腐竹,豆制品中的营养“冠军”

周渔

提起健脑食品，你知道除了核桃和深海鱼，还有其他什么食品吗?饮食生活中貌不惊人的腐竹其实也是补脑佳品，这还只是腐竹优点的一个方面。

腐竹是豆制品中的营养冠军。它是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，虽然只是薄薄的一层“豆皮”，其实浓缩了大豆中的精华。如果拿我们日常最常食用的三种豆制品——豆腐、豆浆和腐竹相比较，新版《中国居民膳食指南》数据表明，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这是与其制作过程中经过烘干密切相关，也正因此其营养更出众。

不仅如此，腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。腐竹含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹中还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹具有良好的健脑作用，这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，居所有大豆制品中谷氨酸含量之“冠”，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。食用腐竹补脑，烹饪方面如采用油炒的方法会对蛋白质的消化吸收产生一定的影响，食疗效果差一些。最简单的做法是凉拌腐竹：将腐竹用凉水泡发后在滚水中焯一下，然后与芹菜、木耳一起凉拌，不仅方便，而且美味，是一道补脑健身的养生菜肴，尤其适合在气候逐渐变暖时食用。

需要注意的是，腐竹虽然营养价值高，但诸如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、痛风病等患者也应慎食。同时，购买腐竹应购买正规食品加工厂生产的合格产品，挑选腐竹时应明辨“优劣”：好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色泽反而是不统一的，还质脆易折，条状折断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则因为增加了诸如硼砂等添加剂而黄中有白，色泽光亮而又均匀，看起来颇为吸引人，闻起来有霉味、酸臭味以及胶味等其他异味。

(编辑米悦)