“学检互动”绿色食品检测人才培养模式的改革与创新

郭丽?王鹏?关海宁

摘?要：充分利用现代分析仪器、先进多媒体教学设备和实验室信息化网络，调整和改革传统的食品检验类理论课和实验课分轨授课的教学模式，采用“学检互动”绿色食品检测人才培养模式，使学生的理论知识学习和实践操作培养得以紧密结合。

关键词：绿色食品检测人才培养模式教学改革

中图分类号：TS24 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2012）10（a）-0173-02

我国食品安全问题引发政府监管部门、食品生产企业和消费者对食品检验工作的高度重视，绿色食品产业逐渐成为我国食品生产企业和消费者关注的重点。为使学生掌握扎实的绿色食品检验的理论知识和操作技能，提高学生在绿色食品检验实际工作岗位中分析问题和解决问题能力，我们对服务绿色食品产业的人才培养模式进行了教学改革和实践创新工作探索。

1 “学检互动”培养模式改革的基本思路

绿色食品检验内容丰富，包含食品的一般成分分析、有害物质分析、功能性成分分析、包装成分分析等，为了完成绿色食品检验工作，学生所具备的检验手段和掌握的实验技能就显得格外重要[1]。绿色食品检验人才培养涉及食品化学、食品分析与检验、食品微生物学、食品卫生学等多门课程，这些课程大多位食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的必修课程。绿色食品检验人才培养通过将化学、生物学、物理学等的基础知识运用到食品检验领域，要求学生掌握绿色食品作为特殊安全要求商的质量控制及检验能力的培养模式。绿色食品检验工作岗位是全社会食品安全发展需要的结果，绿色食品生产经营企业应当配备专职或者兼职食品安全管理人员，拥有食品安全专业技术人员承任食品加工链质量、食品卫生与安全监控、品质管理为主要任务的工作岗位[2]。因此，绿色食品检验人才要求培养出的学生不仅要具备完善的理论知识，而且要拥有过硬的操作技能。

在传统的教学模式中，一般都是在教室进行理论课的教学工作，待理论课完成之后，再让学生进行实验。教师在教室讲授操作技能方面的课时很难讲清楚，即使运用多媒体现代化教学手段实施教学也很困难，导致学生听课效果不佳。理论课的效果直接影响学生实验技能的掌握，学生在理论课上知识掌握不扎实，盲目去做试验，而实验教师认为学生已经掌握了理论课的内容，没时间也认为不必要再全面系统的讲解，只是把一些具体的操作步骤及注意事项交代给学生。学生在做实验的过程中主要依据实验步骤，看一步做一步，当实验结束也不多思考总结，理论课学习与实验课实践明显脱节。绿色食品检测人才的培养理论与实践能力提高是相互依存的，在绿色食品检验课程教学中，必须在传授理论知识的同时要进行实验的操作和印证，通过“学检互动”式教学模式使学生能够有感性和理性双重认识，对食品检验知识提高兴趣，最终使绿色食品检验类课程实现其应有的教学目标。

2 绿色食品检测人才培养模式的创新形式

绿色食品检测人才培养坚持以能力培养为本，参考国家高级食品检验工职业能力培养标准，积极与本地企业合作，根据现阶段绿色食品检验职业岗位实际工作任务的需要完成课程的开发与设计，做好相关课程的衔接，统筹考虑和选取教学内容。绿色食品检验培养方案中制定新课程教学大纲打破传统章节限制为契机，将食品检验类理论课与实验课以知识点教学形式合理编排，将理论课教学与实验教学相辅相成，理论课教材进实验室，实验报告进课堂，在实验室完成作业，有机结合地实施“学检互动”教学模式。

遵循绿色食品检验工作岗的位知识、能力需要和课程特点合理制定教学大纲，设定课堂教学中理论与实践教学时数之比为1：1，同时开设两次课程见习教学环节，并制订相应的教学见习大纲，其中一次时间在校内分析测试中心进行综合技能训练，一次在校外相关食品企业见习，从而进一步培养学生综合技能。

在绿色食品检验教学实施过程中，实施理论教学与实践教学一体化模式，将部分理论课内容与实践内容有机结合，安排在实验室现场讲授，根据食品行业日趋严格的检测要求，不断完善教学内容和调整教学重点，与新检测工艺、新技术和新方法有效对接。在实验课教学中，注重培养学生的动手能力，提高学生的检测能力和分析解决问题的能力，在课程见习环节赴本地食品企业和食品检测机构进行检测现场情景式教学。通过课程实习使学生接触到绿色食品检验的具体运作情况，了解到目前食品理化检验的工作现状以及最新发展动态，对开展绿色食品检验的实际工作有更多的感性认识。

3 学检互动”理论课程教学改革

绿色食品检验课堂教学可采用项目教学法、案例分析法、小组讨论法等多种教学方法，将检验原理与方法与实验操作结合，教学与实践检验结合。注重国家标准测定方法与现代食品分析技术的应用，掌握传统分析原理，熟悉先进分析仪器的使用。在课堂教学中还应增加学科发展的动态，融入国内外食品安全热点问题的检测手段，提高学生学习兴趣，扩展学生关注视野[3]。绿色食品检验课程教学采用教师主导集中教学与学生分组自学相结合，以学生自主性学习为主，学生自主开展信息收集、计划制定、做出决策、实施计划、过程控制、评估结果等学检结合式教学全过程，通过学生自己的检验实践来培养和提高职业能力。在绿色食品检验理论教学过程中，全体学生分肉制品、常规乳制品、婴幼儿乳粉、粮食、油料、调味料、酒类、蛋类、果蔬、食用菌共10组，每组5～6人，查阅文献及资料，分别完成各类绿色食品检验技术的专题作业，每两周各组进行汇报和交流1次，提高学生的学习兴趣，教师对作业完成情况和汇报情况进行评分。

4 学检互动” 实践课程教学改革

绿色食品检测过程主要包括样品交接、检验准备、采样、检测与测定、检验结果分析、测后工作、修验仪器设备、安全实验、实验室管理等过程[4]。绿色食品样品的处理和检测原理、检验方法不同，上述为绿色食品检验实验的主要教学内容，而检测仪器设备维护与保养、检测质量控制与管理等工作则是绿色食品检验实验的辅助教学内容。学生完成理论课学习绿色食品检测原理、国家标准检测方法及限量要求的实验预习与复杂操作实验观摩，通过让学生参与试剂配制、仪器准备等实验准备工作，提高学生的动手能力，增强实验的前后连贯性。教师在实验课提问检验原理、实验步骤和数据处理方法，演示实验关键步骤，讲解仪器使用与注意事项，对优劣实验操作过程进行影像资料采集并现场点评。学生思维实验报告要求分组比较数据，对比国家检测标准，讨论总结经验，教师在理论课上依据实验数据和录像点评实验、利用多媒体讲解先进仪器使用和国家标准中其余检测方法。作业主要实施项目驱动式学习，在实验室虚拟完成另外一种国家标准检测方法，并与本实验方法做比较。

在理论课和实验课的教学进程安排上要合理安排，在教学进程安排上能做到理论课原理讲完，接着就安排实验课巩固和加深。在实验原理讲解的时候采用多提问、计分式的考察方式，然后要求学生们在随后的实验现象和实验数据中进一步讨论对该理论的认识。理论课上积极主动地结合实验课内容，引导学生去利用理论知识解释实验现象，最大限度地发挥其思维的独立性、能动性和创新性，提高学生发现问题、解决问题能力以及学习能力。

参考文献

[1]葛兴，郑燕英，刘京平.食品分析与检验课程改革初探[J].天津农学院学报，2003（12）：58-60.

[2]中华人民共和国食品安全法实施条例.中华人民共和国国务院令第557号，2009.

[3]姚宏亮，杨勇胜.“食品理化检验”课程的教学改革与实践[J].中国电力教育，2010，28：78-79.

[4]化学检验工国家职业标准[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2002.