食品拍摄ABC

华威

摄影师经常会遇到拍摄食品的情况。对于大多数摄影师来说，由于平时较少关注食品拍摄，如果真遇到拍摄食品不免一时会非常挠头。食品摄影就是要将食品让人馋涎欲滴的视觉感觉表现出来。要达到这一目的就必须在拍摄中将食品的造型、用光、道具、画面布局等表现手法充分调动起来，这样才能够达到最终的表现目的。也就是说，从食品拍摄的目的着眼，巧妙运用摄影语言和摄影技巧，就可以拍摄出满意的食品照片来。

由于食品种类繁多，不同类型的菜品，甚至不同的菜系均具有不同的特点，比如菜品的造型、菜品的色彩、菜品的质感均会有所不同，因此在具体的拍摄中要有针对性地进行相应的安排和处理，充分运用摄影的技术、技巧，将食品本身的特点表现出来。实际上除了食品的外部观感，如果拍摄得好，借助最终画面中影像元素的组合和视觉信息的通感表达，摄影师甚至能够在一定程度上表现出食品的口感甚至味觉感受。

1.准备食品

准备食品是食品拍摄的起点，除了真正烹饪完成的食品外，出于摄影室的条件限制和拍摄效果的需要，也会使用一些替代品（比如塑料冰块）或是使用特殊的方法来对食品进行二次加工，从而使食品具有很好的视觉效果。用小刷给食物或是蔬菜刷上食用油，食品在镜头下便会非常鲜亮，能够展现出食品的清新感。可以用喷壶将水与甘油的混合物喷在玻璃或瓶子上，喷洒形成的液态物模拟出的水珠可以以假乱真。国外的一些摄影师在谷物拍摄中还会使用一些质感与牛奶相似的胶水来代替牛奶，这种胶水在拍摄中不会出现谷物被水浸的现象，从而达到较好的拍摄效果。为了方便拍摄，摄影师还可以自己制造在影室的灯光下不会融化的“冰激凌”，制作的办法是：将食糖、捣碎的西红柿、人造黄油、轻质谷物糖浆混合在一起，然后用冰激凌勺子盛出来就可以了。另外还应注意，对于一些绿色蔬菜来说，没有做熟的食物的视觉效果会更好。

2.拍摄的角度

对于没有突出造型的菜品，比如一些中餐菜品可以采取高机位拍摄，这样可以将菜品外观的整体轮廓特征表现出来，并以此作为表现的重点。

对于具有突出造型特点、立体感强的菜品，比如西餐中的点心、甜品可以采用平视拍摄或相比平视稍高的机位进行拍摄，这样可以突出菜品的立体感和造型特点，借助菜品色彩的表现，将菜品悦目、可口的特征表现出来。

3.镜头的选择

根据自己要达到的最后效果选择使用广角、标准和长焦镜头。一只微距镜头，或者能够进行近距拍摄的镜头是必需的。你可以使用长焦镜头来拍摄食品，就像拍摄一张脸一样来压缩透视，产生很浅的画面景深效果；你也可以使用广角镜头在画面上营造出一种相对杂乱的画面美感。

4.用光

不同食品本身所使用的食材有所不同，再加上烹饪方法的不同，所以在最终的画面中食品所呈现出来的质感也有所不同。要特别注意表现在画面上的食品给我们的感觉是否与食品本身的特点相一致。比如有些食品要表现香酥的感觉，这就需要使用暖色调光线将这一特点进行突出和强化；有些食品要表现出油汪、肥厚的感觉，那么就需要使用较硬的光线，也就是反差较大的光线，借助食品对于光线的反射以及画面中形成的阴影将这种感觉表现出来。有些食品，比如饮料和汤类，往往使用的盛放器皿是透明或半透明的器皿，那么就应该使用侧逆光、逆光来进行表现，这样才能将液体食品所具有的晶莹剔透的感觉表现出来。

在任何情况下都不要使用与相机光轴一致的光线和直接的闪光光线，而是应该使用散射光。光源可以选择太阳光、窗口光、移位闪光，另外设备可以选用影室伞灯、点光源、柔光箱等。你甚至可以使用反光板或是镜子将光线反射到要拍摄的主体上。使用不同大小的镜子可以产生不同的效果，比如用一块很小的镜子将光线反射到一颗豆子上，用较大的镜子为一堆物体反射拍摄所需要的光线，并提供足够的照明光线等。

5.质感

不同的食材加工完成的食品具有不同的特点。比如烘烤好的面包外皮会给人一种脆香感，切开后的面包切面松软，并且保持了食材本身的粗糙感，这些都适合使用柔和的光线来进行表现。而对于烘烤的肉食，就需要使用较强的光线并借助反光将这些食物表面那种油汪汪的感觉表现出来，从视觉上引起观者的食欲。对于南方一些菜系，由于以清淡为主，那么则适合使用柔和的光线、浅色的背景和盘碟来进行拍摄。

6.焦点

早期的食品摄影通常讲求小光圈、大景深，在表现的画面中通常是尽可能将所需要表现的对象全部清晰地表现出来。但是随着社会的发展，食品摄影的视觉趣味发生了变化，当下的食品摄影画面通常只有一小部分是清晰的，更多的部分则处在画面的景深范围之外，是虚化的。可以说现在流行的食品摄影的视觉趣味就体现了这种“选择性观看”的特点，这种画面通常从整体上能够表现出菜品的外形特征，但是视觉的趣味却集中在局部的细节上，这种图片更能够激发读者对于食品的兴趣。

7.道具

当今越来越多的专业食品摄影师被聘用进行食品摄影。这些摄影师更倾向于使用更加轻便的设备和柔和的光线。在食品拍摄中你可以使用任何相关的物件作为道具，比如当你拍摄简单的银器或玻璃器皿时，你可以使用有造型、有纹理的餐巾作为道具，或者是选择有较强肌理效果的木制、纸制背景。

在食品拍摄中除了关注食品本身之外，还要注意盛放食品的器皿，通常不同材质和造型的器皿会具有不同的画面效果，另外，还要注意在拍摄中巧妙地安排和放置餐具，比如碟子、小碗、勺子、筷子、筷枕、餐垫、餐布，甚至通过花束、辣椒、酒杯等的布置来为整个画面营造气氛。巧妙地运用好这些小的拍摄道具，往往能够产生意想不到的画面效果。如果经常进行食品拍摄，不妨在购物时留意购买一些这种具有特点的小道具，以备急用。

在一些食品拍摄中会将食品的原始食材也纳入到画面中来进行表现，这种拍摄方法通常适合于对于装饰性要求较高的食品图片的拍摄。

8.构图

老式的食品摄影更倾向于使用一个很高的角度，而现在流行的却是低角度。选用低角度进行拍摄，可以使用浅景深将背景置于焦点之外，将主体从背景中分离出来，使得食品得到比较突出的表现。这样的话，当读者被照片中明亮的主体所吸引时，画面效果就会更显突出。另外你可以在拍摄时将深色物体置于画面背景的边缘，这样所形成的框架式构图从视觉上更容易吸引观者的视线。

9.色彩还原

食品拍摄中色彩的还原非常重要，可以说差之毫厘，谬之千里。因此在食物摄影中除了使用自动白平衡设置进行画面的色彩还原之外，要尽可能使用手动白平衡功能进行现场光线白平衡的测试和设置。只有这样，拍摄出来的照片才不会因为偏色而耗费大量的时间进行后期调校。

小技巧

1.甘油创造水珠

为了使得水果给人新鲜的感觉，可以将甘油倒在手上，然后抹在水果上面，再使用小型喷水壶给水果和蔬菜喷水，由此可以形成非常细密的小水珠，进而将水果与蔬菜的新鲜感表现出来。

2.碱水清洗水果、蔬菜

大多数水果与蔬菜表面实际上并不光滑，通常会有很多绒毛，使用碱水清洗，可以将这些绒毛清除掉，使得水果和蔬菜更显清新。

3.盐水防止水果氧化

有些水果，比如苹果在切开后，切面在接触空气之后会迅速变色。如果将切后的水果在盐水或柠檬水中浸泡一下，就可以防止切面的变色。

4.涂食用油

有些肉类食品在拍摄时为了表现出油汪、肥厚的感觉，或是蔬菜类食品要表现出新鲜感，可以给这些食品表面涂上一层食用油，再借助光线做进一步的强化。

5.人造道具

有些食品，比如冰即使在使用冷光源的情况下也会迅速融化，因此如果使用道具冰（塑料冰块）进行拍摄，可以大大降低拍摄的难度。

6.人造蒸汽

如果要表现食品热气腾腾的感觉，除了采用在烹饪之后马上拍摄的方法之外，还可以使用吹管，把香烟的烟气吹到食品合适的部位，以此来产生热气腾腾的画面效果。

责任编辑/杨小军

简单的红白背景对比，使整个画面简洁、生动。高角度俯拍，突出了整个菜品的画面造型。

高角度拍摄、对角线构图，

生动地表现了菜品的整体布局和造型。

巧妙使用酒壶、筷子、筷枕和桌布等道具，使得造型简单的菜品给人别样的视觉感受。

高角度拍摄展现菜品装盘后的整体造型。使用道具巧妙展现了食品给人的热气腾腾的感觉。

运用柔和的光线和画面的浅景深效果充分展现了甜品的质感，观者似乎能够感受到食物清新的口感。侧面拍摄突出了菜品的画面造型。

使用自然光、浅景深等摄影技巧，表现菜品的质感和口感。

使用广角镜头近距离拍摄，在突出食物形态的同时，通过构图对于菜品上桌后的摆放环境进行了巧妙的交代。