如何远离食品中的防腐剂?

范志红

酸奶加防腐剂吗？

市售活菌酸奶在冷藏条件下的保质期一般是14~21天，家庭做的酸奶在冰箱中大约可放一周。按大部分国家的惯例来说，酸奶应当含有大量的乳酸活菌，它的各种保健益处也与此有关。如果经过杀菌或者灭菌包装，酸奶可以常温保存一个月以上，但是其中的乳酸菌已经被杀死，健康意义打了折扣。所以，酸奶中一般是不添加任何防腐剂的。它比普通牛奶的保存期长，是因为乳酸菌发酵产生的乳酸降低了酸碱度，并有抑制杂菌的作用。

市售的长方盒利乐装的所谓某某乳之类的酸甜饮料都不是酸奶，它们属于含乳饮料，它们的营养价值远远不及酸奶。这类保质期好几个月的产品也无需添加防腐剂，因为灭菌之后立刻灌入无菌的密封包装，里面的细菌已经被杀死，外面的细菌又进不来，还怎么腐败呢？长期保存的果汁、牛奶、饮料等，以及罐头食品和软罐头食品，都是这样一个基本原理。

我国食品中防腐剂添加情况

我国各类食品中防腐剂添加情况，按GB2760-2011标准执行，有兴趣的朋友可以自己查询下载这个标准，其中可以查到国家许可在食品中使用哪些防腐剂，在什么食品中可以用，许可添加剂量是多少等等。凡是国家许可添加的防腐剂，并在许可添加范围、添加剂量下，在安全性上均无可非议。

至于那些国家不许可使用的物质，比如甲醛，并不属于食品添加剂，不能加入任何食品当中，否则就是犯罪行为。国家许可的添加剂也不能超范围、超标准使用。比如说，婴幼儿食品中不可添加任何防腐剂，牛奶和酸奶也不可以。

哪些食品中的防腐剂含量较高？

酸奶、牛奶等产品按法律规定不含有防腐剂。粮食、豆类、坚果、水果、蔬菜等天然食品也没有防腐剂。只有经过人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，才有使用防腐剂的可能性，比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻、果脯，以及某些糕点、甜食、湿面等，都可能添加了防腐剂。

防腐剂含量都有国家标准，谈不上“较高”问题，除非是超标使用。需要说明的是，罐头、方便面等能够长期保存的加工食品都是不需要防腐剂的。

远离防腐剂应当怎么做？

一是吃非加工食品。自己在家做饭，自然无需防腐剂了。只要不买外面的加工食品，与防腐剂接触的机会就少多了。虽然酱油、醋中可能含有一些，但毕竟每天使用的数量小，实际吃进去的量更小，是无需担心的。

二是吃干食品，干到一定程度自然就无需防腐剂了，没有水，微生物就没法生长。比如粮食、干豆类、坚果、水果干等食品，只要足够干，就不需要任何防腐剂帮忙。

三是吃含大量盐、大量糖的食品。盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌，不过必须极大量才能达到这一效果。合格蜂蜜含糖量高达85%以上，如果不吸潮，十年也不会坏。

其实关于防腐剂，除了肉类中所用的亚硝酸盐之外，都是毒性非常低的物质。大量进食盐、糖，同样对人体有害，其致病危险超过合法添加的防腐剂。所以，如果一定要吃加工食品的话，没有防腐剂的生活未必会更安全，有时候会更麻烦。

笔者认为，合法使用的防腐剂，并不是我们生活中食品安全的主要问题。比它值得担心、值得关注的问题太多，切实采取措施远离重金属污染食品和营养价值太低的食品，对改善我们的健康，能够起到更大的作用。

贾盈盈摘自《家庭医学·新健康》2012年第1期