生津养阴话食鳖

2012-04-29 00:44李艳鸣
食品与健康 2012年6期
关键词:龟甲炖汤鳖甲

李艳鸣

如今,鳖已成为不少饭店中的“桌上贵”,如全鳖宴、鳖肉滋阴汤等。除了美味,鳖菜还常常被冠以“滋补”的名头。那么,鳖真的大补吗?哪些人适合吃鳖,它又应该怎么吃才好呢?

◎专家观点:阴虚宜多吃生津养阴类食物,如鳖肉、鸭肉、猪肉皮、牛奶等 。

一提到吃鳖肉,就常听有人说,“阴虚者可以多吃”,“鳖肉是滋阴的”云云。那么,何为阴虚呢?

中医认为,水为阴,简单来说,阴虚就是身体缺水了,缺乏津液的滋润,身体变得越来越干燥。比如口干、鼻腔干、嘴唇干、皮肤干、大便干等等,如果你感觉到全身干燥,可能就是阴虚了。

一般来说,阴虚的人常常表现出一派虚火内扰的症状,会出现手足心热,口渴喜欢喝冷的、凉的,冬天也一样。还有面色红,烘热感等,感觉自己就像火炉子里的水,又闷又热。平时性情急躁,外向好动,都是阴虚内热,甚至生燥的表现。因此,平时我们说瘦人多火,爱生气爱发火不全是性格的问题,还有体质的原因,阴虚了,水不足了,火就旺了,自然就容易生气上火。

很多人因为生活不规律也会“染上”阴虚,如纵欲耗精,积劳成疾等。现代年轻人生活节奏快,工作压力大,体力精力透支明显,经常熬夜、饮食没规律、口味偏好辛辣刺激等,都会使人阴虚。

阴虚的人的确可以用鳖肉进行食补,因为鳖肉和鳖甲都具有较好的滋阴功效。

◎专家观点:免疫力低下者多食鳖肉,老年人缺钙者宜服鳖甲。

买上一只鳖回家炖汤喝,对于身体虚弱的人来说,是一个不错的选择。鳖肉中富含蛋白质,服用鳖肉汤还可以提高免疫力。此外,人体的胶原蛋白会随着身体的生长而流失,食鳖肉可以补充身体内的胶原蛋白。需要注意的是,鳖的蛋白质含量比较高,对高蛋白易过敏者应该慎食。

鳖甲也具有滋阴功效。据古籍记载:鳖甲,除阴虚热疟,解劳热骨蒸之药也。鳖甲和其他药物配伍,可以治疗乳腺增生、胁下坚硬、腰痛、经闭症等。老年人特别适合食用,因为和鳖肉富含蛋白质不同的是,鳖甲含钙量大,适合钙流失较多的人群,如中老年人。

◎专家观点:鳖甲和龟甲都能补阴,炖汤和炒制入药皆可 。

很多人食用鳖的时候,都会把鳖甲丢掉,其实,鳖甲也是中医常用的滋阴补肾佳品,可以治疗虚热盗汗及阴虚阳亢等症。不过,炖过之后的甲,因为药效已经溶解到汤里面了,可就不宜入药了。

鳖和龟算是“同门师兄弟”了,不仅外形相似,而且具有的功效也差不多。龟甲壳较厚,常常另外处理,鳖甲则可以和肉一块炖汤。但鳖甲和龟甲治病的侧重点有所不同,鳖甲清虚热的作用较强,能通血脉、破淤散结,可用于肝脾肿大、月经闭止;龟板则补血止血、益肾健骨,可用于崩漏下血及筋骨痿软。

◆哪些人不适合食鳖?

肝炎患者由于胃黏膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失调等因素,消化吸收机能大大减弱。而鳖含有很丰富的蛋白质,病人食后不仅难以吸收,反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死,血清胆红素剧增,血浆浓度升高,诱发肝昏迷。

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎食鳖。尤其是肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。 失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。

【相关链接:鳖肉滋阴汤的做法】

主料:鳖800克。

辅料:生地黄25克,知母10克,百部10克,地骨皮15克。

调料:料酒10克,盐5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)5克。

做法:1.将洗净并揭去背壳的鳖斩成6块,放清水锅中,煮沸捞出洗净。

2.锅中放鳖肉,加入鸡汤适量,放入料酒、精盐、白糖、葱、姜,用大火煮沸后,改用小火炖至六成熟,加入装有百部、地骨皮、生地、知母的布袋,继续炖至鳖肉熟烂,拣去葱、姜、药袋,淋上猪油即成。

此汤具有大补肝肾之阴、潜敛浮阳、退虚热、通血脉、散结、消痞等多种功效,并配以生地、知母、百部、地骨皮,滋阴清热,凉血润燥,下气止咳,共组成滋补强壮的汤肴。其中,地骨皮还有清热除蒸的功效,善治有汗之骨蒸,适用于阴虚火旺者,尤其对肺结核患者疗效显著。

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