》，它唤醒了我们关于传统食物的记忆，让人有落地生根的安定感。

eski的说法未免偏激，中国的农产品总体上是安全的，或者说有回归安全的趋势；一些新闻媒体对食品安全问题的过度炒作，让老百姓在饮食上杯弓蛇影、投鼠忌器。eski的感慨也不无道理，代表了大众对食物原生态的美好愿景。

食物是危险的，但食物更是美好的。

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。《舌尖上的中国》，唤起我们呵护自然的心灵，让我们找到对食物的那种最初的敬畏和亲近。

寻找那些远离都市的美食

《舌尖上的中国》以精巧细腻的高清画面，将大江南北的中华美食“赤裸裸”地摆到观众面前，彻底刺激了全国“吃货”们的胃和神经，同时还引发了一连串的经济效应——人们开始疯狂地搜寻那些远离都市的美食。

诺邓火腿、云南松茸、内蒙古奶豆腐等美食都带有明显的地方特色。“怎奈美食相距甚远，要吃上恐怕得穿越大半个中国。”不少电视机前的观众纷纷叹息，“眼睛很舒服，胃很难受。”不过，这并不影响新时代的“吃货”们，众多饥肠辘辘、备受美食煎熬的白领和夜猫子半夜打开电脑，一边盯着电视屏幕一边在网上下单，导致部分食材的售出数量疯涨，与此同时，价格也跟着上涨，着实让不少“吃货”望而却步。

5月21日下午3点，南京一网友在微博上爆料称，因为《舌尖上的中国》的播出，淘宝网上卖诺邓火腿的那家店短短三天内连续涨价，让人吃惊不已。这家在淘宝网站上唯一一家卖诺邓火腿的店，自5月14日《舌尖上的中国》播出的第一集节目介绍了云南诺邓火腿之后，其诺邓火腿的成交订单就达到171件，其中的70笔交易都是在当晚11点后产生的，出售的价格也是“五级跳”。

5月14日到5月15日中午12点，该店净含量2kg的诺邓火腿的出售价格为298元，成交了9笔。之后卖家修改了价格，将价格改为338元，至5月19日，仍成交了35笔。5月20日，卖家三度提价，诺邓火腿售价从338元提到368元，再提到398元，5月21日晚8点直接涨到458元，如此也没有挡住“吃货们”的脚步，成交量仍达26件。果真是物以稀为贵啊，5月28日晚，笔者再查询时，发现已经涨到798元了。

除了诺邓火腿，内蒙古地区特产奶豆腐、安昌腊肠、嘉兴粽子等特产的销量也是一路看涨，其中嘉兴粽子淘宝搜索指数达1845，普通包装的在1块多钱一只，内蒙古特产奶豆腐淘宝搜索指数达2523，净含量500g的奶豆腐价格在10多元钱，与平时相比，这段时间销量翻了四五倍，但价格没有上涨的趋势。

这次热潮远不止带动了片中美食，更让其他零食特产搜索量猛增。据淘宝网的数据显示，《舌尖上的中国》播出的那一周，淘宝零食特产的搜索量超过400万次，环比增长135%，共成交5823954件。

网友们不仅可以通过各种美食的名称搜索到自己想要的东西，甚至在搜索栏内输入“舌尖上的中国”字样之后，就会跳出各地美食的介绍。商家们手脚相当迅速，立刻在自己的商品前打上了“舌尖上的中国”的标签。卖家“金华金字火腿”说：“商家嘛，就是要随着潮流走，虽然我之前一直在卖金华火腿，但是打上了这个标签，更好卖了。”

《舌尖上的中国》已经落幕，这份网购热又将持续多久？

对我们的启示：一是老百姓对美食及其食材有着天然的热爱和激情，假如电视台等媒体能对食物多一些正面的宣传报道，那些远离都市消费圈的特色农产品就能更好地为市民所认识、消费并喜爱，让那些辛勤劳作的农民得到应有的回报；二是卖难的农产品大可借助网络渠道拓宽市场。

从餐桌回归大地

贵州省从江县，侗族、苗族和壮族聚居的山区，这里的人自古以糯米为主食，在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻。远离现代文明的喧嚣，散落的村寨像一个个孤岛，深藏在大山深处。

10月，是糯稻成熟的季节，壮族聚居的下尧村，正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日——新米节。但糯稻并不是村民们唯一的收获，水田里还藏着其他的秘密。水稻田里可以同时养鲤鱼和鸭子，这种稻鱼鸭共作的古老体系，已被列入全球重要农业文化遗产。

……

北京，繁华的国际化都市。林立的高楼，围绕着古老的紫禁城，也围绕着不同气质的老街小巷——胡同。住在胡同的贵春有一个不平凡的理想：拥有一片自己的菜园。于是，贵春把他的理想搬上了屋顶。

种子在地下静静地沉睡着，春天的北京，看不到一点绿意，屋顶上的鱼池还留有去年冬天的残冰。夏天一到，贵春的屋顶完全换了容装。当都市中的人们涌向菜场，将远道而来的蔬菜带回家，贵春却可以像个自在的农夫，就地取材，自给自足。

都市里，成片的屋顶仿佛被遗弃的空间，了无生气。而贵春的屋顶菜园却是一片清凉世界。不足100平方米的绿色屋顶，用它的每一个叶片，净化着都市的空气。它们是贵春送给这个城市的礼物。

这是《舌尖上的中国》第七集“我们的田野”中的两个片段。

这一集，在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰如此密切系于一心的，唯有农耕民族。

这一集，引导我们从餐桌回归大地，展现生态环保的农业生产方式，正是这样的方式才能保证美食的优良和清洁。

享用美食的同时，很多城里人开始回归田园，关心粮食和蔬菜。

笔者在天涯论坛上一直关注重庆的瑛子自然农场。瑛子夫妇平时在城里上班，周末就到自家租赁经营的农场，种菜摘菜，管理葡萄园，养土鸡。

“以前在重庆，都是我煮饭给老婆吃，因为我的厨艺比她好，她特喜欢吃我做的烧白、回锅肉和红烧排骨。但自从她回到农场后，就吃素多过吃肉，而且剥夺了我下厨的权利，说我弄的菜不好吃了，我也乐得过过大男子主义的生活，不过实话说，我们的菜都是没有用化肥和农药的，现采现吃，确实很不错的。”农场的场主对农场的生活充满了自豪。

“到目前为止，农场养的土鸡已经直销了40多只，客户总体反映还不错，我自己每周也炖一只鸡吃，第一周炖的农村的大头菜，第二周炖的茶树菇，第三周炖的药膳……”

“土鸡下一步还会养，我近期在策划如何做合作社，养殖6个月的土鸡，然后在重庆开专卖店和设立代销点，我自己把鸡养成童鸡，做好所有育苗，然后再分发给社员养殖，然后再统一回收销售。”

瑛子的农场梦还在继续，那些怀着生态农业、生态美食理想的年轻一代，在陆续加入到这一行列中……

《舌尖上的中国》中馋到你的美食

烤松茸、油焖春笋、雪菜冬笋豆腐汤、腊味飘香腌笃鲜、排骨莲藕汤、椒盐藕夹、酸辣藕丁、煎焖鱼头泡饼、煎焗马鲛鱼、酸菜鱼、松鼠桂鱼、侉炖鱼；

刀切馒头、三色开花馒头、椒盐葱花卷、干炒牛河、腊汁肉夹馍、羊肉泡馍、油泼臊子面、粽子、梭子蟹炒年糕、豆角焖面、芹菜猪肉饺子、印花清明团子；

大煮干丝、豆腐脑、杏仁奶豆腐、迷迭香烤羊排、酸菜白肉、酸菜水饺；

老鸭煲、虾酱炒饭、醉虾、苏式酱汁肉、梅菜烧肉、酱鸭、臭桂鱼、折耳根炒腊肉、腊味煲仔饭、蜜汁叉烧、腊肠、辣白菜；

香菇灌汤包、蒸蛋饺、西湖醋鱼、咸鸭蛋、葱烧海参、金丝虾球、剁椒鱼头、炸臭豆腐、红烧狮子头、水煮干丝、糖醋菠萝排骨、汽锅鸡；

茶香烟熏鸭、香菜陈皮鸭、小笼汤包、无锡酱排骨、冬瓜老鸭汤、盐焗鸡、糖醋排骨、鱼香肉丝、泡椒鸡杂、麻辣豆花鱼、麻婆豆腐、麻辣水煮鱼；

糯米团、香橙烤鱼、腌鱼、酸汤鱼、烤蚝、红烧珍珠鲍鱼、海胆水豆腐蒸蛋、角瓜馅饺子、清蒸大闸蟹、芋头煲、酥油炒青稞、锅烧鸭。

诺邓火腿

云龙县心灵手巧的白族妇女腌制的诺邓火腿，是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名火腿之一，早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等国家。

一方水土养育一方人，每个地方的风土人情各异，造就了不同的地方风物，诺邓火腿因其特殊的色、香、味，享誉盛名。

诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候、物质条件有很大的关系。诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐。

每年的冬季，诺邓村民把自家养的猪杀了，猪是用苞谷喂养的，不用其他任何添加饲料，猪腿经过仔细加工，把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，然后找到猪腿上的主血管，认真挤压，把其中的乌血挤出，以保其不会变质，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀地抹上。你可别小看这自制的盐巴，诺盐品质最上层，数五井盐之首，据说，一般的盐只能浸透六片肉，而诺盐能够浸透七片以上的肉，且诺盐味好，多了不苦，你就是单独食诺盐也别有一番味道。经过以上的加工，火腿已经基本做好。接下来的就是需要腌制的时间，把加工好的火腿放入一个大缸内，腌至十天半月。这期间要不断地观察盐巴情况，不断给火腿加盐巴，时间到后，就把它取出，挂在通风阴凉处，一般一只火腿可以存放少则一年，多则三五年，且放的时间越长，其色、香、味更好。每当家里来了亲朋好友，都会把珍藏着的火腿拿出来切成块，在水里泡上小半天，再煮出来，切成片，那味道好极了，管你叫绝。诺邓人还非常喜欢的一道菜就是火腿煮鸡，既有鸡的营养，又有了火腿的浓香，当远方的客人来家里时，他们都会做这道菜招待客人，那是最高礼遇了。

松茸

属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。

分布于中国、日本和朝鲜等国。国内分布在四川、云南、贵州、黑龙江、吉林、辽宁、安徽、山西、湖北、西藏、台湾等地。

四川省分布在阿坝州的壤塘、小金、金川、马尔康、理县、茂县等，甘孜州的康定、雅江、理塘、巴塘、 稻城等十几个县，凉山州的木里、盐源、冕宁、德昌及攀枝花市的盐边等县，其中的野茸（壤塘野人谷松茸）品质上等，质地细嫩，香味浓郁，味道鲜美，口感如鲍鱼，润滑爽口，品质为国际上品。

云南省分布在丽江、中甸、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、寻甸、曲靖、昆明、永胜、腾冲。

吉林省延边朝鲜族自治州的龙井被誉为“松茸之乡”，龙井境内的天佛指山被国务院批准为国家级松茸保护区，是我国第一个珍贵食用菌类的自然保护区，占地面积7.73万公顷。

在云南松茸常单生至群生，分布于海拔1600-3200米的温带，寒温带的云南松、华山松与栎树、杜鹃等混交林的密林中地上。与东北的生于红松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖质。与云南松、华山松、栎属的须根发生共生关系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松树与栎树、杜鹃等密林中的缓坡上，一般6-11月间出菇，8-9月间为出菇旺季。在云南出产橙盖鹅膏的地区多出产松茸。与松属、云杉属、冷杉属、铁杉属的一些树种形成的外生茵根关系。