腐竹,豆制品中的营养“冠军”

2012-04-29 08:22周渔
祝您健康 2012年3期
关键词:补脑腐竹健脑

周渔

提起健脑食品,你知道除了核桃和深海鱼,还有其他什么食品吗?饮食生活中貌不惊人的腐竹其实也是补脑佳品,这还只是腐竹优点的一个方面。

腐竹是豆制品中的营养冠军。它是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品,虽然只是薄薄的一层“豆皮”,其实浓缩了大豆中的精华。如果拿我们日常最常食用的三种豆制品——豆腐、豆浆和腐竹相比较,新版《中国居民膳食指南》数据表明,每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克;含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克;而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这是与其制作过程中经过烘干密切相关,也正因此其营养更出众。

不仅如此,腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,保护心脏,预防心血管疾病。腐竹含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。腐竹中还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹具有良好的健脑作用,这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,居所有大豆制品中谷氨酸含量之“冠”,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。食用腐竹补脑,烹饪方面如采用油炒的方法会对蛋白质的消化吸收产生一定的影响,食疗效果差一些。最简单的做法是凉拌腐竹:将腐竹用凉水泡发后在滚水中焯一下,然后与芹菜、木耳一起凉拌,不仅方便,而且美味,是一道补脑健身的养生菜肴,尤其适合在气候逐渐变暖时食用。

需要注意的是,腐竹虽然营养价值高,但诸如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病、痛风病等患者也应慎食。同时,购买腐竹应购买正规食品加工厂生产的合格产品,挑选腐竹时应明辨“优劣”:好的腐竹呈淡黄色,略有光泽,同一支腐竹的色泽反而是不统一的,还质脆易折,条状折断有空心,有豆香味。而劣质腐竹则因为增加了诸如硼砂等添加剂而黄中有白,色泽光亮而又均匀,看起来颇为吸引人,闻起来有霉味、酸臭味以及胶味等其他异味。

(编辑米悦)

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