不粘锅:会使才安全

董金狮

如今，市场上锅的种类越来越多，功能也越来越强大，但是只有了解了锅的安全使用方法，才能发挥它们的正确作用，否则就会对健康不利。对于不粘锅的争议几年来一直没有停止过，但是如果对其制作原理、如何选购和使用注意事项有所了解，就可以尽量做到科学合理地选购和使用，以避免有害物质影响人体健康 。

不粘锅不粘的原理

不粘锅之所以不粘，全在于锅底附有一层叫“特氟隆”(Teflon)的涂层 ，厚度在0.2mm左右。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物。全氟辛酸铵（PFOA）是生产“特氟隆”用的一种表面活性剂，工艺控制严格时这种助剂应该在生产过程中除去。由于这些化合物具有耐高温、低温，本身具有自润滑性和化学稳定性等优点，广泛用于不粘炊具、防水透气材料、皮革、汽车部件、家居、医疗甚至宇航产品，如常见的微波炉用爆玉米花袋等。

不粘锅的潜在隐患

全氟辛酸铵（PFOA）是生产“特氟隆”过程中的必要添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但仍可能在高温下分解而产生。研究发现，“特氟隆”在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。这些气体对人体的毒害作用还没有最后定论，但是这足以说明对人体健康的潜在威胁确实存在。

从环境保护角度来看，化学性质稳定的PFOA进入自然环境和人体后，会长期存在，而不是很快分解。研究表明，低剂量PFOA不仅出现在河流、海洋和土壤中，也存在于人们的血液中。由于这种人工化合物在动物实验中被证实有致癌作用和其他不良后果，如果广泛存在于自然环境和人体内，后果令人担忧。

如何选购不粘锅

不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统是指由单一涂料组成的不粘层，二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层，三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为不粘涂层、搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅等，在选购中要尽量根据使用用途，合理选择，并注意以下几点。

1.选购不粘锅时要到正规商场和超市。首先要看清外包装或标签上的标注是否齐全，包括厂家地址、使用说明等。

2.其次要看锅具的外观质量。锅内不粘涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致，无气泡，没有脱落，无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。

3.对锅具把手承重强度进行观察，把手支架应无松动、变形和裂纹。

4.对锅体厚度进行观察。一般用于煎锅、炒锅的厚度要稍厚于煮锅、奶锅，其厚度至少要大于2mm。锅体过薄时会使横向热传导面积减少，造成热分布不均匀而出现热点。这些热点一旦超过涂层承受程度，会对不粘涂层造成永久性损伤，减短不粘锅的使用寿命。

5.购买时遇到无法判别平面和带纹路底面锅具优劣时，建议尽量不要买那种底部有纹路的。因为凸出的地方容易在使用勺、铲时磨掉涂层，而没有涂层的地方在使用时就成为粘锅了。